Tu Le Jungreis - ein Geschenk aus den Bergen und Wäldern des Nordwestens

(To Quoc) – Com wird aus einer wertvollen Reissorte hergestellt, hat eine dunkelgrüne Farbe, weiche Körner und einen leicht bitteren Nachgeschmack, der typisch für die Region Tu Le ist.

Aufgeführt von: Bao Trung | 12.09.2024

(To Quoc) – Com wird aus einer wertvollen Reissorte hergestellt, hat eine dunkelgrüne Farbe, weiche Körner und einen leicht bitteren Nachgeschmack, der typisch für die Region Tu Le ist.

Die Gemeinde Tu Le im Bezirk Van Chan in der Provinz Yen Bai ist für ihre typische Klebreissorte berühmt. Etwa Ende September/Anfang Oktober beginnt der Reis auf den Terrassenfeldern zu reifen.

Im Dorf bereitet das rhythmische Geräusch von Mörser und Stößel die Produktion des berühmten grünen Reises Tu Le vor.

Die Thailänder in Yen Bai stellen noch immer auf traditionelle Weise grüne Reisflocken her. Der Reis wird frühmorgens geerntet und dann in kaltem Wasser eingeweicht, um gebrochene Körner zu entfernen. Reis für die Herstellung von grünen Reisflocken muss sich im Krümmungsstadium befinden, die Kornspitze muss noch etwas Milch enthalten, die Schale ist leicht blaugelb und das Reiskorn ist noch nicht ganz reif.

Der geerntete Reis muss noch am selben Tag verarbeitet werden.

Nach dem Entfernen der Bruchkörner wird der Reis in einer großen Pfanne geröstet. Das Feuer muss etwa 30 Minuten lang gleichmäßig aufrechterhalten werden, bis die Samen aufplatzen und ein wohlriechendes Aroma verströmen. Laut Thailändern ist dies ein wichtiger Schritt, der die Köstlichkeit des grünen Reises bestimmt, denn wenn er zu lange gekocht wird, wird er hart, und wenn er nicht lange genug gekocht wird, verliert er seine Elastizität.

Der geröstete Reis wird dann in einem Steinmörser zerstoßen. Alle Schritte zur Herstellung der grünen Reisflocken von Tu Le werden von Hand ausgeführt. Im Durchschnitt kann eine dreiköpfige Familie im Dorf Na Long etwa 20 kg grüne Reisflocken pro Tag herstellen.

Der Stampfvorgang wird von zwei Personen gleichzeitig durchgeführt. Eine Person schlägt mit dem Stößel, eine andere rührt ständig mit großen Stäbchen. Der Stampfer muss seine Füße gleichmäßig aufschlagen und darf weder zu viel noch zu wenig Kraft aufwenden. Damit der grüne Reis gleichmäßig zerstampft wird, muss der Rührer rhythmisch koordiniert arbeiten.

Sobald sich die Spreu vom Reis gelöst hat, wird der grüne Reis aus dem Mörser geschöpft und geworfelt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Reiskörner flach und rund sind und keine Schale mehr aufweisen.

Tu Le-Grünreis hat die charakteristische grüne Farbe der Reissorte. Grüne Reisflocken schmecken am besten frisch. Die Samen sind weich, zäh, duftend und haben einen leicht bitteren Nachgeschmack, der dann in einen leichten und leicht süßen Geschmack übergeht. Grüner Reis wird oft mit Kakis oder Bananen gegessen oder zu Entenbrei, Klebreis oder süßer Suppe gekocht und zu herzhaften Gerichten wie grüner Reiswurst oder frittierten Frühlingsrollen verarbeitet.

Die Thailänder in Tu Le stellen oft grüne Reisflocken her, um ihre Vorfahren zu verehren und zum Spaß. Heutzutage ist der grüne Tu Le-Reis eine berühmte Spezialität. Besucher können sie vakuumieren und als Geschenk verpacken. Ein Kilo grüne Reisflocken kostet etwa 120.000 VND, wenn man sie bei einem Einheimischen kauft.

Quelle: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm