Die Meeresfrüchte aus Ha Long sind für ihre Frische und ihren intensiven Geschmack bekannt und begeistern Touristen. Doch nur wenige wissen, dass die Meeresfrüchte einen langen Weg zurücklegen müssen, um in den Genuss dieser Köstlichkeiten zu kommen. Dieser beginnt frühmorgens mit dem Transport per Boot und ist das Ergebnis harter Arbeit von Fischern und Händlern, die bis spät in die Nacht aufbleiben und früh am Morgen wieder aufstehen, um auf dem Hauptfischmarkt im Herzen von Ha Long City ihre Waren zu verpacken.
Lebhafter Fischmarkt am frühen Morgen
Um uns selbst ein Bild zu machen, kamen wir gegen 5 Uhr morgens auf dem Fischgroßmarkt (Stadtteil Cao Xanh, Ha Long) an. Der Markt erstreckt sich über ein großes, gut organisiertes Areal entlang der Küste und ist in zwei Bereiche unterteilt. Schon früh am Morgen, noch vor Sonnenaufgang, herrscht reges Treiben auf dem Markt, überall liegen Boote und Schiffe vor Anker. Meeresfrüchte aller Art, von groß bis klein, sind auf Tabletts arrangiert oder sortiert. Besonders beeindruckend sind die vielen frischen Meeresfrüchte, die noch lebend in Becken und Behältern schwimmen, gerade erst von den Booten angeliefert und noch voller Meeresaroma. Zahlreiche Händler und Einheimische warten bereits darauf, ihre Ware auszuwählen. Mit dem nahenden Morgengrauen strömen immer mehr Menschen auf den Markt.
Laut erfahrenen Händlern, die schon lange auf dem Markt arbeiten, sind Vielfalt und Frische seit jeher dessen Markenzeichen und Tradition. Da der Fischmarkt eng mit den Fangfahrten der Fischer vom Vorabend verbunden ist, sind die Meeresfrüchte in der Regel sehr frisch und vielfältig. Dieser Fischmarkt existiert schon seit langer Zeit, vielleicht zwei oder drei Jahrzehnten. Ursprünglich befand er sich im Fischereihafen neben dem Ha Long Markt 1 (Stadtteil Bach Dang, Ha Long City), wo Schiffe anlegten, um große Fische aus Co To, Bach Long Vy und anderen Fanggründen im Golf von Tonkin umzuladen. Ein weiterer „Zweig“ dieses Marktes ist der Sammelplatz für Fischerboote und Flöße aus dem Küstengebiet der Ha Long Bucht, direkt an der Küstenstraße in der Nähe von Säule 5. Hier werden hauptsächlich kleine Meeresfrüchte wie Garnelen, Tintenfische und kleine Fische aus der Bucht und den nahegelegenen Küstengewässern an Land gebracht. Anfang September 2020 wurde der Markt an seinen jetzigen Standort im Stadtteil Cao Xanh verlegt, etwa 3-4 km von seinem alten Standort entfernt, um die Ästhetik und die Umwelthygiene des Küstenbereichs zu gewährleisten.
Dennoch bleibt der Markt seinen Charakter als Anbieter von frischen und vielfältigen Waren unverändert. Dank seiner großzügigen Fläche und der guten Verkehrsanbindung ist das Fischangebot saisonal immer größer. Herr Nguyen Van Manh, ein Händler, der sich auf Krabben und andere Meeresfrüchte spezialisiert hat, erklärt: „Um eine große Menge frischer und schmackhafter Ware anbieten zu können, stehen wir sehr früh auf, um die Meeresfrüchte von den Fischerbooten, die ihre Ware von den Fanggründen transportieren, oder direkt von den Fischerbooten, die ihren Fang an Land bringen, abzuholen, auszuwählen und zu sortieren. Wir können sogar noch am selben Tag Bestellungen entgegennehmen und die Meeresfrüchte für Touristen in Styroporboxen verpacken, um ihre Frische zu gewährleisten.“
Nguyen Thi Lien, eine Ladenbesitzerin mit über 20 Jahren Erfahrung im Handel mit frischem Fisch, Garnelen und Meeresfrüchten, erzählt: „Da wir schon seit vielen Jahren in diesem Geschäft tätig sind, pflegen wir enge Beziehungen zu den Fischerbooten. Nach jedem Fangausflug werden Fisch und Garnelen sofort zum Hafen gebracht. Dort werden die Meeresfrüchte sortiert und direkt auf dem Markt verkauft und anschließend in der ganzen Stadt verteilt. Viele Ladenbesitzer wie wir besitzen sogar eigene Fischerboote… so können wir garantieren, dass die Ware immer frisch, lecker und vielfältig ist.“
Unseren Recherchen zufolge sind es nicht nur Frau Lien und Herr Manh, sondern Dutzende, wenn nicht Hunderte von Händlern auf diesem Fischmarkt, die als Vermittler für den Handel mit verschiedenen Meeresfrüchten fungieren. Um ein frisches und vielfältiges Angebot an Meeresfrüchten zu gewährleisten, müssen viele Händler bis spät in die Nacht aufbleiben oder früh aufstehen, manchmal schon um 21 Uhr am Vorabend, um die ersten Lieferungen, die am Hafen eintreffen, bis zum nächsten Morgen entgegenzunehmen.
Die Ladungseigentümer hier unterhalten alle langjährige Geschäftsbeziehungen oder Verträge mit den Schiffen. Diese Schiffe legen üblicherweise früh ab, um sich mit den Fischerbooten in den Fanggründen des Golfs von Tonkin zu treffen und die Meeresfrüchte nach deren Fangreise umgehend umzuladen. Im Gegenzug werden Lebensmittel und Vorräte für die nächste Fangreise der Fischer zurückgebracht.
Viele Arten von frischen Meeresfrüchten werden nach dem Sortieren sofort in große Tanks (unterirdische Kammern mit kleinen Löchern zur Wasserzirkulation, die mit dem Meer verbunden sind) oder in belüftete Tanks umgefüllt, um ihre Frische zu bewahren. Fische und andere Meeresfrüchte werden daher nach jedem Fang direkt wieder an Land gebracht, was Frische und Qualität garantiert. Neben den vor der Küste gefangenen Meeresfrüchten werden viele Arten von Meeresfrüchten und kleinen Fischen in den Gewässern der Halong-Bucht gefangen, in Käfigen gezüchtet oder von Großmärkten in den umliegenden Bezirken, Städten und Gemeinden importiert.
Vom Fischgroßmarkt werden Meeresfrüchte weiterhin per Lastwagen und belüfteten Containern zu verschiedenen Hauptmärkten transportiert und dienen auch als Hauptlieferant für Restaurants und Hotels, die sich an Touristen richten.
Der einzigartige Charme der Küstenregion
Wer den Fischmarkt am frühen Morgen erkunden möchte, muss im Morgengrauen aufstehen. Normalerweise herrscht hier zwischen 2 und 7 Uhr morgens Hochbetrieb. Im glitzernden Morgenlicht, wenn die Tintenfische noch zucken, die Garnelen knallen und der frische Fisch – gerade erst von den Booten an Land gebracht – die Frühaufsteher magisch anzieht. Manchmal, bevor man überhaupt die besten Fische sehen oder auswählen kann, werden schon wieder neue Lieferungen angelandet. Ein Besuch des Fischmarktes am frühen Morgen hat seinen ganz eigenen Reiz. Man kann das Treiben auf dem Markt, die Fischer, die geschickten Händler bei der Auswahl der Meeresfrüchte und die Methoden zur Konservierung hautnah miterleben. Ein Besuch des Fischmarktes am frühen Morgen ist auch eine Gelegenheit, einen lebendigen Aspekt des Lebens kennenzulernen: den Weg von frischen Meeresfrüchten zu köstlichen Spezialitäten.
Der Fischgroßmarkt zieht nicht nur Händler und Verkäufer an, sondern auch Einheimische, darunter einige, die dort zum Spazierengehen vorbeikommen, um frischen Fisch und Meeresfrüchte für ihre Familien einzukaufen. Für Hausfrauen ist der Fischmarkt ein Ort, an dem sie viele frische und leckere Lebensmittel zu günstigen Preisen finden. Frau Nguyen Thi Trinh (Stadtteil Hong Gai, Stadt Ha Long), deren Haus nur etwa zehn Minuten mit dem Motorrad vom Markt entfernt liegt, steht oft früh auf, um in ihrer Freizeit Fisch und Meeresfrüchte für ihre Familie zu kaufen. Sie gelten als „clevere Einkäufer“, denn hier ist der Fisch und die Meeresfrüchte fangfrisch und preiswert.
„Die Meeresfrüchte hier sind unglaublich frisch, manche sind sogar noch lebend. Der große, goldbraune Fisch, den ich heute gekauft habe, kostete beispielsweise nur 150.000 VND/kg. Normalerweise würde diese Fischart auf dem offiziellen Markt 200.000 VND/kg kosten. Außerdem gibt es hier auch Muscheln, Schnecken, Miesmuscheln usw. zu sehr günstigen Preisen. Man schätzt, dass die meisten Meeresfrüchte hier 10–15 % günstiger sind als auf dem Markt.“
Darüber hinaus schlenderten am frühen Morgen auch einige Touristen über den Fischmarkt und fotografierten ihn. Viele kamen sogar mit dem eigenen Auto und kauften Waren in Styroporboxen verpackt, um sie nach ihrer Reise als Mitbringsel für Verwandte und Freunde mit nach Hause zu nehmen. Herr Phan Duong, ein Tourist aus Thach That in Hanoi, sagte: „Ich genieße die Fischküche sehr, wann immer ich in Ha Long bin. Ein einheimischer Freund hat sie mir empfohlen, und ich war sehr neugierig. Es ist interessant, die Küche kennenzulernen, denn jede Region hat ihre eigenen, einzigartigen kulturellen und kulinarischen Besonderheiten. Und der Fischmarkt hat mir tatsächlich ein besseres Verständnis und eine interessante Perspektive auf dieses Land vermittelt.“
Unterdessen genießt Frau Nguyen Thi Nguyet Anh (Wohnanlage An Binh, Bezirk Bac Tu Liem, Hanoi) den Besuch des Fischgroßmarktes und den Kauf frischer Meeresfrüchte als Mitbringsel für ihre Verwandten. „Obwohl die Preise nicht viel günstiger sind als auf dem traditionellen Markt, ist der Reiz am Kauf hier die große Auswahl. Außerdem sind die Meeresfrüchte noch frisch und nicht gefroren. Ich bin total beruhigt, wenn ich diese prallen, zuckenden Garnelen, Tintenfische mit glänzender Haut und lebenden Zackenbarsche, Krabben und Hummer kaufe – sie sehen alle fantastisch aus“, erzählt Frau Anh.
Darüber hinaus bringen Händler aus den Nachbarprovinzen ganze Lkw-Konvois hierher, um Meeresfrüchte für den Weiterverkauf abzuholen. Käufer und Verkäufer direkt am Meer, im Morgenlicht, schaffen ein friedliches Bild des geschäftigen Treibens auf diesem Markt, der als „schlafloser“ Markt im Herzen der Stadt gilt und dem Leben in der Küstenregion eine weitere einzigartige Facette hinzufügt.
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