Die ganze Welt beginnt in der Küche.

Die Szene hellt sich auf, als Tampopos „Lehrer“ jeden Tropfen der von ihr gekochten Ramenbrühe genießen. Quelle: Toho Co.

Lebt voller Geschmack

Juzo Itamis „Tampopo“ (1987), unter der Regie des japanischen Filmemachers Juzo Itami, gilt als einer der besten Filme, die je über Essen gedreht wurden. Der Film porträtiert auf eindrucksvolle Weise das magische und komplexe Zusammenspiel zwischen Kulinarik und allen Aspekten des Lebens.

Für Juzo Itami ist Essen alles. In Tampopo symbolisiert Essen Fruchtbarkeit, Tod, Liebe, Träume, Durchhaltevermögen, Sexualität, Familie, den Weg der Erlösung und sogar das Kino.

Wie ein Gericht voller vielfältiger Aromen beschränkt sich Tampopo nicht auf ein oder zwei bestimmte Filmgenres. Der Film enthält viele verschiedene Haupt- und Nebenhandlungen und lässt sich von alten Hollywood-Western inspirieren.

Tampopo endet mit einer Szene, in der die Mutter ihr Kind stillt; diese Szene dauert bis zum Ende des Abspanns und erzeugt so einen zyklischen Effekt. Der Film endet, doch gerade dieses Ende eröffnet eine neue Verbindung zwischen Leben und Nahrung, genährt durch die erste Nahrung des Lebens: Muttermilch.

Ob kurz oder lang, jede Geschichte hat ihre eigene Bedeutung und zusammen ergeben sie ein vollständiges Tampopo – ähnlich wie das Leben gleichzeitig unzählige verschiedene Geschichten auf dem Tisch des Lebens bereithält.

Die gemeinsamen Familienmahlzeiten in dem Drama Eat Drink Man Woman bringen Herrn Chu und seine Familie zusammen.

Heilende Küche

Essen muss nicht immer einen tieferen Sinn haben. Es kann einfach dazu dienen, Familienmitglieder zusammenzubringen. Ang Lees Film „Eat Drink Man Woman“ (1994) ist dafür ein perfektes Beispiel.

Der Film dreht sich um den Alltag der Familie Tao Chu – einem pensionierten Meisterkoch und seinen drei Töchtern. Jeden Sonntag stellt Herr Chu sein kulinarisches Können unter Beweis, indem er aufwendige Gerichte zubereitet, die die ganze Familie gemeinsam genießt.

Da Herr Chu Verluste und einen Generationenkonflikt erlebt hatte, konnten er und seine Kinder in vielen Fragen keine Gemeinsamkeiten finden. Der einzige Weg, seinen Kindern seine Liebe zu zeigen, war für ihn das Essen.

Die Liebe zum Essen, die ihren Ursprung in der kleinen Küche seiner Mutter hat, mag die ästhetische Wertschätzung für Lebensmittel beim französisch-vietnamesischen Regisseur Tran Anh Hung geprägt haben.

In seinem Regiedebüt „Der Duft der grünen Papaya“ (1993) romantisierte und poetisierte dieser Regisseur die Zubereitung des unglaublich rustikalen und doch raffinierten Papayasalats. Jede sanfte Berührung, jede Sinnesempfindung weckte in den Erinnerungen des Zuschauers nostalgische Gefühle.

Seit der Veröffentlichung von „Der Duft der grünen Papaya“ sind 31 Jahre vergangen, doch kein vietnamesischer Film hat es bisher geschafft, die Schönheit der vietnamesischen Küche so eindringlich und unvergesslich darzustellen wie dieser Film es mit dem Papayasalat tat.

Eine kulinarische Brücke im Film.

Die vietnamesische Küche ist voller kulinarischer Wunder: Ihre komplexen Gerichte vereinen Zutaten und Gewürze in harmonischer Weise und sind dennoch eng mit dem Alltag verbunden. Leider findet diese reiche und unverwechselbare Küche im vietnamesischen Kino nur selten Beachtung.

Anthony Bourdain isst Muschelreis an einem Straßenimbiss in Hue . Foto: CNN

Essen spielte in Filmen traditionell nur eine Nebenrolle und diente als Kulisse für die Haupthandlung. Die vietnamesische Küche hingegen hat die Herzen renommierter Köche, Vlogger und Food-Kritiker weltweit erobert, darunter auch Anthony Bourdain.

Vietnam ist ein kulturelles, touristisches und kulinarisches Reiseziel, das diesem amerikanischen Reisedokumentarfilmer und Koch unglaublich am Herzen liegt.

Wenn der Kern des oben erwähnten Films Tempopo in japanischen Ramen-Nudeln liegt, dann ist der Höhepunkt der vierten Folge der vierten Staffel von Anthony Bourdains Dokumentarfilm Parts Unknown das typisch vietnamesische Gericht Hue-Rindfleischnudelsuppe.

„Die Brühe für dieses Gericht ist eine raffinierte Mischung aus Knochenbrühe mit Zitronengras und Garnelenpaste. Die Reisnudeln werden mit zarten Schweinsfüßen, Krabbenküchlein und Blutwurst serviert. Garniert wird das Ganze mit einer Limettenscheibe, Koriander, Frühlingszwiebeln, Chilisauce, Bananenblütenstreifen und Sojasprossen. Es ist ein Meisterwerk für die Sinne. Das ist die beste Brühe der Welt!“, rief Bourdain begeistert aus.

2009, bei seinem zweiten Vietnambesuch, reiste Anthony Bourdain direkt nach Hoi An, um Banh Mi Phuong zu probieren. In der Fernsehserie „No Reservations“ war er knapp zwei Minuten lang zu sehen, wie er in den Straßen von Hoi An stand, begeistert ein Banh Mi Phuong aß und sagte: „Das ist wahrlich eine Symphonie im Sandwich.“ Dadurch wurde dieses Sandwich aus Quang Nam weltweit bekannt.

Der Tod von Anthony Bourdain ist ein großer Verlust für die Vietnamesen und Feinschmecker weltweit. Es gibt noch so viele vietnamesische Nudel-, Reisnudel- und Reisgerichte, die er nie genießen konnte. Für Menschen wie ihn ist Essen eine Brücke, die uns mit der Kultur, der Geschichte und dem einzigartigen Lebensstil jedes Landes verbindet.

Die Geschichte der ganzen Welt wird in auf einem Teller angerichtete Gerichte verwandelt. Jedes Gericht verkörpert die Härten, die Liebe und das Wesen der langen Entwicklungsgeschichte der Menschheit.

Quelle: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html