Eine Schüssel Suppe voller Aroma, Farbe und Geschmack mit weichem, fettem Wurmfleisch, süß-saurer Brühe und dem Aroma von Wassermimosa. Nordvietnamesische Sauersuppe passt sehr gut zu gemischtem Gemüse.
Bestandteil
(7)- 1,5 kg Achse
- 3 Tomaten
- 2 Zwiebeln
- Reisessig oder Zimtapfel, Tamarinde, Pomelo sorgen für einen sauren Geschmack
- Frühlingszwiebeln, vietnamesischer Koriander, Röstzwiebeln (optional)
- Gewürze: Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, Pfeffer
- Schmalz oder Speiseöl
Herstellung
1. Vorverarbeitung und Vorbereitung
- Die Regenwürmer 1–2 Stunden in Reiswasser mit einigen Chilischeiben einweichen, um den gesamten Schlamm zu lösen. Anschließend mehrmals waschen, um sie zu reinigen. Essig verleiht der Regenwurmsuppe und nordischen Suppen einen weichen, leicht säuerlichen Geschmack und eine klare, frische Brühe. Er kann durch zylindrischen Kürbis, gegrillten Doi oder Tamarinde ersetzt werden. Manche Familien essen fermentierten Reis. Die Brühe ist zwar nicht klar, hat aber ein leichtes Aroma und einen mild-säuerlichen Geschmack.
- Zwei Tomaten klein schneiden und anbraten, um der Suppe eine schöne rosarote Farbe zu verleihen. Die andere in Spalten schneiden und zur Suppe geben. Die Schalotten in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln und vietnamesischen Koriander waschen und hacken.
2. Suppe kochen
- Geben Sie die Würmer in den Topf, fügen Sie etwas Salz hinzu und schalten Sie den Herd ein. Da Würmer, Muscheln und Venusmuscheln beim Kochen leicht überlaufen, achten Sie auf die Hitze und öffnen Sie den Deckel. Wenn das Wasser kocht, öffnen die Würmer ihre Mäuler. Rühren Sie gut um, schalten Sie den Herd aus und schöpfen Sie die Würmer heraus. Lassen Sie das kochende Wasser absetzen und filtern Sie das klare Wasser, um die Suppe zu kochen. Schälen Sie die Würmer, schneiden Sie den schwarzen Bauch ab, drücken Sie die Unreinheiten heraus, drücken Sie sie mit Salz aus und waschen Sie sie sauber. Marinieren Sie die Würmer mit etwas Gewürz für den Geschmack.
- Zwiebeln anbraten, gehackte Tomaten hinzufügen und weich dünsten, die Muscheln hinzufügen und mitbraten. Gefiltertes Muschelwasser hinzufügen, bei Bedarf Wasser nachgießen. Aufkochen lassen, Tomatenspalten hinzufügen, abschmecken und langsam nach Geschmack Klebreis-Essig hinzufügen. Herd ausschalten, Suppe in eine Schüssel geben und Zwiebeln und Dill für ein intensiveres Aroma hinzufügen.
3. Anforderungen an das fertige Produkt :
- Eine Schüssel Suppe voller Aroma, Farbe und Geschmack mit weichem, fettem Wurmfleisch, süß-saurer Brühe und dem Aroma von Essig.
Aufmerksamkeit:
Der Wurm ist kleiner als die Muschel, nur so groß wie ein Zeigefinger und etwa zwei Fingergelenke lang. Sein Fleisch ist fettig und weich, nicht zäh wie das einer Muschel. Die Menschen im Norden betrachten den Wurm seit jeher als natürliches, nährstoffreiches Nahrungsmittel, insbesondere zur Vorbeugung von Nachtschweiß bei Kindern. Daher wird er gerne in den Sommerspeiseplan aufgenommen und bietet viele köstliche Gerichte wie Wurmsuppe, mit Schnittlauch gebratenen Wurm, mit Kürbis gekochten Wurm, Wurmbrei, mit Grapefruitblättern gedämpften Wurm usw.
Jede Hanoi -Sauersuppe hat ihre eigenen Kräuter und Gewürze. Sauersuppe mit Wurmkrabben, Muschelsuppe und Trai-Suppe müssen vietnamesischen Koriander und Frühlingszwiebeln enthalten, um köstlich zu sein. Sauersuppe mit Fisch muss Dill enthalten. Und erst beim Essen, wenn man die Suppe in eine Schüssel schöpft, fügt man Kräuter und Gewürze hinzu, damit sie nicht gelb wird und ihren ästhetischen Reiz verliert.
Je nach Geschmack braten manche das Fleisch, um ein kräftiges Aroma zu erhalten, während andere das Fleisch direkt hinzufügen, weil sie den natürlichen süßen Geschmack mögen.
Nordvietnamesische saure Suppe wird im Allgemeinen mit gemischtem Gemüse (Salat, Koriander, vietnamesischer Melisse, Perilla usw.) gegessen, was sehr gut zum Sommer passt.
- Vnexpress.net
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