Banh Man De - eine seltene Delikatesse in Chau Doc.

Banh man de stammt ursprünglich aus Kambodscha und ist eine Spezialität von Chau Doc, aber es ist nicht leicht zu finden, da es nur wenige Leute zubereiten und die Zutaten nicht ohne Weiteres erhältlich sind.

Die Hauptzutat für diesen Kuchen ist das Mehl der in Kambodscha verbreiteten Mần-Dè-Pflanze. Da diese Pflanze viele Jahre zum Wachsen benötigt, bevor sie Mehl liefert, müssen Bäcker eine zuverlässige Bezugsquelle für den Import finden. Aus dem Mehl wird der Kuchenboden hergestellt, der durchscheinend, knusprig und herrlich kühl im Geschmack ist. Die Füllung besteht aus fein gemahlenen Mungbohnen.

Wer diese Art von Kuchen in Chau Doc genießen möchte, kann den Kuchenstand von Frau Mai Ngoc in der Nguyen Van Thoai Straße, neben dem Chau Doc Markt, besuchen. Dies ist einer der wenigen Stände in der Gegend, die Bánh mìn de (eine vietnamesische Kuchenspezialität) anbieten.

Der Mần Dè-Kuchen, umhüllt von einem Teig aus Mungbohnen, bietet einen süßen und erfrischenden Geschmack. Foto: Bahnhof Chau Doc.

Frau Ngoc lernte die Zubereitung von Mungbohnenkuchen von ihrer Mutter und verkauft sie seit 20 Jahren. Sie erzählt, dass diese Kuchen heutzutage schwer zu finden sind, da die Zubereitung recht aufwendig und die Zutaten schwer zu beschaffen sind. Für die Füllung wäscht Frau Ngoc die Mungbohnen gründlich, weicht sie über Nacht ein und dämpft sie, bis sie weich sind. Anschließend mahlt sie die Bohnen fein mit Zucker und lässt sie über dem Feuer köcheln, bis eine weiche, geschmeidige Masse entsteht, die nicht an den Händen klebt. Die Mungbohnenmasse wird dann abgekühlt und zu gleichgroßen Kugeln geformt.

Der Bäcker vermischt den Palmzucker mit Wasser und gibt nach und nach etwas Palmzucker hinzu, um eine ausgewogene Süße zu erzielen. Die Mischung wird anschließend gut verrührt und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht, bis sie glasig wird. Frau Ngoc betont, dass dieser Schritt entscheidend ist und Erfahrung erfordert, da die Hitze sorgfältig kontrolliert werden muss, damit die Mischung nicht klumpt.

Frau Mai Ngoc verkauft seit fast 20 Jahren Banh Man De (eine Art vietnamesisches Gebäck) in der Nähe des Chau-Doc-Marktes. Foto: Bahnhof Chau Doc.

Sobald Füllung und Teig zubereitet sind, legt der Bäcker eine Teigschicht in eine Schüssel, gibt die Mungbohnenfüllung in die Mitte und bedeckt sie mit einer weiteren Teigschicht. Nach einigen Stunden ist der Kuchen fest und lässt sich leicht aus der Schüssel lösen.

Neben seiner ansprechenden Optik muss der fertige Kuchen eine harmonische Verbindung des süß-nussigen Geschmacks der Mungbohnenpaste mit der knusprig-zähen Textur des Teigs aufweisen. Beim Hineinbeißen zergeht der Teig, und die Mungbohnenfüllung zergeht im Mund und hinterlässt ein süß-frisches Gefühl.

Frau Ngoc fügte hinzu, dass Bäcker viele weitere Farben herstellen können, beispielsweise Grün aus Pandanblättern, Lila aus Perillablättern und Blau aus Schmetterlingserbsenblüten. Die Kuchen, die sie verkauft, sind zweifarbig – grün aus Pandanblättern und gelb aus Palmzucker –, denn „ich kann sie nicht alle selbst herstellen“.

Banh man de ist eine beliebte Spezialität der Einwohner von Chau Doc und wird gerne als Snack, Dessert oder als Gastgeschenk genossen. Da es nur wenige Verkäufer gibt, ist Frau Ngocs Imbisswagen sehr bekannt und begehrt. Täglich backt Frau Ngoc 100 Stück, die alle schon am Morgen ausverkauft sind. Jedes Stück kostet 5.000 VND.

Schweineschwartenkuchen aus Mungbohnenmehl.

Besucher in Chau Doc kommen vorbei, um Kuchen zu kaufen.

Die grünen und gelben Farben des Mần Dè-Kuchens stammen von Pandanblättern und Palmzucker.

Die Kuchen sind ordentlich auf dem Tablett angerichtet, prall und gleichmäßig gefärbt, was sie optisch sehr ansprechend macht. Beim Verkauf übergießt die Besitzerin sie großzügig mit Kokosmilch und bestreut sie mit duftenden gerösteten Sesamsamen. „Die Kuchen haben eine zähe, geleeartige Konsistenz und sind an heißen Tagen erfrischend und kühlend“, sagte Frau Nam, eine Einwohnerin von Chau Doc City und eine von Frau Ngocs Stammkundinnen.

Frau Minh Hue, eine Touristin aus Ho-Chi-Minh-Stadt, erzählte, sie habe über soziale Medien von dem Kuchen erfahren und ihn bei ihrem Besuch in Chau Doc selbst gesehen. „Der Name des Kuchens hat mich sehr neugierig gemacht“, sagte sie und fügte hinzu, dass sie nicht nur ein Stück zum sofortigen Verzehr gekauft, sondern auch welches als Mitbringsel mit nach Hause genommen habe.

Neben Mần-Dè-Kuchen verkauft Frau Ngọc an ihrem Stand auch Schweinehautkuchen aus Mần-Dè-Mehl, der ebenfalls bei vielen Touristen beliebt ist. In Chau Doc finden Touristen auch viele andere beliebte westvietnamesische Kuchen wie Palmzucker-Reiskuchen, gegrillten Klebreis mit Banane, Tapioka-Klöße und gepufftes Reispapier, die sie vor Ort genießen oder als Souvenirs kaufen können.

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