Gegrillter Schlammspringer mit Salz und Chili

Schlammspringer passen sich gut an Umweltveränderungen von Süß- und Brackwasser zu Salzwasser an und gedeihen daher in Cu Lao Dung prächtig. Aus dieser Fischart werden viele köstliche Gerichte zubereitet, insbesondere gegrillter Schlammspringer mit Salz und Chili.

Gegrillter Schlammspringerfisch. Foto: KIEU MAI

Schlammspringer sind leicht an ihren hervorstehenden Augen auf dem Kopf, ihrem schlanken Körper und ihrer glatten, glänzenden Haut zu erkennen; ihre durchschnittliche Länge beträgt 10–25 cm. Im Gegensatz zu den meisten Fischen, die ausschließlich unter Wasser leben, können Schlammspringer sowohl im Wasser als auch an Land leben, da sie ihre Brust- und Schwanzflossen als „Arme“ nutzen können, um über Wattflächen zu kriechen, über feuchten Sand zu springen und an Baumwurzeln hochzuklettern.

Schlammspringer gelten als typische Fischart des Mangrovenökosystems Vietnams. Da sie in ihrem natürlichen Lebensraum leben, haben Schlammspringer festes, süßes und aromatisches Fleisch und sind daher eine Delikatesse, die in vielen köstlichen Gerichten Verwendung findet.

Grillen mit Salz und Chili ist die einfachste Zubereitungsmethode für Schlammspringer und bewahrt deren Aroma am besten – daher ist sie sehr beliebt. Der Fisch benötigt nur wenig Vorbereitungszeit: Einfach mit verdünntem Salzwasser abspülen, um Schleim und den muffigen Geruch zu entfernen. Anschließend abtropfen lassen, etwa 15–20 Minuten in Salz und Chili marinieren und dann grillen. Verwenden Sie grobes Salz, das fein mit Chili gemahlen und gleichmäßig auf den Fisch aufgetragen wird.

Am besten genießt man diesen Fisch vom Grill über Holzkohle. Da die Fische klein sind und schnell garen, dauert es nur etwa 10–15 Minuten, bis man einen duftenden, gegrillten Schlangenkopffisch mit Salz und Chili erhält. Dieses Gericht wird üblicherweise mit frischem Gemüse serviert, in Reispapier gewickelt und in Tamarinden-Fischsauce getaucht. Die harmonische Kombination aus der Süße des Fisches, dem salzig-scharfen Geschmack des handgemahlenen Salzes und Chilis, der süß-sauren Note der Tamarinden-Fischsauce und dem Aroma des Gemüses wird den Gästen einen unvergesslichen Eindruck vom rustikalen Charme des Mekong-Deltas vermitteln.

MINH NHIEN

Quelle: https://baocantho.com.vn/ca-thoi-loi-nuong-muoi-ot-a205799.html