Erhaltung und Förderung des Wertes der Thanh-Tri-Reiskuchenherstellungskunst

Die traditionelle Herstellung von Thanh Tri-Reispapier (Hanoi) wurde soeben vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes in der Kategorie Volkskunde und traditionelles Handwerk aufgenommen.

Das Dorf Thanh Tri (heute Stadtbezirk Vinh Hung in Hanoi) ist seit Langem für seine Reismehlrollen bekannt, ein delikates, elegantes Gericht, das die vietnamesische Seele widerspiegelt. Trotz vieler historischer Höhen und Tiefen sind die Reismehlrollen aus Thanh Tri nicht nur ein alltägliches Gericht der Hauptstadtbewohner, sondern auch ein Symbol der kulinarischen Kultur und ein Beweis für den Einfallsreichtum, die Ausdauer und die Liebe der Dorfbewohner von Thanh Tri zu ihrem traditionellen Handwerk.

Attraktives rustikales Geschirr

Die Reisrollen aus dem Dorf Thanh Tri werden in zwei Arten unterteilt: Reisrollen mit Blättern (nur aus Mehl und Frühlingszwiebeln) und Reisrollen mit Fleischfüllung. Die Zubereitung der Reisrollen in Thanh Tri ist recht aufwendig.

Die Dorfbewohner von Thanh Tri geben das Geheimnis der handgemachten Reiskuchenherstellung untereinander weiter – von der Reisauswahl über das Einweichen und Mahlen des Mehls bis hin zum Beaufsichtigen des Feuers und der richtigen Backtechnik. Die Reisauswahl erfordert größte Sorgfalt, denn guter Reis ist entscheidend für eine glatte Oberfläche. Nach dem Einweichen einige Stunden wird der Reis gründlich gewaschen. Anschließend wird er zu einem feinen Pulver vermahlen. Dieser Schritt ist wichtig, da das Pulver fein gemahlen sein muss, um eine glatte und glänzende Oberfläche zu erzielen. Ist das Pulver zu fein, zerfällt der Kuchen; ist es zu grob, wird er zu dick.

Frau Hoang Thi Lan (62 Jahre), Inhaberin eines Bánh-Cến-Ladens in der Thanh-Dam-Straße 30, erklärte, dass beim Zubereiten von Bánh Cến der Herd zwar immer brennen, aber nicht zu stark sein müsse, damit der Dampf ungehindert aufsteigen könne. Für die Zubereitung gibt der Bäcker eine kleine Kelle Wasser und Mehl auf ein weißes Tuch mit Bambusrand, übergießt es mit einem Topf kochendem Wasser, legt einen Deckel auf und wartet etwa eine Minute, bis das Reismehl durchsichtig weiß ist. Anschließend nimmt er das Bánh Cến mit einem kleinen Bambusstäbchen und breitet es auf dem Tisch aus – je dünner, desto besser. Danach halbiert er es und rollt es schnell auf.

Thanh Tri Reisrollen sind etwas Besonderes: Sie sind dünn, weich, geschmeidig, weiß und duften nach Frühlingszwiebeln, Shiitake-Pilzen und Mu-Err-Pilzen. Zu den Thanh Tri Reisrollen gehören Zimtwurst und Gewürze wie Koriander, getrocknete Zwiebeln und eine Schüssel mit Dip-Sauce, die sauer, scharf, salzig und süß schmeckt und den charakteristischen Duft von Wasserinsekten verströmt. All das ergibt den einzigartigen Geschmack der Thanh Tri Reisrollen, den man nach nur einem Bissen nie mehr vergisst.

Die Thanh Tri-Reisrollen aus Hanoi , deren natürlicher Geschmack seit Generationen weitergegeben wird, sind aus dem Leben der Hauptstadtbewohner nicht mehr wegzudenken. Es handelt sich um eine Art Reisrolle ohne Füllung, die dünn ausgerollt und mit Zimtwurst serviert wird. (Foto: Pham Hau/VNA)

Im Dorf Thanh Tri gibt es derzeit etwa 100 Haushalte, die Reismehlrollen herstellen. Obwohl die Produktion heutzutage maschinell unterstützt wird, fertigen die Bewohner von Thanh Tri die Rollen nach wie vor in Handarbeit und tun dies aus Stolz auf ihr Dorf. Die Familien, die Reismehlrollen herstellen, decken nicht nur den Bedarf der lokalen Bevölkerung, sondern nehmen auch Bestellungen entgegen und liefern an Restaurants in Hanoi. In vielen Haushalten wird die Reismehlrollenherstellung bereits in der zweiten oder dritten Generation praktiziert, und die Familien sind entschlossen, diesem Beruf ihr Leben lang nachzugehen. Die Herstellung von Reismehlrollen ist nicht nur eine Lebensgrundlage, sondern auch ein Ausdruck von Stolz und eine kulturelle Tradition, die von den Bewohnern von Thanh Tri über Generationen bewahrt wird.

