Vom Gericht der Tay Son-Armee zur Spezialität des Kriegslandes Binh Dinh

(NLDO) – „Land der Kampfkünste, Himmel der Literatur“ Binh Dinh hat viele berühmte kulinarische Spezialitäten. Dabei werden Tay Son-Reisrollen auch mit historischen Schlachten in Verbindung gebracht.

Spezialität „Zwei rohe, eine gekochte“

Der Name „Tay Son-Reisrollen“ kommt daher, dass diese Spezialität aus dem Bezirk Tay Son in der Provinz Binh Dinh stammt – der Heimatstadt des Nationalhelden Quang Trung-Nguyen Hue.

Die Einheimischen bereiten Zutaten zum Rollen von Tay-Son-Reisrollen vor.

Der erste Eindruck, der viele Menschen beim Genuss von Tay Son-Reisrollen begeistert, ist ihre „riesige“ Größe. Jede von den Einheimischen hergestellte Rolle hat normalerweise einen Durchmesser von mehr als 5 cm und eine Länge von mehr als 20 cm, sodass ein Erwachsener nur eine Rolle braucht, um satt zu werden.

Der nächste Eindruck sind Tay Son-Reisrollen, auch bekannt als „zwei rohe und eine gekochte“. Der Grund für seinen Namen liegt darin, dass der Kuchen aus drei Reispapierrollen aus Reismehl oder Weizenmehl gerollt wird. Die äußerste Schicht besteht aus 2 in Wasser getauchten rohen Reispapieren, die innere aus 1 gekochten Reispapier.

Die Füllungen in den Reisrollen umfassen allerlei Dinge, wie zum Beispiel: gegrilltes Rindfleisch, fermentierte Schweinefleischrolle, rohes Gemüse, gekochte Enteneier, gehackte Gurken, Frühlingsrollen, Schweinefleischrollen … Alle diese Zutaten werden zu einer Rolle gerollt, die so groß ist wie der Arm eines Erwachsenen. Gehen Sie es langsam an, wenn Sie Dinge belohnen.

Die Füllung der Reisrollen wird von den Einheimischen sorgfältig und mit großer Sorgfalt zubereitet. Gegrilltes Fleisch muss einen Tag vorher mariniert werden, damit es das Aroma aufnehmen kann. Beim Grillen muss das Fleisch nur die heißen Kohlen berühren, garen und ein verführerisches Aroma entwickeln. Frühlingsrollen sind kleine, fingergroße Rollen, die mit Garnelen und Fleisch gefüllt sind. Enteneier müssen außerdem von Freilandenten stammen und ein sattes, goldgelbes Eigelb haben.

Tay Son-Reisrollen werden fad, wenn die Dip-Sauce nicht stimmt. Laut Einheimischen besteht die für Banh Cuon verwendete Dip-Sauce aus zwei Hauptbestandteilen: reiner Fischsauce und fein gemahlenen gerösteten Erdnüssen.

Die Füllung im Tay Son Reiskuchen

Beim Essen spüren wir alle köstlichen Aromen des Kuchens: die Schärfe des Chilis, die Säure der Frühlingsrollen, das kräftige Aroma der Kräuter, die Klebrigkeit des rohen Reispapiers, die Knusprigkeit der Frühlingsrollen und das gekochte Reispapier.

Tragen Sie dazu bei, historische Schlachten zu gestalten

Vielen örtlichen Ältesten zufolge gibt es Tay Son-Reisrollen schon seit Hunderten von Jahren. Ursprünglich bestand Banh Cuon nur aus Reispapierrollen mit kaltem Reis. Dies ist das „Anti-Hunger“-Gericht der Bauern, jedes Mal wenn sie aufs Feld gehen.

Zu den Gründen, die im Frühling des Jahres Ky Dau (1789) zum Sieg im Widerstandskrieg gegen die Mandschu-Invasoren führten, zählen neben den strategischen Faktoren, der Taktik und dem militärischen Talent von Nguyen Hue sowie der blitzartigen Angriffskraft der Tay Son-Armee … ein weiterer Faktor: die Nahrung. Da die Entfernung zwischen Phu Xuan und Thang Long fast 650 km beträgt, könnte eine riesige Armee nicht zum Sieg marschieren, wenn die Nahrungsmittelversorgung nicht gewährleistet wäre.

Jeder Mensch muss nur einen Tay Son-Reiskuchen essen, um satt zu werden.

Um die Mobilität zu erhöhen, beschränkte die Tay Son-Armee auf dem Marsch das Kochen und verwendete ein speziell zubereitetes Trockenfutter, das während des Kampfes gegessen werden konnte: Banh Cuon.

Laut dem Dichter Quach Tan entwickelte die Tay Son-Armee in ihrem Buch „Nuoc non Binh Dinh“ (Thanh Nien Publishing House, Hanoi , 1999) aus einem sehr rustikalen Gericht ihrer Heimat ein „Trockengericht“ für den Einsatz in fernen Kriegen: Reispapierrollen mit Beef Jerky.

Jeder Soldat erhielt etwas Reispapier, Beef Jerky und etwas Fischsoße. Zu den Mahlzeiten brauchte der Soldat lediglich Reispapierrollen mit Rindfleisch zu nehmen und diese in Fischsauce zu tunken, um satt zu werden, ohne sich die Mühe machen zu müssen, ein Feuer zum Reiskochen anzuzünden.

Vielleicht weil sie beim Marschieren durch Essen und Trinken viel Zeit sparten, marschierte die Tay Son-Armee bei jedem Landfeldzug sehr schnell und ließ dem Gegner keine Zeit zum Reagieren.

Tay Son Reisrollen haben eine "riesige" Größe

Der Volksmund sagt auch, dass der Grund, warum Reispapier im Norden „Banh Da“ genannt wurde, darin lag, dass die Tay Son-Armee bei den Kämpfen in der Schlacht von Dong Da so häufig Reispapier verwendete, dass die Leute Reispapier „Banh Bat Dong Da“ nannten. Später wurde dieser Begriff nach und nach auf zwei Wörter vereinfacht: „Banh Da“.

Quelle: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm