Die westliche Region (Südwestvietnam) ist die gängige Bezeichnung für die Bevölkerung des Mekong-Deltas. Neben reichhaltigen und vielfältigen natürlichen Ressourcen zeichnet sich dieses Land auch durch eine unverwechselbare Kultur und Küche aus und zieht Touristen aus aller Welt an.
Viele Besucher des Mekong-Deltas sind überrascht, wenn sie sehen, wie die Einheimischen weißen Reis mit Früchten wie Mangos, Wassermelonen, Bananen, Avocados und Kokosnüssen vermischen. Dazu gibt es verschiedene Dips wie Salz und Pfeffer, Fischsauce oder Sojasauce. Für ein etwas „luxuriöseres“ Mahl werden auch geschmortes Fleisch, geschmorter Fisch oder gebratener Trockenfisch serviert – und voilà, ein wahrhaft köstliches Essen!
Vo Phuong Vinh (geboren 1992 in der Provinz Tien Giang ) ist die Schöpferin der viralen Fotoserie von Reis mit Früchten. Die Bilder wecken bei vielen Menschen aus dem Mekong-Delta, die fernab ihrer Heimat leben, nostalgische Erinnerungen an die Aromen ihrer Kindheit. Gleichzeitig haben die Fotos die Neugier vieler Feinschmecker aus der Ferne geweckt, die wissen möchten, wie das Gericht schmeckt und woher es stammt.
Vinh erzählte in seinem unverkennbaren Mekong-Delta-Akzent von diesem „ungewöhnlichen“ Reisgericht: „Ich weiß nicht mehr genau, wann, aber Mahlzeiten mit Früchten wurden üblich. Als Kind aß ich oft Reis mit Bananen, Wassermelone und Mangos. Selbst jetzt habe ich hin und wieder Lust darauf. Ich sehne mich nach dem süßen, erfrischenden und duftenden Geschmack einer reifen Mango, zusammen mit geschmortem oder gebratenem Trockenfisch und einer Schüssel heißem, weißem Reis. Es ist einfach köstlich!“
Tatsächlich ist Reis mit Früchten eine sehr alte Ernährungsweise der Menschen im Mekong-Delta. „Da das Leben damals wohl knapp war und Fleisch und Fisch nicht ohne Weiteres verfügbar waren, entwickelten die Menschen diese Art, Reis mit Früchten zu essen. Sie war einfach zuzubereiten, lecker und sättigend“, erklärte Vinh.
Einigen Bewohnern des Mekong-Deltas zufolge ist Reis von Natur aus klebrig und etwas trocken. Daher wird er durch das Zusammenessen mit saftigen, süß-sauren Früchten leichter schluckbar, bekömmlicher und weniger schwer. Aus diesem Grund sind Früchte wie Wassermelone, reife Mango und Bananen so beliebt. Diese Früchte wachsen auch häufig in Hausgärten.
Reis mit Mango
Weißer Reis mit Mango ist wohl das bekannteste Reisgericht im Mekong-Delta. Besonders beliebt sind die Sorten Hoa Loc und Cat Chu, wenn man ihn mit reifen Mangos isst. Im Mekong-Delta bevorzugt man Mangos mit gelber, glatter Schale, festem Fruchtfleisch und einem leicht eingekerbten Stiel. Ist die Mango zu reif oder zu weich, verliert sie ihren frischen, köstlichen Geschmack.
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Wenn man es mit grünen Mangos isst, wählt man frische Mangos mit einer weder zu dunklen noch zu hellen grünen Schale. Der Stiel sollte jung, leicht feucht und noch saftig sein, um die Frische zu bestätigen. Man raspelt die grünen Mangos üblicherweise oder schneidet sie in Streifen und isst sie mit einer Dip-Sauce aus Fischsauce, Zucker und Chilischoten. Dieses Gericht schmeckt noch besser, wenn man es mit gebratenem Trockenfisch, geschmortem Fleisch oder geschmortem Fisch kombiniert.
Reis mit Bananen
Bananen sind die am häufigsten angebaute Frucht in den Gärten der Menschen im Mekong-Delta. Daher gilt Reis mit Bananen als „Nationalgericht“. Die Bananensorte, die üblicherweise zu Reis gegessen wird, ist die reife Kochbanane (auch bekannt als Siamesische Banane).
Je reifer die Bananen, desto weicher, süßer und aromatischer werden sie. Kombiniert man Bananen mit Reis, beträufelt das Ganze mit etwas salziger Sojasauce und scharfer Chili, erhält man eine unglaublich leckere Schüssel Reis.
Reis mit Wassermelone
Obwohl Wassermelonen in Hausgärten nicht so häufig anzutreffen sind wie Bananen oder Mangos, werden sie das ganze Jahr über verkauft. Wassermelonen sind saftig und dezent süß und schmecken, besonders gut mit Reis, erfrischend und lecker.
Achten Sie bei der Auswahl einer Melone auf eine feste, glatte und glänzende Schale mit deutlich sichtbaren Streifen. Ein kleiner, trockener und eingerollter Stiel ist besonders vielversprechend. Solche Melonen sind in der Regel sehr süß, haben eine schöne rote Farbe und wenige Kerne.
Reis mit Kokosmilch
Kokosmilch, die über Reis gegossen und mit getrocknetem, gesalzenem Fisch oder getrocknetem, geschmortem Fisch und Fleisch serviert wird, ist eine typische Essgewohnheit im Mekong-Delta.
Wenn die Menschen im Mekong-Delta eine Mahlzeit auslassen, nehmen sie oft eine Schüssel mit übriggebliebenem Reis, eilen in den Garten, um eine frische Kokosnuss zu öffnen, und übergießen den Reis mit Kokoswasser. Dadurch erhält der Reis einen süßen, duftenden und erfrischenden Geschmack. Die Menschen im Mekong-Delta bevorzugen meist siamesische Kokosnüsse, die weder zu jung noch zu alt sind, damit das Kokoswasser genau die richtige Süße und das perfekte Aroma hat.
Vo Nhu Khanh
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