Erhaltung und Förderung traditioneller Handwerkskünste

Die Reisrollen aus Thanh Tri blicken auf eine lange Geschichte zurück, die mit Legenden und einzigartigen kulturellen Festen verbunden ist. Der Legende nach lehrte Prinz An Quoc, Sohn des 18. Hung-Königs, den Bewohnern des Dorfes Thanh Tri die Kunst der Reisrollenherstellung. Sein Verdienst legte den Grundstein für ein traditionelles Handwerk, das bis heute besteht und sich weiterentwickelt hat.

Zum Gedenken an den Begründer des Handwerks veranstaltet das Dorf Thanh Tri jedes Jahr am zweiten Tag des dritten Mondmonats ein Fest mit einem Reiskuchen-Wettbewerb zwischen den Dörfern. Dieser dient sowohl dem Austausch als auch dem Erhalt des traditionellen Handwerks. Das Besondere an dem Fest ist der traditionelle Reiskuchen-Wettbewerb, bei dem die Handwerker ihr Können und ihre Fertigkeiten unter Beweis stellen. Ziel ist es, die Kultur zu bewahren und gleichzeitig qualifizierte Fachkräfte für die Fortführung des traditionellen Handwerks zu finden. Dieser Wettbewerb ist ein Höhepunkt des Dorffestes und zugleich eine Ehrung des traditionellen Handwerks der Einwohner von Thanh Tri.

Im Jahr 2024 wurde das Reiskuchendorf Thanh Tri als „Traditionelles Handwerksdorf von Hanoi“ anerkannt, was einen neuen Schritt zur Erhaltung und Förderung der lokalen Kultur darstellt.

Hanoi-Reisrollen werden in zwei Arten unterteilt: gefüllt und ungefüllt. Typischerweise sind Thanh-Tri-Reisrollen ungefüllt, dünn ausgerollt und werden mit Zimtwurst serviert. (Foto: Pham Hau/VNA)

Die Aufnahme in die Liste des nationalen Kulturerbes bietet die Chance, die einzigartigen kulturellen und kulinarischen Werte der Handwerksdörfer zu bewahren, zu würdigen und breiter zu fördern und so zur Bereicherung der kulinarischen Vielfalt der Hauptstadt beizutragen. Gleichzeitig bildet sie die Grundlage für Hanoi, den Tourismus in den Handwerksdörfern zu vernetzen und weiterzuentwickeln, nachhaltige Lebensgrundlagen für die Bevölkerung zu schaffen und die Identität dieses jahrtausendealten Kulturlandes zu stärken.

Sobald die Reisrollen aus Thanh Tri als Kulturerbe anerkannt sind, wird systematischer in ihren Erhalt investiert – vom Herstellungsprozess bis hin zum Handwerksdorf selbst. Medienprogramme, kulinarische Festivals und Erlebnistouren tragen dazu bei, das Image des Dorfes zu stärken und der jüngeren Generation die Möglichkeit zu geben, die Tradition fortzuführen. So können die Kunsthandwerker ihr Wissen über die Herstellung der Reisrollen in Kursen und Workshops vor Ort weitergeben.

Die Bewahrung und Weiterentwicklung der traditionellen Werte des Reiskuchendorfes Thanh Tri ist eine wichtige Aufgabe, nicht nur um die nationale kulturelle Identität zu bewahren, sondern auch um die lokale Wirtschaft zu fördern. Die Bewahrung des kulturellen Erbes dieses Handwerks muss zudem mit der Entwicklung des Dorftourismus einhergehen, damit Besucher den Herstellungsprozess besser verstehen und diese besondere Reiskuchenspezialität genießen können.

Die Erhaltung und Weiterentwicklung der traditionellen Werte des Reispapierdorfes Thanh Tri ist nicht nur Aufgabe der Gemeinschaft und der Dorfbewohner, sondern auch Verantwortung der Behörden und Unternehmen; es ist notwendig, sich auf die Bewahrung traditioneller Rezepte und Verarbeitungsmethoden zu konzentrieren, die Produktqualität zu verbessern und Zutaten und Verarbeitungsmethoden kreativ zu kombinieren, um den zunehmend vielfältigen Bedürfnissen des Marktes gerecht zu werden.

Die Kombination aus dem Erhalt kultureller Schönheit und der Anwendung technischer Fortschritte und Kreativität bei der Produktentwicklung wird dazu beitragen, dass das Reiskuchenhandwerk von Thanh Tri weiter an Bekanntheit gewinnt und den einzigartigen Wert des Handwerksdorfes in den Herzen von Touristen und Konsumenten festigt.