Eine Schüssel Suppe voller Aroma, Farbe und Geschmack mit weichem, fettem Wurmfleisch, süß-saurer Brühe und dem Aroma von Wermut. Zu der nordvietnamesischen Sauersuppe passt gemischtes Gemüse.
Bestandteil
(7)- 1,5 kg Achse
- 3 Tomaten
- 2 Zwiebeln
- Reisessig oder Zimtapfel, Tamarinde, Pomelo sorgen für einen sauren Geschmack
- Frühlingszwiebeln, vietnamesischer Koriander, Röstzwiebeln (optional)
- Gewürze: Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, Pfeffer
- Schmalz oder Speiseöl
Herstellung
1. Vorverarbeitung und Vorbereitung
- Weichen Sie die Regenwürmer 1–2 Stunden lang in Reiswasser mit einigen Chilischeiben ein, um den gesamten Schlamm zu entfernen. Anschließend mehrmals ausspülen, bis es sauber ist. Das Gewürz, das einen weichen, leicht säuerlichen Geschmack und eine klare, frische Brühe für saure Suppen mit Trung Truc im Besonderen und nordische saure Suppen im Allgemeinen erzeugt, ist Essig. Kann durch Muskatblüte, geröstete Pfeilwurz oder Tamarinde ersetzt werden. Manche Familien sind es gewohnt, fermentierten Reis zu essen. Obwohl die Brühe nicht klar ist, hat sie ein leichtes Aroma und einen mild-säuerlichen Geschmack.
- 2 Tomaten hacken und unter Rühren anbraten, um der Suppe eine schöne rosarote Farbe zu verleihen. Die andere Tomate in Spalten schneiden und in die Suppe geben. Geschnittene Zwiebel. Frühlingszwiebeln und vietnamesischen Koriander waschen und hacken.
2. Suppe kochen
- Die Würmer in einem Topf zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen und den Herd einschalten. Da die Venusmuscheln, Miesmuscheln und Austern beim Kochen leicht überkochen können, achten Sie auf die Hitze und öffnen Sie den Deckel. Wenn das Wasser kocht und die Würmer ihre Mäuler öffnen, gut umrühren, die Hitze abstellen und die Würmer herausnehmen. Lassen Sie das abgekochte Wasser separat absetzen und filtern Sie es, um klares Wasser zum Kochen der Suppe zu erhalten. Das Wurmfleisch aus der Schale nehmen, den schwarzen Bauch aufschneiden, Unreinheiten ausdrücken, anschließend mit Salz auspressen und sauber waschen. Marinieren Sie die Würmer mit etwas Gewürz für den Geschmack.
- Zwiebeln anbraten, gehackte Tomaten hinzufügen und weich braten, Würmer hinzufügen und zusammen anbraten. Gefiltertes Muschelwasser hinzufügen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen, dann Tomatenspalten dazugeben, abschmecken und nach und nach Reisessig nach und nach einrieseln lassen. Schalten Sie den Herd aus, schöpfen Sie die Suppe in eine Schüssel und geben Sie dann Zwiebeln und Koriander für das Aroma hinzu.
3. Anforderungen an das fertige Produkt :
- Eine Schüssel Suppe voller Aroma, Farbe und Geschmack mit weichem, fettem Wurmfleisch, süß-saurer Brühe und dem Aroma von Essig.
Aufmerksamkeit:
Der Wurm ist kleiner als die Muschel, nur so groß wie ein Zeigefinger und nur etwa zwei Fingergelenke lang. Das Fleisch des Wurms ist fettig, weich und nicht so zäh wie das der Muschel. Im Norden galt der Wurm schon lange als natürliches und nährstoffreiches Nahrungsmittel, insbesondere zur Vorbeugung von Nachtschweiß bei Kindern. Daher wird es gerne in das Sommermenü mit vielen köstlichen Gerichten aufgenommen, wie zum Beispiel: Chong-Truc-Suppe, mit Schnittlauch gebratenes Chong Truc, mit Kürbis gekochtes Chong Truc, Chong-Truc-Brei, mit Grapefruitblättern gedämpftes Chong Truc ...
Jedes Gericht der sauren Suppe aus Hanoi enthält seine eigene Art von Kräutern und Gewürzen. Saure Suppe mit Würmern, Muscheln und Venusmuscheln muss vietnamesischen Koriander und Frühlingszwiebeln enthalten, um köstlich zu sein. Fischsuppe muss Dill enthalten. Und erst beim Essen die Suppe in eine Schüssel schöpfen und Kräuter dazugeben, damit sie nicht gelb wird und ihren ästhetischen Reiz verliert.
Je nach Geschmack braten manche das Fleisch, um ein kräftiges Aroma zu erhalten, während andere das Fleisch direkt hinzufügen, weil sie den natürlichen süßen Geschmack mögen.
Nordvietnamesische saure Suppe wird im Allgemeinen mit gemischtem Gemüse (Salat, Koriander, vietnamesischer Melisse, Perilla usw.) gegessen, was sehr gut zum Sommer passt.
- Vnexpress.net
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