Die berühmte Rindfleischnudelsuppe von Hanoi.

Während Tet (vietnamesisches Neujahr) bleiben die Nudelrestaurants im Hue-Stil wie gewohnt geöffnet und heißen ihre Kunden willkommen.

Mit dem Einzug des Frühlings treiben die Bäume entlang der Wege rund um die Kaiserliche Zitadelle von Huế neue Blätter. Das diesjährige Tet-Fest (das vietnamesische Neujahrsfest) in Huế ist besonders freudig, da die Stadt nun offiziell unter Zentralverwaltung steht. Für die Verkäufer von Huế-Nudeln bietet sich zudem die Gelegenheit, ihre Spezialität einem wachsenden Touristenpublikum vorzustellen.

Foto: Quang Tam

Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) haben die Nudelrestaurants in Huế wie gewohnt geöffnet. Die Frauen bereiten fleißig bis spät in die Nacht köstliche Nudelgerichte zu. Nudeln aus dem Dorf Van Cu – das kürzlich zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt wurde – werden während der Tet-Feiertage regelmäßig geliefert.

Eine Schüssel Schweinshaxen- oder Rindfleischnudelsuppe erfreut sich dank ihrer köstlichen, süßen und duftenden Brühe großer Beliebtheit. Sie wird in einem sehr dünnen, flexiblen Aluminiumtopf zubereitet, der einem altmodischen Kupfertopf ähnelt, aber tiefer und breiter ist. Die Einwohner von Huế nennen ihn „Om“. Der Topf wird von erfahrenen Handwerkern gefertigt.

Am Fuße der Gia-Hoi-Brücke in der Bach-Dang-Straße (Stadtteil Phu Cat, Bezirk Phu Xuan, Stadt Hue) befindet sich Me Keos Nudelrestaurant, das seit über 70 Jahren besteht. Es ist ein kleines Lokal mit niedrigen Tischen und Stühlen. Die Nudelschüsseln bei Me Keo sind nicht sehr groß und enthalten lediglich Nudeln, Brühe, rohes Rindfleisch und Fleischbällchen.

Was die Gäste vielleicht am meisten genießen, ist der Anblick der klaren Brühe, gekrönt mit Krabbenküchlein und leuchtend roter Blutwurst, sowie der duftende Geruch von Zitronengras und Garnelenpaste, der aus dem holzbefeuerten Topf aufsteigt. Beim Essen können sie dann nur noch die Süße der Knochenbrühe, die knusprige Textur des Schweinebauchs oder den vollen Geschmack der sorgfältig gegarten Schweinshaxen genießen.

Direkt neben der Kaiserlichen Zitadelle von Hue gelegen, ist das Nudelrestaurant Mu Roi in der Nguyen Chi Dieu Straße im Bezirk Phu Xuan (Stadt Hue) schon früh morgens gut besucht. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ist das Restaurant besonders aufwendig geschmückt: Laternen, Spruchbänder und Blumen überall versetzen es in eine Atmosphäre, die an die Feste vergangener Zeiten erinnert.

Neben dem flackernden Holzofen köchelt ein Topf Nudelsuppe mit Blutwurst, Schweinsfüßen und anderen Zutaten. Am Neujahrstag empfängt die Familie des Besitzers, in traditioneller Hue-Tracht gekleidet, die Gäste. Das Restaurant verströmt eine warme, frühlingshafte Atmosphäre. Die Nudelsuppe im Restaurant Mu Roi ist ein wahrer Augenschmaus: Sie enthält Schweinsfüße und Blutwurst, Rindfleisch und Fleischbällchen, frisches Gemüse, Limette, Fischsauce und eine Handvoll Kräuter. Eine dampfende Schüssel Nudelsuppe bietet eine perfekte Balance aus scharfen, würzigen, sauren und süßen Aromen.

Obwohl sie schon älter ist, steht Frau Roi jeden Tag früh auf, um ihrem jüngsten Sohn und dessen Frau beim Anzünden des Feuers und beim Marinieren der Zutaten für die Gäste zu helfen. Seit fast 50 Jahren herrscht in Frau Rois Nudelrestaurant bei jedem Wetter reges Treiben. Aufgrund ihrer freundlichen und zugänglichen Art nennen die Leute sie oft „Mụ“ (was „alte Frau“ bedeutet), ein Begriff, der traditionell im Huế-Dialekt verwendet wird. Frau Roi erklärt, dass die Nudelbrühe unbedingt über einem Holzfeuer gekocht werden muss, damit sie nicht giftig ist und köstlich schmeckt. „Früher haben unsere Großeltern Reis über dem Holzfeuer gekocht, deshalb war er so lecker. 50 Jahre lang habe ich nur mit Holzfeuer gekocht, und jetzt habe ich diese Tradition an meinen jüngsten Sohn weitergegeben“, erzählt Frau Roi.

Bereits mit zehn Jahren half Frau Roi ihren Eltern an ihrem Imbissstand. Da sie nur wenig Schulbildung genossen hatte, träumte sie immer davon, später einen angesehenen Beruf zu ergreifen. Diesen Traum hat sie sich nun erfüllt und ihn an viele Menschen im ganzen Land weitergegeben.

Quelle: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm