Der geschmorte Fisch aus dem Dorf Vu Dai ist während der Tet-Saison glühend heiß

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Sobald wir das Dorf Vu Dai (heute Weiler Nhan Hau, Gemeinde Hoa Hau, Bezirk Ly Nhan, Ha Nam ) betraten, konnten wir den wohlriechenden Duft eines traditionellen rustikalen Gerichts namens „geschmorter Fisch“ riechen. Zu dieser Zeit war jeder Haushalt im Dorf damit beschäftigt, die ganze Nacht lang Fisch zu kochen, um ihn in den Tagen vor Tet den Gästen zu servieren.

Eine der Familien mit dem besten geschmorten Fisch im Dorf Vu Dai ist nach wie vor die Familie von Herrn Tran Huy Thoa. Herr Thoa ist seit 25 Jahren auf geschmorten Fisch spezialisiert. Das Rezept für ein perfektes Schmorfischgericht ist ein Familiengeheimnis, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Herr Thoa sagte, dass der zu schmorende Fisch ein schwarzer Karpfen mit einem Gewicht von 4 bis 6 kg sein muss. Nach dem Reinigen des Karpfens Kopf und Schwanz entfernen, nur den Mittelteil nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden, abtropfen lassen und mit traditionellen Gewürzen marinieren.

„Die Gewürze, aus denen der traditionelle Fischeintopf besteht, sind Galgant, Ingwer, Chili, Zitrone, Zwiebel, Salz, Zucker, Krabbensaft, Fischsauce, Knochenbrühe, Kokoswasser … Das Geheimnis und der Geschmack eines Standardfischtopfs werden hauptsächlich durch das Würzen bestimmt“, verriet Herr Thoa.

Die Zubereitung eines Fischtopfs umfasst grundsätzlich drei Schritte: den Fisch vorbereiten, ihn im Topf anrichten und ihn schmoren lassen. Für jeden Schritt gelten jedoch strenge Anforderungen, damit ein hochwertiger Schmorfischtopf entsteht. Danach wird der Fisch 12 bis 14 Stunden lang ununterbrochen geschmort, wobei das Feuer immer gleichmäßig und nicht zu groß und nicht zu klein sein muss. Als Brennholz muss Longan-Holz verwendet werden, da Longan-Holz eine hohe Hitze erzeugt, die den Geruch von gebranntem Ton vertreibt und die Fischgräten weicher macht. Während des Schmorvorgangs muss kontinuierlich Wasser hinzugefügt werden, sobald es versiegt, bis nur noch etwa ein Löffel Wasser im Fischtopf ist. Dann wird der Herd ausgeschaltet. Der geschmorte Fisch darf nicht nach Fisch riechen, jedes Stück ist köstlich, bissfest und intakt.

„Meine Familie kocht im Durchschnitt nur ein paar Dutzend Fischtöpfe pro Monat, aber an Feiertagen, insbesondere zum chinesischen Neujahrsfest, kochen wir fast 5.000 Fischtöpfe pro Saison. Meine Familie hat derzeit viele Stammkunden, sodass sich unsere Familienmitglieder während der Tet-Zeit wie jetzt die ganze Nacht über beim Fischkochen abwechseln, um die Bestellungen zu erfüllen ...“, erzählte Herr Thoa.

Es handelt sich auch um eine der bekanntesten Fischlagerstätten im Dorf. In diesen Tagen sind die Familie und Familienmitglieder von Frau Tran Thu Huong den ganzen Tag mit der Lagerung von Fisch beschäftigt.

Frau Huong erzählte, dass ihre Familie nun schon seit fast zehn Jahren geschmorten Fisch herstellt. Angefangen hat es mit kleinen Mengen, und mittlerweile macht sie täglich 70 bis 100 Töpfe Fisch: „Der geschmorte Fisch aus dem Dorf Vu Dai ist nicht nur auf den köstlichen Geschmack der Fischtöpfe zurückzuführen, sondern auch auf die Anstrengungen der Arbeiter, die mit ganzem Herzen bei der Sache sind“, erzählte Frau Huong.

Niemand weiß, wer der Erfinder des geschmorten Fischs ist, aber die Einheimischen glauben, dass das Gericht mit seinem rustikalen Geschmack ein von Generation zu Generation weitergegebenes Handwerk ist. Frau Huong erzählt: „Jede Familie hat ihr eigenes Geheimrezept für geschmorten Fisch, das von den Großeltern an die Eltern weitergegeben wurde, und meine Eltern haben es an mich weitergegeben. In meiner Familie ist es bereits die dritte Generation, die geschmorten Fisch zubereitet.“

„Anders als beim traditionellen Verkauf in der Vergangenheit finden Transaktionen heute hauptsächlich über soziale Netzwerke und Telefone statt, Geld wird überwiesen und Waren werden auf viele Arten transportiert, z. B. mit dem Auto oder Motorrad, über weite Strecken auf der Straße oder in der Luft. Es ist also ziemlich praktisch“, sagte Frau Huong.

