Der traditionelle Kuchenstand von Frau My Xuyen.
Täglich um 17 Uhr baut Frau My Xuyen ihren kleinen Stand in der Le Minh Nguon Straße (Stadtteil Long Xuyen) auf und verkauft dort verschiedene Kuchen. Besonders die siebförmigen Kuchen fallen auf, nicht nur wegen ihrer ungewöhnlichen Farben und Formen, sondern auch, weil sie ein spezielles Schild anfertigen ließ, um die Aufmerksamkeit der Kunden auf den Namen zu lenken.
Dank dieses Standes hat Frau Xuyen die Unterstützung vieler Menschen erhalten, insbesondere von Schülern und älteren Menschen, die gerne die Aromen ihrer Kindheit wieder aufleben lassen.
„Das ist ein traditioneller Khmer-Kuchen, und er ist mittlerweile so beliebt, dass ihn jeder gerne isst. Deshalb backe und verkaufe ich ihn. In nur gut zwei Monaten habe ich alle möglichen Sorten verkauft, und die meisten Kunden kaufen immer noch den gesiebten Kuchen, weil sie ihn so besonders und lecker finden. Ältere Leute kennen diesen Kuchen sehr gut; manche kaufen gleich ein Dutzend auf einmal“, erzählte Frau Xuyen.
Die Zutaten für diesen Reismehlkuchen sind recht einfach: knusprig geröstete, zerstoßene Erdnüsse, duftende geröstete Sesamsamen, Pandanblätter (gemahlen und für die Farbe abgeseiht) und geriebene Kokosnuss, die mit Zucker glasig gedünstet wird. Das Kneten des Teigs ist der schwierigste Schritt; es wird nur wenig Wasser hinzugegeben und gründlich durchgeknetet, bis der Teig locker, feucht und nicht klebrig ist. Nach dem Kneten wird der Teig gesiebt, um Klümpchen zu entfernen.
Die siebförmigen Küchlein ohne Öl auf einer heißen Herdplatte backen.
Der nächste Schritt bei der Zubereitung des Reismehlkuchens hält eine weitere Überraschung für die Zuschauer bereit. Er wird weder gedämpft, frittiert noch gebacken. Eine Pfanne wird bei schwacher Hitze erhitzt, bis die richtige Temperatur erreicht ist. Frau Xuyen siebt das Mehl zu einer Kugel und bedeckt es schnell. Durch die Hitze gart das Mehl allmählich, wodurch die Ränder knusprig und leicht eingerollt werden. Nun wird die Füllung aus geriebener Kokosnuss und gerösteten Erdnüssen in die Mitte gegeben, der Kuchen halbiert oder drittelt, schnell herausgenommen und auf ein Bananenblatt gelegt.
Jeder Schritt beim Kochen der Teigtaschen erfordert schnelle, entschlossene Bewegungen sowie Geschick und Sorgfalt, denn wenn man sie zu schnell kocht, zerfallen sie und die Füllung lässt sich nicht mehr falten; wenn man sie zu lange kochen lässt, verbrennen sie und schmecken unangenehm.
Die Füllung des gedämpften Brötchens ist köstlich, mit einer perfekten Mischung aus süßen und cremigen Aromen und dem unverwechselbaren Duft von Pandanblättern.
Der frisch gebackene Kuchen ist zunächst fest und knusprig, wird aber nach wenigen Sekunden überraschend weich und saftig. Ein Bissen offenbart den Duft von Pandanblättern und Klebreis, vermischt mit der süßen Füllung. Die geriebene Kokosnuss saugt den Zucker auf, ohne zu süß zu sein – genau richtig. Die Erdnüsse sind knackig und die Sesamsamen duften intensiv und aromatisch – einfach unwiderstehlich.
Von der Vorbereitung bis zum Backen muss das Mehl zweimal gesiebt werden, daher der Name „Siebkuchen“. Er ist auch als „Ananaskuchen“ bekannt, da er traditionell grün zubereitet wird, indem Pandanblätter für Farbe und Aroma verwendet werden.
Heute ist der Geschmack von Bánh Rây (einer vietnamesischen Reiskuchenart) weit über die Dörfer der Khmer hinaus bekannt und wird vielerorts verkauft. Bäcker haben zudem kreativ mit Farben experimentiert, um den Kuchen noch attraktiver zu machen: Rosa durch roten Drachenfruchtsaft, Orange durch Gac-Früchte, Lila durch Perillablätter oder einfach die ursprüngliche, reine weiße Farbe des Klebreis beibehalten.
Früher, wenn Mütter und Großmütter das Gericht zu Hause zubereiteten, gaben sie reife Jackfrucht hinzu, die mit geriebener Kokosnuss angebraten wurde, um einen reichhaltigeren, süßeren Geschmack zu erzielen. Aber auch so, wie es auf dem Markt verkauft wird, ist es köstlich!
Quelle: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html
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