Tet-Reiskuchen aus Westvietnam

Die südwestliche Region Vietnams ist berühmt für ihre Hunderte einzigartiger, reichhaltiger und vielfältiger traditioneller Kuchen. Ob Kuchen zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahr), zu Ahnenverehrungszeremonien oder einfach als Snack für den Alltag – jeder Kuchen hat seine eigene Bedeutung. Unter diesen Kuchen vereinen die Reiskuchen auf besondere Weise duftende und raffinierte Eigenschaften, die sie perfekt für Opfergaben am Silvesterabend und am dritten Tag des vietnamesischen Neujahrs machen, mit einem vertrauten, rustikalen Charme, da sie oft zum Einwickeln von Klebreis oder als Verpackung für Süßigkeiten verwendet werden.

Im Mekong-Delta gibt es zwei Arten von gepufften Reiskuchen. Die eine ist herzhaft und wird aus Tapiokamehl, Weizenmehl und Garnelen hergestellt. Die andere ist süß und wird aus Klebreis (oder Maniok), Zucker, Kokosmilch und anderen lokalen Zutaten zubereitet. Wann genau gepuffte Reiskuchen entstanden sind, lässt sich nicht eindeutig klären, aber viele ältere Menschen glauben, dass die süßen Reiskuchen wahrscheinlich zuerst da waren und die herzhaften eine spätere Variante darstellen.

Trocknen von Puffreiskuchen im Reiskuchendorf Phu My (Bezirk Phu Tan, Provinz An Giang ). Foto: PHUONG HUYNH

So wie in Nordvietnam die Tradition besteht, zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) Bánh chún und Bánh giay (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) zuzubereiten, gibt es auch in Südvietnam eigene Tet-Kuchen. Während der Migration und Besiedlung neuer Gebiete war die Nahrungsmittelproduktion dort ein schwieriger und herausfordernder Prozess. Daher galten Nahrungsmittel und Getreide als äußerst kostbar und heilig. Ein Volkslied besagt: „Wer eine Schüssel Reis hält, dessen Korn duftet und schmeckt, doch birgt es unzählige Entbehrungen.“ In diesem Sinne nutzten unsere Vorfahren nach jeder Ernte das geerntete Getreide, um einfache Gerichte zuzubereiten und so ihren Ahnen Dankbarkeit auszudrücken. Neben Bánh tét und Bánh Ú hat auch Bánh Phong (gepuffter Reiskuchen) seinen Ursprung in dieser Denkweise der landwirtschaftlichen Kultur der Flussgebiete.

Die Region um die Insel Phu Tan (Provinz An Giang) blickt auf eine lange Tradition im Anbau von Klebreis zurück, woraus die beliebten Klebreis-Puffs entstehen. In der Region Bay Nui, die ideale Bedingungen für den Anbau von Wildmaniok bietet, werden Maniok-Puffs hergestellt. Die Region Son Doc ( Provinz Ben Tre ) mit ihren zahlreichen Kokosnussplantagen produziert Kokos-Puffs, die sowohl Weizenmehl als auch Klebreismehl enthalten und sich durch einen besonders intensiven Kokosmilchgeschmack auszeichnen. Je nach den natürlichen Ressourcen und Früchten der jeweiligen Region gibt es verschiedene Varianten der Puffs, die sowohl den verfügbaren Zutaten angepasst als auch in Form und Geschmack vielfältig sind, um den Vorlieben der lokalen Bevölkerung gerecht zu werden.

Außerdem erfordert die Herstellung von Puffreis die Zusammenarbeit vieler Familien. Familien mit hochwertigem Klebreis oder frisch geernteter Maniok, Familien mit frisch gekochtem Palmzucker, Familien mit Bündeln getrockneter Kokosnüsse, Familien mit frisch getrockneten Sesamsamen – sie alle legen ihre Ressourcen zusammen, um den Reismehlteig herzustellen. Dann versammeln sich die Dorfbewohner um einen Steinmörser, die jungen Männer stampfen abwechselnd das Mehl, und die Frauen rollen abwechselnd die Fladen aus. Die Atmosphäre während dieser Backtage ist wirklich lebhaft, und die Gemeinschaft wird durch diese gemeinsamen Anstrengungen gestärkt.

Nachdem die Reiskuchen zu runden, flachen Formen ausgerollt wurden, lässt man sie trocknen und nimmt dabei die Essenz von Himmel und Erde auf. Kurz vor Tet werden sie über einem Feuer gebacken, das mit Stroh oder Kokosnussblättern genährt wird. Dieses Feuer brennt sauber, rauchfrei und intensiv, wie die Feuer der Pionierzeit. Der Bäcker muss geschickt sein und der intensiven Hitze standhalten können; er muss das Feuer beherrschen und dafür sorgen, dass die Kuchen gleichmäßig aufgehen. Ein kleines Feuer verbrennt die Kuchen, wenn sie nicht gleichmäßig gewendet werden; ein großes Feuer verbrennt sie, wenn es nicht schnell genug gewendet wird. Im lodernden Feuer, das den Hof erhellt, bewegen sich die flinken Hände des Bäckers wie Tänzer in einem Raum, der vom Licht des Feuers, dem Geräusch der aufgehenden Kuchen und dem Duft der gegarten Stärke erfüllt ist… All dies verschmilzt zu lebhaften Erinnerungen in den Herzen vieler, zu einem Höhepunkt von Tet, und jedes Mal, wenn der Monsunwind kommt, sehnt sich das Herz nach diesen gepufften Reiskuchen…

Die Menschen im Mekong-Delta sind direkt, ehrlich und offenherzig; sie sagen, was sie sehen und denken. Der „U-förmige“ Kuchen heißt „Bánh ú“, der Kuchen, der mit einer Schnur in Stücke geschnitten werden muss, heißt „Bánh tét“, und der Kuchen, der beim Backen aufgeht, heißt „Bánh phồng“. Diese Mentalität spiegelt sich in den einfachen Opfergaben während der drei Tage von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) wider, die ihre Wünsche und Sehnsüchte symbolisieren. Sie präsentieren eine Platte mit fünf Früchten, darunter Zimtapfel, Feige, Kokosnuss, Papaya und Mango, mit der Absicht, „genug zum Essen zu wünschen“. Sie opfern „Bánh Phồng“ in der Hoffnung auf ein erfolgreiches und reiches neues Jahr, in dem alles Gute reichlich „aufgeht“. Viele Ältere glauben jedoch, dass der „Puffkuchen“ – wie die einfache und doch tiefgründige Natur der Menschen im Mekong-Delta – neben seinem Namen, der Neujahrswünsche symbolisiert, ein aus Getreide hergestellter Kuchen ist, der Sonne und Tau der Erde aufnimmt, die Wärme und die nachbarschaftliche Zuneigung der Gemeinschaft in sich trägt und über einem prasselnden Feuer gebacken wird. Diese Dinge gelten als ein Werk von Herzen, erfüllt von tiefer philosophischer Bedeutung, das als Tribut an unsere Vorfahren dargebracht wird.

Ich erinnere mich an die Jahre, als unsere Familie arm war. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahr) konnten wir uns weder die köstlichen kandierten Früchte für das Silvesteropfer noch das Hühnchen für das Opfer am dritten Tag leisten. Mein Großvater riet uns, stattdessen Reiskuchen zu verwenden. Diese Kuchen stärkten nicht nur den Zusammenhalt der Dorfgemeinschaft, sondern überbrückten auch die Kluft zwischen Arm und Reich. Obwohl wir selbst nicht viel besaßen, half mein Großvater bei der Herstellung der Kuchen, sodass die Nachbarn Dutzende davon mit uns teilten. Im Dorf hatte jeder, unabhängig vom Wohlstand, solange er nicht faul war, Reiskuchen, die er seinen Vorfahren während Tet opfern konnte. In der Hoffnung, „zuzunehmen“, und im Bewusstsein der Lehren unserer Vorfahren – „Egal wie arm du bist, wenn du fleißig arbeitest, wirst du während Tet Reiskuchen zu essen haben“ – arbeitete meine ganze Familie hart auf dem Feld. Ein Jahr später konnte meine Familie, neben der Herstellung der Kuchen, auch mehr Reis, Süßkartoffeln und andere Dinge beisteuern… Und neben den gepufften Reiskuchen gab es auch kandierte Früchte für ein reichhaltiges und erfolgreiches Tet-Fest.

Wie die Menschen im Mekong-Delta, so tragen auch gepuffte Reiskuchen eine ganz besondere Bedeutung in sich, eng verbunden mit dem landwirtschaftlichen Leben. Ob als Opfergabe bei religiösen Zeremonien, als Snack für Kinder oder als Zutat in Süßigkeiten oder Klebreis – gepuffte Reiskuchen verströmen stets einen duftenden und unverwechselbaren Charakter.

Quelle: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm