Von der Küche der Tay-Son-Armee bis zu den Spezialitäten des Kampfsportlandes Binh Dinh

(NLDO) – „Land der Kampfkünste, Himmel der Literatur“ Binh Dinh ist für seine vielen berühmten kulinarischen Spezialitäten bekannt. Darunter sind auch die Tay-Son-Reisrollen, die mit historischen Schlachten in Verbindung stehen.

Spezialität „zwei rohe und eine gekochte“

Sie werden Tay-Son-Reisrollen genannt, weil diese Spezialität aus dem Bezirk Tay Son in der Provinz Binh Dinh stammt – der Heimatstadt des Nationalhelden Quang Trung Nguyen Hue.

Die Einheimischen bereiten die Zutaten für die Tay-Son-Reisrollen vor.

Der erste Eindruck, der viele beim Genuss von Tay-Son-Reisrollen begeistert, ist ihre enorme Größe. Jede von den Einheimischen zubereitete Rolle hat in der Regel einen Durchmesser von über 5 cm und eine Länge von über 20 cm, sodass Erwachsene mit nur einer Rolle satt werden.

Als nächstes kommen die Tay-Son-Reisrollen ins Spiel, auch bekannt als „zwei rohe und eine gekochte“. Der Name rührt daher, dass sie aus drei Reispapierblättern aus Reis- oder Weizenmehl bestehen. Die äußerste Schicht besteht aus zwei rohen, in Wasser getauchten Reispapierblättern, die innere aus einem gekochten.

Die Füllungen der Reisrollen sind vielfältig: gegrilltes Rindfleisch, fermentiertes Schweinefleisch, rohes Gemüse, gekochte Enteneier, gehackte Gurken, Frühlingsrollen, Schweinefleischrollen… All diese Zutaten werden zu einer Rolle gerollt, die so groß ist wie ein Erwachsenenarm. Man sollte sie langsam essen.

Die Füllung für die Frühlingsrollen wird von den Einheimischen mit viel Liebe zum Detail zubereitet. Das Grillfleisch muss einen Tag vorher mariniert werden, damit es die Hitze gut aufnehmen kann. Beim Grillen muss das Fleisch nur kurz von der heißen Kohle erfasst werden, gart durch und verströmt dabei ein verlockendes Aroma. Die Frühlingsrollen sind fingergroß und mit Garnelen und Fleisch gefüllt. Die Enteneier stammen von Freilandenten und haben ein goldgelbes, saftiges Eigelb.

Tay-Son-Reisrollen wären fade, wenn die Dip-Sauce nicht stimmen würde. Laut Einheimischen besteht die Dip-Sauce für Reisrollen aus zwei Hauptzutaten: reiner Fischsauce und gemahlenen, gerösteten Erdnüssen.

Die Füllung im Inneren des Tay Son Reiskuchens

Beim Essen werden wir alle köstlichen Aromen des Kuchens spüren, von der Schärfe der Chilischoten über die Säure der Frühlingsrollen, den kräftigen Geschmack der Kräuter, die Klebrigkeit des rohen Reispapiers und die Knusprigkeit der Frühlingsrollen bis hin zum gekochten Reispapier.

Trage dazu bei, historische Schlachten zu gestalten

Laut vielen Ältesten der Region gibt es die Tay-Son-Reisrollen schon seit Jahrhunderten. Ursprünglich bestanden sie aus Reispapierrollen mit kaltem Reis. Sie dienten den Bauern als Stärkung gegen den Hunger auf den Feldern.

Zu den Gründen für den Sieg des Widerstandskrieges gegen die Mandschu-Invasoren im Frühjahr des Jahres des Hahns (1789) zählten neben den strategischen Faktoren, der Taktik und dem militärischen Geschick Nguyen Hues sowie der blitzschnellen Angriffskraft der Tay-Son-Rebellen ein weiterer Faktor: die Ernährung. Auf der fast 650 km langen Strecke von Phu Xuan nach Thang Long hätte ein so großes Heer ohne gesicherte Versorgung nicht zum Sieg marschieren können.

Jeder Mensch braucht nur einen Tay Son Reiskuchen zu essen, um satt zu werden.

Um die Mobilität während des Marsches zu erhöhen, schränkte die Armee der Tay Son das Kochen ein und verwendete eine speziell zubereitete Trockennahrung, die während des Kampfes gegessen werden konnte, nämlich Banh Cuon.

Laut dem Dichter Quach Tan in seinem Buch „Nuoc Non Binh Dinh“ (Thanh Nien Verlag, Hanoi , 1999) schuf die Armee der Tay Son aus einem sehr rustikalen Gericht ihrer Heimat ein „Trockenessen“, das sie während langer Kriege verwenden konnte: Reispapierrollen mit Rindfleisch-Jerky.

Jeder Soldat erhielt Reispapier, Rindfleisch und Fischsauce. Zum Essen brauchte der Soldat das Rindfleisch nur in Reispapier zu rollen und in Fischsauce zu tunken, um satt zu werden, ohne ein Feuer zum Reiskochen entzünden zu müssen.

Vielleicht weil sie beim Marschieren viel Zeit beim Essen und Trinken sparten, marschierte die Armee der Tay Son bei jedem Feldzug sehr schnell und ließ dem Gegner keine Zeit zu reagieren.

Der Tay Son Reiskuchen hat eine "riesige" Größe.

Der Folklore zufolge wurde Reispapier im Norden deshalb „banh da“ genannt, weil die Armee der Tay Son während der Schlacht von Dong Da so häufig Reispapier verwendete, dass die Leute es „Banh Bat Dong Da“ nannten. Später wurde es allmählich zu zwei Wörtern vereinfacht: „banh da“.

Quelle: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm