Tu Le Jungreis - ein Geschenk aus den Bergen und Wäldern des Nordwestens

(To Quoc) – Com wird aus einer wertvollen Reissorte hergestellt, hat eine dunkelgrüne Farbe, weiche Körner und einen leicht bitteren Nachgeschmack, der typisch für die Region Tu Le ist.

Aufgeführt von: Bao Trung | 9. Dezember 2024

(To Quoc) – Com wird aus einer wertvollen Reissorte hergestellt, hat eine dunkelgrüne Farbe, weiche Körner und einen leicht bitteren Nachgeschmack, der typisch für die Region Tu Le ist.

Die Gemeinde Tu Le im Bezirk Van Chan in der Provinz Yen Bai ist für ihre einzigartige Klebreissorte bekannt. Gegen Ende September, Anfang Oktober beginnt der Reis auf den Terrassenfeldern zu reifen.

Im Dorf bereitet das rhythmische Geräusch von Mörser und Stößel die Produktion von Chargen des berühmten grünen Reises Tu Le vor.

Die Thailänder in Yen Bai stellen noch immer grüne Reisflocken auf traditionelle Weise her. Der Reis wird frühmorgens geerntet und anschließend in kaltem Wasser eingeweicht, um die gebrochenen Körner zu entfernen. Der Reis für die Herstellung von grünen Reisflocken muss sich im Kräuselstadium befinden, die Kornspitze enthält noch etwas Milch, die Schale ist leicht blau-gelb und die Reiskörner sind noch nicht vollständig gekocht.

Der geerntete Reis muss noch am selben Tag verarbeitet werden.

Nach dem Entfernen der gebrochenen Körner wird der Reis in einer großen Pfanne geröstet. Das Feuer muss etwa 30 Minuten lang gleichmäßig aufrechterhalten werden, bis die Körner knacken und ein wohlriechendes Aroma verströmen. Laut Thailändern ist dies ein wichtiger Schritt, der die Köstlichkeit des grünen Reises bestimmt, denn bei zu starker Hitze wird der Reis hart, bei zu geringer Hitze verliert er seine Elastizität.

Der geröstete Reis wird abkühlen gelassen und in einem Steinmörser zerstoßen. Alle Schritte zur Herstellung der Tu Le-Reisflocken werden von Hand ausgeführt. Eine dreiköpfige Familie im Dorf Na Long kann durchschnittlich etwa 20 kg grüne Reisflocken pro Tag herstellen.

Das Stampfen wird von zwei Personen gleichzeitig durchgeführt. Eine Person schlägt mit dem Stößel, die andere rührt mit großen Stäbchen ständig um. Der Stampfer muss gleichmäßig mit den Füßen stampfen, ohne zu viel oder zu wenig Kraft anzuwenden. Der Rührer muss rhythmisch koordinieren, damit der Reis gleichmäßig gestampft wird.

Sobald sich die Schalen vom Reis gelöst haben, wird der grüne Reis aus dem Mörser geschöpft und geworfelt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die grünen Reiskörner flach, rund und frei von Schalen sind.

Tu Le Grünreis hat die charakteristische grüne Farbe dieser Reissorte. Er schmeckt am besten frisch zubereitet. Die Körner sind weich, bissfest und aromatisch. Der Nachgeschmack ist leicht bitter und geht dann in eine leichte, leicht süße Note über. Der Reis wird oft mit roten Kakis und Bananen gegessen oder mit Entenbrei, Klebreis, süßer Suppe gekocht und zu herzhaften Gerichten wie grüner Reiswurst oder frittierten Frühlingsrollen verarbeitet.

Die Thailänder in Tu Le stellen oft grüne Reisflocken her, um ihre Vorfahren zu verehren und zu genießen. Heutzutage sind Tu Le-Reisflocken eine berühmte Spezialität. Touristen können sie vakuumverpacken und als Geschenk mit nach Hause nehmen. Ein Kilo grüne Reisflocken kostet bei Einheimischen etwa 120.000 VND.

Quelle: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm