Westliches Tet-Reispapier

Der Südwesten ist ein berühmtes Land mit Hunderten einzigartiger, reichhaltiger und vielfältiger traditioneller Kuchen. Ob der Kuchen mit Tet, Todestagen oder täglichen Snacks in Verbindung gebracht wird, jedes Gericht hat seine eigene Bedeutung. Unter diesen Kuchen scheint Banh Gio der Kuchen zu sein, der sowohl die duftenden als auch die raffinierten Nuancen aufweist, die er für Silvester und den 3. Tag des Monats braucht. aber auch vertraut und rustikal, um Klebreis einzuwickeln oder Hüllen für Süßigkeiten herzustellen.

Im Westen gibt es zwei Arten von Reispapier. Eine Art ist ein salziger Kuchen aus Tapiokastärke, Weizenmehl und Garnelenfleisch. Eine Art süßer Kuchen aus Klebreis (oder Maniok), Zucker, Kokosmilch und einigen anderen Produkten, je nach Ort. Es gibt keine Bestätigung darüber, wann Reispapier seinen Ursprung hat, aber viele Ältere glauben, dass es wahrscheinlich zuerst süßes Reispapier gab und salziges Reispapier eine spätere Variante war.

Trocknen von Reispapier im Reispapierhandwerksdorf Phu My (Bezirk Phu Tan, Provinz An Giang). Foto: PHUONG HUYNH

So wie die Menschen im Norden zum Tet-Fest Chung-Kuchen und Giay-Kuchen backen, haben auch die Menschen im Süden ihre eigenen Tet-Kuchen. Während der Kolonisierung und Erschließung neuer Länder war es schwierig und herausfordernd, dort seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Aus diesem Grund gelten Nahrungsmittel und Getreide als äußerst wertvoll und heilig. In einem Volkslied heißt es: „Oh, wer eine volle Schüssel Reis hält, dessen jedes Korn auf tausend Arten duftet und bitter ist.“ In diesem Sinne verwendeten unsere Vorfahren nach jeder Erntesaison die von ihren Feldern geernteten Lebensmittel, um rustikale Gerichte zuzubereiten und so ihren Vorfahren ihre Dankbarkeit auszudrücken. Neben Banh Tet und Banh U entspringt auch Banh Gio diesem Bewusstsein der Flusslandwirtschaft .

Auf der Insel Phu Tan (An Giang) hat der Anbau von Klebreis eine lange Tradition, und auf diesem Land wird Reispapier produziert. Die Region der Sieben Berge eignet sich gut für den Anbau von wildem Maniok, aus dem Maniokchips hergestellt werden. In der fruchtbaren Kokosnussanbauregion Son Doc werden Kokosnusscracker aus Weizenmehl, Klebreismehl und vor allem einem sehr intensiven Kokosmilchgeschmack hergestellt. Abhängig von den natürlichen Elementen und Früchten der jeweiligen Region gibt es unterschiedliche Variationen der Cracker, die sowohl der Herkunft der Zutaten entsprechen als auch sich in Form und Geschmack an die Bewohner des jeweiligen Ortes anpassen.

Außerdem erfordert die Herstellung von Reispapier die Zusammenarbeit mehrerer Haushalte. Familien mit köstlichem Klebreis oder Maniok, frisch vom Feld geerntet, Familien mit frisch gekochtem Palmzucker, Familien mit getrockneten Kokosnüssen, Familien mit frisch getrocknetem Sesam … treffen sich, um gemeinsam aus Klebreis Reismehl zu machen. Damals versammelten sich die Dorfbewohner um einen steinernen Mörser, die jungen Männer stampften abwechselnd den Teig, die Frauen rollten abwechselnd die Kuchen. Die Atmosphäre der Backtage ist wirklich spannend, der Zusammenhalt in der Nachbarschaft ist durch das gemeinsame Backen noch stärker geworden.

