Die anonymen Gutachter von Michelin verteilten sich ein Jahr lang in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, um Restaurants zu probieren und zu bewerten und „Perlen zu finden“.
Am Abend des 6. Juni zeichnete der Guide Michelin in Hanoi erstmals 6 Restaurants und Einzelpersonen in vier Kategorien aus: Michelin Stars (Michelin-Sterne), Michelin Selected (Michelin empfohlen), Bib Gourmand (köstliche Restaurants mit niedrigen Preisen). erschwinglich ) und die Michelin Guide Special Awards (Sonderauszeichnungen). In der prestigeträchtigsten „Stern“-Kategorie fanden sie vier Ein-Stern-Restaurants, in Mechilins Drei-Sterne-Skala.
Gwendal Poullennec (ganz links) machte ein Foto mit drei Vertretern eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants: Gia, Hibana von Koki und Tam Vi und Nguyen Thi Nu, Gewinnerin des Service Award in der Kategorie Michelin. Guide Special Awards.
Um die oben genannte Ankündigungszeremonie durchführen zu können, haben die Gutachter ein Jahr lang die Qualität von Lebensmittelbetrieben in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt beurteilt. Allerdings hatten sie die vietnamesische Küche schon lange zuvor beobachtet. „Ihr kulinarischer Hintergrund hat so viel Reife, Stabilität und Qualität erreicht, dass der Michelin-Führer beschlossen hat, die Liste zu veröffentlichen“, teilte Poullennec auf der heutigen Pressekonferenz in Hanoi den Grund mit, warum Michelin nach Vietnam kam, um Sterne zu verleihen. Innenbereich.
Die Experten waren „erfreut, die Möglichkeit zu haben, in Vietnam arbeiten zu können“ und besuchten und bewerteten viele Restaurants und Einrichtungen in den beiden Städten. Ihr Wunsch ist es, Köche und Restaurants zu finden – die Juwelen der vietnamesischen Küche.
Gutachter sind Personen, die studiert haben, Erfahrung im Bereich Gastronomie und Kochen haben und hauptberuflich tätig sind. Sie verfügen nicht nur über eine fundierte Wissensausbildung, sondern verfügen auch über ausreichend Erfahrung, um die vietnamesische Küche zu verstehen. Sie sind außerdem völlig anonym, um Fairness, Transparenz und Professionalität zu gewährleisten.
Viele Restaurants und Lokale in den beiden Städten verfügen über unterschiedliche Betriebe. Das Gutachterteam sollte unbedingt eine dieser Filialen für eine Beurteilung aufsuchen. In jedem Restaurant kommen viele Gutachter zu unterschiedlichen Zeiten, um das Essen zu genießen.
Rund 300 Mal im Jahr gehen die Gutachter morgens und mittags in verschiedenen Restaurants essen. Sie probieren verschiedene Gerichte, genießen unterschiedliche Kochstile und besuchen viele Restaurants von gehoben bis erschwinglich. Was sie in Vietnam machen, ist auch das, was Michelin Guide mit anderen Küchen auf der ganzen Welt macht.
Um die Vorgaben des Michelin-Führers einzuhalten, wird nicht jeder Gutachter dasselbe Restaurant zweimal besuchen und so den Bewertungsprozess so stabil und reibungslos wie möglich gestalten. „Damit Feinschmecker auf der ganzen Welt die Empfehlungen des Michelin-Führers lesen und glauben können, stellen wir sicher, dass die Ein-Stern-Restaurants in Tokio, Ho-Chi-Minh-Stadt, Paris oder New York die gleiche Qualität haben“, sagte Poulennec .
Gutachter erkannten die unterschiedlichen Kochstile in den beiden Städten. Ho-Chi-Minh-Stadt ist eine offene, dynamische Stadt mit vielen kreativen Möglichkeiten, Essen zuzubereiten. Hanoi hat eine authentische Küche mit vielen frischen Zutaten aus der Region und traditionellen Rezepten.
Michelin-Experten loben das Team junger vietnamesischer Köche mit innovativem Geist in der Küche. Sie sind diejenigen, die dazu beitragen werden, der vietnamesischen Küche Glanz zu verleihen. „Wir ermutigen junge Köche, mutiger zu sein und ihre Kreativität bei der Zubereitung von Speisen zu fördern“, sagte ein Vertreter des Guide Michelin.
Gwendal Poullennec sagte, dass die 103 Restaurants, die am Abend des 6. Juni ausgezeichnet wurden, nur die erste Liste in Vietnam seien. Jedes Jahr erstellt das Guide-Michelin-Team neue Einträge, die der Entwicklung der lokalen kulinarischen Industrie entsprechen.
„Wir freuen uns sehr über das große Interesse der Community an der ersten Michelin-Führerliste in Vietnam. Die Ansichten und der Austausch rund um die Auszeichnung werden uns helfen, die vietnamesische Küche besser kennenzulernen“, sagte Gwendal Poullennec.
Phuong Anh
