Banh man de – eine seltene Spezialität in Chau Doc

Banh Man De stammt aus Kambodscha und ist eine Spezialität von Chau Doc, aber nicht leicht zu finden, da es nur wenige Leute zubereiten und die Zutaten nicht alltäglich sind.

Die Hauptzutat für den Kuchen ist das Pulver des in Kambodscha beliebten Mần-Đi-Baums. Da dieser Baum viele Jahre braucht, um Pulver zu produzieren, muss der Bäcker eine gute Beziehung aufbauen, um Mần-Đi-Pulver zu importieren. Das Pulver wird zu einer klaren, knusprigen und kühlen Kuchenkruste verarbeitet. Die Füllung besteht aus pürierten Mungobohnen.

Um diesen Kuchen in Chau Doc zu genießen, können Besucher zum Kuchenstand von Frau Mai Ngoc in der Nguyen Van Thoai Straße neben dem Chau Doc Markt gehen. Dies ist einer der wenigen Bánh-Man-de-Stände in der Gegend.

Banh Man De mit einer Schicht Man De-Mehl umhüllt von einer grünen Bohnenfüllung, süß und kühl. Foto: Tram Chau Doc

Ngoc hat das Kuchenbacken von ihrer Mutter gelernt und produziert und verkauft seit 20 Jahren Banh Man De. Sie sagt, dass die Kuchen heutzutage schwer zu finden sind, da die Zubereitung recht aufwendig und die Zutaten schwer zu bekommen sind. Für die Kuchenfüllung reinigt Ngoc die grünen Bohnenschalen, weicht sie über Nacht ein und dämpft sie, bis sie weich sind. Dann mahlt sie die Bohnen mit Zucker und kocht sie über dem Feuer, bis sie zu einer weichen, zähen Masse eindicken, die sich nicht klebrig anfühlt. Die grünen Bohnen abkühlen lassen und dann zu gleichmäßigen Kugeln formen.

Der Bäcker mischt das Pulver mit Wasser und gibt etwas Palmzucker hinzu, um einen süßen Geschmack zu erzeugen. Das Pulver wird gut verrührt und dann auf dem Herd unter ständigem Rühren köcheln gelassen, bis es klar wird. Frau Ngoc sagte, dieser Schritt sei wichtig und erfordere Erfahrung. Man müsse die Hitze gleichmäßig halten, damit das Pulver nicht verklumpe.

Frau Mai Ngoc verkauft seit fast 20 Jahren Banh Man De in der Nähe des Chau Doc Marktes. Foto: Chau Doc Station

Sobald Füllung und Teig fertig sind, legt der Bäcker eine Teigschicht in die Schüssel, gibt die Mungobohnenfüllung in die Mitte und bedeckt sie anschließend mit einer weiteren Teigschicht. Nach einigen Stunden wird der Kuchen fest und lässt sich leicht von der Schüssel lösen.

Der fertige Kuchen muss neben seinen ästhetischen Anforderungen den süßen und fettigen Geschmack von Mungobohnen mit der knusprigen Textur der äußeren Schicht aus Tapiokastärke vereinen. Beim Beißen in den Kuchen bricht die Tapiokastärke auf und die Mungobohnenfüllung schmilzt süß und kühl im Mund.

Frau Ngoc fügte hinzu, dass Bäcker viele weitere Farben herstellen können, zum Beispiel Grün aus Pandanblättern, Lila aus violetten Blättern und Blau aus Schmetterlingserbsenblüten. Die Kuchen, die sie verkauft, sind zweifarbig: Grün aus Pandanblättern und Gelb aus Palmzucker, weil „eine Person nicht alles herstellen kann“.

Banh Man De ist ein beliebter Snack der Chau Doc, der als Snack, Dessert oder zur Bewirtung von Gästen gegessen wird. Da es nicht viele Leute gibt, die ihn verkaufen, ist ihr Wagen bei vielen beliebt. Frau Ngoc backt täglich 100 Kuchen und verkauft sie alle morgens. Jeder Kuchen kostet 5.000 VND.

Kunden in Chau Doc kommen vorbei, um Kuchen zu kaufen.

Banh Man De wird durch Pandanblätter grün und durch Palmzucker gelb gefärbt.

Die Kuchen werden in ordentlichen Reihen auf Tabletts präsentiert, prall und gleichmäßig gefärbt. Beim Verkauf übergießt der Besitzer die Kuchen mit Kokosmilch und bestreut sie mit duftenden gerösteten Sesamkörnern. „Die Kuchen sind knusprig wie Gelee, erfrischend und kühlend an heißen Tagen“, sagt Frau Nam, die in Chau Doc City lebt und zu Frau Ngocs Stammkundinnen gehört.

Frau Minh Hue, eine Touristin aus Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte, sie habe über soziale Medien von dem Kuchen erfahren und ihn bei ihrem Besuch in Chau Doc „mit eigenen Augen gesehen“. „Der Name des Kuchens hat mich sehr neugierig gemacht“, sagte sie und erzählte, dass sie ihn nicht nur gekauft habe, um ihn gleich vor Ort zu genießen, sondern ihn auch als Geschenk mitgebracht habe.

Neben Banh Man De gibt es an Frau Ngocs Stand auch Banh Da Lon aus Man De-Mehl, das auch vielen Touristen schmeckt. Bei Chau Doc finden Besucher auch viele andere beliebte westliche Kuchen wie Palmkuchen, gegrillte Bananen, Tamarinden und Puffreispapier, die sie vor Ort genießen oder als Geschenk kaufen können.

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