Nachdem der Kuchen rund und flach gerollt wurde, wird er getrocknet und nimmt dabei die Essenz von Himmel und Erde auf. Um Tet herum backen die Menschen Kuchen auf einem Feuer aus Stroh oder Kokosnussblättern. Das Feuer brennt klar, rauchfrei und reichhaltig, wie das Feuer der Pionierzeit. Der Bäcker muss geschickt sein und der sengenden Hitze des Feuers standhalten können. wissen, wie man das Feuer im Auge behält und wie man dafür sorgt, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Da es sich um ein kleines Feuer handelt, kann ein ungleichmäßiges Drehen des Kuchens dazu führen, dass der Kuchen verbrennt. Das Feuer ist zu groß, wenn Sie den Kuchen nicht rechtzeitig wenden, verbrennt er. Im lodernden Feuer, das den ganzen Hof erleuchtete, war der Bäcker mit seinen flinken Händen wie ein Tänzer in einem Raum, der das Licht des Feuers, das Geräusch des aufgehenden Kuchens und den Geruch gekochter Stärke enthielt ... Diese Dinge vermischten sich und wurden zu lebendigen Erinnerungen in den Herzen vieler Menschen als Höhepunkt während des Tet-Festes, wenn der Wind wehte, sehnte sich das Herz nach Reispapier ...

Westliche Menschen sind direkt, ehrlich und freimütig und sagen, was sie sehen und denken. Der runde Kuchen hat die Form „Banh ú“, der Kuchen, der zum Essen mit einer Schnur in Stücke „geschnitten“ werden muss, heißt „Banh Tet“. Und wenn der Kuchen gebacken ist, geht er auf und wird Puffed Cake genannt. Mit dieser Einstellung sind auch die Opfergaben während der drei Tet-Tage hinsichtlich des Denkens und der Wünsche einfach. Die Leute stellen ein Tablett mit fünf Früchten aus, darunter Zimtapfel, Feige, Kokosnuss, Papaya und Mango, mit der Idee, sich „genug zum Leben zu wünschen“. Und das Angebot von Reispapier besteht im Gedanken an ein erfolgreiches neues Jahr, an Fülle und gute Dinge, die sich stark „aufblähen“ … Viele Ältere glauben jedoch, dass der Charakter der Bewohner des Westens einfach, aber tiefgründig ist. Banh Gio bedeutet nicht nur „Phồng“, sondern auch Neujahrswünsche. Es handelt sich dabei um einen Kuchen aus Getreide, der von der Sonne und dem Tau der Erde und des Himmels aufgenommen, von einer ganzen Gemeinschaft voller nachbarschaftlicher Zuneigung hergestellt und auf einem Feuer voller Vitalität gebacken wird. Diese Dinge gelten als philosophische Errungenschaft, die man den Vorfahren anbietet.

Ich erinnere mich an die Jahre, als meine Familie noch arm war. Als Tet kam, konnten wir keine gute Marmelade kaufen, um sie an Silvester anzubieten, und auch kein Hühnchen, um es am dritten Tag anzubieten. Mein Großvater sagte uns, wir sollten zum Opfern einfach Reispapier verwenden. Der Kuchen vereint nicht nur die Gemeinschaft, sondern überbrückt auch die Kluft zwischen Arm und Reich im Dorf. Obwohl er kein Geld hatte, beteiligte sich mein Großvater an der Herstellung der Kuchen, sodass ihm die Nachbarn ein paar Dutzend Reiskuchen gaben. In der Nachbarschaft gibt es, egal ob reich oder arm, wenn man nicht faul ist, immer noch Reispapier, um am Tet-Fest seine Vorfahren zu verehren. Mit dem Wunsch nach „Aufblähung“ und den Lehren unserer Vorfahren, „egal wie arm du bist, wenn du hart arbeitest, wirst du während Tet Reispapier zu essen haben“, bemühte sich meine ganze Familie, zu pflügen und zu arbeiten. Ein Jahr später konnte meine Familie nicht nur beim Kuchenbacken mithelfen, sondern auch noch Klebreis, Süßkartoffeln usw. beisteuern. Und neben den Reiskuchen gab es auch Kuchen und Süßigkeiten für ein erfolgreiches und warmes Tet.

Wie der Charakter der westlichen Bewohner hat auch Reispapier seine ganz eigene Bedeutung und ist eng mit dem Leben auf dem Land verbunden. Doch egal, ob es sich um ein Opfer oder einen Snack für Kinder, eine Kuchenhülle für Süßigkeiten oder Klebreis handelt, Reispapier strahlt immer noch eine duftende und unverwechselbare Aura aus.

Quelle: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm