Im Gegensatz zu Hanois eher süßlicher Fadennudelsuppe besticht Pho Hiens Aal-Fadennudelsuppe durch ihre Reichhaltigkeit, angefangen von der aufwendig zubereiteten Brühe bis hin zum sorgfältig ausgewählten Aalfleisch mit großen, dicken Aalstücken, die genau richtig gebraten sind, sodass die Außenseite knusprig und die Innenseite weich und süß ist, nicht trocken oder in Öl getränkt. Aal wird mit knusprig gebratenem Schweinebauch, Omelett und dünn geschnittenem Schinken kombiniert, serviert mit rohem Gemüse ... all das vermengt sich zu einer Schüssel Fadennudelsuppe, die sowohl ein vertrautes Gefühl vermittelt als auch einen neuen, attraktiven Geschmack hat.

Jede Schüssel wird vor dem Servieren 10 Minuten in kochendem Wasser gekocht. So bleibt die Nudelschüssel bis zum letzten Löffel heiß und lecker. Dieses Gericht war anfangs recht anspruchsvoll, da viele befürchteten, die Kombination aus Nudeln und Aal würde nicht gut zusammenpassen oder fischig schmecken. Doch nachdem es ihnen geschmeckt hatte, wurden viele zu Stammkunden.

Mit Preisen ab 50.000 VND für eine volle Schüssel Nudeln eignet sich dieses Gericht mit traditionellen ländlichen Aromen sehr gut für Gäste, die es morgens oder mittags genießen möchten – schnell zubereitet, aber dennoch lecker und nahrhaft.