Der Junge aus Ca Dong bewahrt die Seele der Küche seiner Heimat.

Herr Dinh Van Kien, Angehöriger der ethnischen Minderheit der Ca Dong, entschied sich, sein Unternehmen mit einer Küche zu gründen, die traditionelle Aromen gekonnt mit modernen Kochtechniken verbindet. Herr Kien möchte die Küche seiner Heimat bewahren und fördern und so dazu beitragen, dass die Identität der Ca Dong im Hochland besser verstanden wird.

Dinh Van Kien (32 Jahre), ein Angehöriger der ethnischen Minderheit der Ca Dong aus dem Dorf Huy Em in der Gemeinde Son Tay Thuong, wuchs in einer abgelegenen Gegend auf und hatte das Glück, eine formale Schulbildung zu erhalten. Von da an hegte Kien den Traum, sein Dorf zu verlassen und seinen eigenen Weg zu gehen. Er studierte Gesang an der Musikakademie von Hue und vertiefte so seinen Wunsch nach Freiheit und künstlerischem Ausdruck.

Doch dann geschah etwas Unerwartetes: Kien wurde in einen Verkehrsunfall verwickelt, überlebte aber glücklicherweise. Während seiner langen Genesungsmonate in seiner Heimatstadt konnte Kien die Gerichte essen, die seine Mutter ihm schon als Kind gekocht hatte. Jeder Teller mit Wildgemüse, zerstoßenen Maniokblättern und mit Maniok vermischtem Reis weckte lebhafte Erinnerungen an die einfachen Mahlzeiten, die ihn in seiner Kindheit genährt hatten.

Herr Dinh Van Kien stellt die Spezialitäten des Hauses vor.

Kien spürte, dass hinter jedem Gericht eine Geschichte von Genügsamkeit steckte, davon, wie sich die Menschen von Ca Dong an die raue Bergumgebung anpassten und von einer Lebensweise, die über Generationen bewahrt wurde.

„In der Bergregion nutzen die verarmten Ca-Dong-Familien oft alles Essbare. Sie finden Maniokblätter, wilde Bananenstängel und allerlei Wildgemüse im Wald. Sie besitzen keine richtigen Töpfe und Pfannen, aber sie wissen trotzdem, wie man köstliche Gerichte zubereitet. Da fragte ich mich: Warum erzähle ich nicht die Geschichten meiner Heimat, warum teile ich sie nicht auf irgendeine Weise mit anderen?“, erzählte Kien.

Der Standort von Kiens Start-up im Dorf Huy Em, Gemeinde Son Tay Thuong, besticht durch eine schlichte, rustikale Schönheit.

Aus diesen Ideen entstand Kiens Familienrestaurant. Kien pachtete Land von Verwandten, lieh sich Kapital für das Geschäft und baute zusammen mit seiner Frau und seiner Familie nach und nach das Restaurant auf, bestehend aus Reihen von Stelzenhäusern an einem Hang, neben Bergen, Wäldern und terrassenförmig angelegten Reisfeldern.

Das Lokal ist für diesen Ca Dong-Mann nicht nur ein Geschäft; es ist auch der Ort, an dem er seinen Traum verwirklicht, die kulinarische Kultur, die Bräuche und Traditionen seines Volkes zu bewahren.

Auf seiner kulinarischen Reise entschied sich Kien für die Richtung der „zeitgenössischen Volksküche“. Er bewahrt die Essenz traditioneller Gerichte, nimmt aber leichte Anpassungen vor, um jedem Geschmack gerecht zu werden.

Ein Gericht mit Wildgemüse lässt sich ansprechender präsentieren, ein Reisgericht im Bambusrohr mit Kokosmilch verfeinern und zerstoßene Maniokblätter würzen, um den Gästen einen frischen Geschmack zu verleihen. Darüber hinaus gibt es Gerichte mit Aromen aus den Bergen und Wäldern, wie zum Beispiel Schlangenkopffisch, Wildgemüse, Bambussprossen, Bachschnecken usw.

„Ich möchte, dass jeder die scheinbar einfachen Gerichte der Ca Dong genießen kann“, teilte Kien mit.

Diese Gerichte wurden von Herrn Kien zubereitet .

Neben der Küche liegt Herrn Kien auch der Erhalt der traditionellen Häuser der Ca Dong am Herzen. Von der Feuerstelle über Kupferkessel, Körbe, Flechtwaren und Brennholz bis hin zu den Bambusrohren, die Quellwasser transportieren … Er hat außerdem Gongs und Trommeln gesammelt und die Stelzenhäuser damit verziert.

„Die Küche unseres Volkes beschränkt sich nicht nur auf das Essen; sie ist auch mit vielen interessanten Objekten und Ritualen verbunden. Früher beispielsweise galt ein ordentlich gestapeltes Bündel Brennholz vor der Haustür im Dorf als Zeichen dafür, dass die Frau in der Familie fähig war. Gongs und Trommeln wurden nicht täglich gespielt, sondern nur zu wichtigen Anlässen wie Festen, Erntedankfesten und Hochzeiten“, erzählte Kien begeistert.

Kiens Café hat eine farbenfrohe Atmosphäre.

Mittlerweile ist Kiens Geschäftsmodell weithin bekannt, nicht nur bei Einheimischen, sondern auch bei Touristen aus der Ferne. Viele kommen, um die wunderschöne Berglandschaft zu bewundern und mehr über die kulturellen Geschichten hinter den einzelnen Gerichten zu erfahren.

Laut Dinh Tan Bao, Sekretär des Jugendverbandes im Dorf Huy Em, hat Kien mit seinem Lebensmittelgeschäft ein stabiles Einkommen geschaffen und vielen jungen Menschen aus der Umgebung Arbeit gegeben. Kien hat außerdem dazu beigetragen, dass die Jugend im Dorf neue Perspektiven gewonnen hat. Viele junge Menschen sind nun daran interessiert, Möglichkeiten zur beruflichen Weiterentwicklung direkt in ihrer Heimatstadt zu finden.

Kiens Startup-Modell ist nach und nach vielen Menschen bekannt geworden.

Für Kien besitzen die Küche, die Bräuche und die Traditionen der Ca Dong eine einzigartige Schönheit. „Ich hoffe, dass die jungen Ca Dong ihre Wurzeln nie vergessen. Was unsere Vorfahren hinterlassen haben, ist wahrhaft kostbar und muss bewahrt werden“, mahnte Kien.

Kien hofft, in Zukunft eine Unterkunft zu eröffnen, in der Touristen die Küche von Ca Dong genießen, in Stelzenhäusern inmitten von Bergen und Wäldern übernachten und den gemächlichen Lebensrhythmus der Region erleben können. Der junge Mann aus Ca Dong versicherte, dass er sein Bestes geben wird, um diesen Traum zu verwirklichen.

Laut der Zeitung Quang Ngai

Quelle: https://baoangiang.com.vn/chang-trai-ca-dong-giu-hon-am-thuc-que-huong-a471913.html