Laut Herrn Tran Xuan Thuc, Vorsitzender der Nhan Hau-Gesellschaft für die Produktion und den Handel mit geschmortem Fisch, gibt es in der Gemeinde Hoa Hau eine lange Tradition im Schmoren von Fisch. Früher wurde dieser hauptsächlich als Geschenk für Verwandte und Freunde verwendet; mit steigender Nachfrage wurde geschmorter Fisch zu einem Produkt auf dem Markt. Auch Herrn Thucs Familie stellt seit 20 Jahren geschmorten Fisch her.

Herr Thuc erklärte, dass die Zutaten für den Nhan Hau-Schmorfisch äußerst einfach seien und in der vietnamesischen Provinz leicht erhältlich seien. Dazu gehören Ingwer, Galgant, Zitrone, Chay-Frucht, saure Sternfrucht usw. Als Fischart für den Schmorbraten wird ein großer schwarzer Karpfen gewählt. Der Fisch wird von Schuppen befreit und anschließend in Stücke geschnitten. Ingwer und Galgant werden zerstoßen, Sternfrucht und Chay in Scheiben geschnitten. Der beste Topf zum Schmoren von Fisch ist ein Tontopf, da dieser das Aroma des Fisches bewahrt.

Durch Recherchen haben wir auch erfahren, dass der geschmorte Fisch hier viele verschiedene Namen hat, wie zum Beispiel: Vu Dai geschmorter Fisch, Ba Kien geschmorter Fisch, Dai Hoang geschmorter Fisch, Nhan Hau geschmorter Fisch, Ha Nam geschmorter Fisch … aber das Geheimnis, das den Gästen für immer in Erinnerung bleibt, ist nicht nur der Markenname, sondern auch der einzigartige Geschmack, den man anderswo nur selten findet.

Eine weitere Besonderheit des Vu Dai-Schmorfischs ist, dass er bei kühler Lagerung bis zu zwei bis drei Wochen lang ohne Konservierungsstoffe seinen Geschmack behält. Durchschnittlich verkauft eine Familie im Dorf Nhan Hau etwa 20 Töpfe pro Tag. Der Preis pro Topf liegt je nach Größe und Gewicht zwischen 600.000 und 2 Millionen VND.

Um in den Tagen vor dem chinesischen Neujahrsfest mit der Marktnachfrage Schritt zu halten, müssen die Fischzüchter im Dorf Vu Dai oft Dutzende von Arbeitern anstellen, die sich Tag und Nacht abwechseln, damit das Feuer nicht ausgeht, und ständig Wasser in den Topf geben, damit der Fisch nicht anbrennt.

Tran Huu Thao, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hoa Hau im Bezirk Ly Nhan, erklärte: „Derzeit gibt es in der Gemeinde Hoa Hau 6.000 Haushalte, von denen fast 300 Haushalte Schmorfisch herstellen und verarbeiten. Dank des traditionellen Schmorfischhandwerks sind viele Familien in Hoa Hau wohlhabend geworden. Um eine Marke aufzubauen und den Schmorfischspezialitäten des Dorfes Vu Dai zu einem immer größeren Marktanteil auf dem In- und Ausland zu verhelfen, hat die Gemeinde außerdem eine Vereinigung für Schmorfisch mit etwa 30 Mitgliedern gegründet, die von der OCOP zertifiziert ist. Seit ihrem Beitritt haben die Mitglieder dem Schutz der Marke besondere Aufmerksamkeit geschenkt, wobei die Lebensmittelsicherheit das wichtigste Anliegen ist.“

„Im Laufe der Jahre haben Unternehmen und Haushalte, die in Hoa Hau geschmorten Fisch herstellen, Vakuumverpackungstechnologie eingesetzt, damit der Fisch länger hält und gleichzeitig sein Aroma und seine Frische behält. Ein vietnamesisches Sprichwort besagt: „Ein köstlicher Bissen bleibt lange in Erinnerung.“ Wer einmal geschmorten Fisch aus dem Dorf Dai Hoang-Nhan Hau probiert hat, wird seinen charakteristischen, köstlichen Geschmack sicher nie vergessen …“, sagte Gemeindevorsitzender Tran Huu Thao über die Spezialität seiner Heimatstadt …/.

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