Tu Le Jungreis – ein Geschenk der Berge und Wälder des Nordwestens

(Vaterland) - Com wird aus einer kostbaren Reissorte hergestellt, hat eine dunkelgrüne Farbe, weiche Körner und einen leicht bitteren Nachgeschmack, der typisch für die Region Tu Le ist.

Aufgeführt von: Bao Trung | 9. Dezember 2024

(Vaterland) - Com wird aus einer kostbaren Reissorte hergestellt, hat eine dunkelgrüne Farbe, weiche Körner und einen leicht bitteren Nachgeschmack, der typisch für die Region Tu Le ist.

Die Gemeinde Tu Le im Bezirk Van Chan der Provinz Yen Bai ist berühmt für ihre besondere Klebreissorte. Etwa Ende September/Anfang Oktober beginnt der Reis auf den Reisterrassen zu reifen.

Im Dorf ist der rhythmische Klang von Mörser und Stößel zu hören, die sich auf die Herstellung von Chargen des berühmten grünen Tu Le-Reises vorbereiten.

Die ethnischen Minderheiten der Thai in Yen Bai bereiten Com noch immer nach traditioneller Art zu. Der Reis wird frühmorgens geerntet und anschließend in kaltem Wasser eingeweicht, um Bruchkörner zu entfernen. Für Com verwendet man Reis im Krümmungsstadium: Die Kornspitzen enthalten noch etwas Milch, die Schale ist leicht blau-gelb und die Körner sind noch nicht vollständig ausgereift.

Geernteter Reis muss am selben Tag verarbeitet werden.

Nachdem die Bruchkörner aussortiert wurden, wird der Reis in einer großen Pfanne geröstet. Die Hitze muss etwa 30 Minuten lang gleichmäßig brennen, bis die Körner aufplatzen und einen duftenden Geruch verströmen. Laut thailändischer Erfahrung ist dies ein wichtiger Schritt, der den Geschmack des grünen Reises bestimmt: Ist die Hitze zu hoch, wird er hart, ist sie zu niedrig, verliert er seine Elastizität.

Der geröstete Reis wird abgekühlt, bevor er in einem Steinmörser zerstoßen wird. Alle Schritte der Herstellung von Tu Le-Reisflocken erfolgen in Handarbeit. Im Durchschnitt kann eine dreiköpfige Familie im Dorf Na Long etwa 20 kg dieser Reisflocken pro Tag herstellen.

Das Stampfen des Reises erfolgt gleichzeitig durch zwei Personen. Eine Person schlägt mit dem Stößel, die andere rührt mit großen Essstäbchen ununterbrochen um. Der Stampfer muss gleichmäßig mit den Füßen stampfen, ohne zu viel oder zu wenig Kraft anzuwenden. Der Rührer muss rhythmisch mit den anderen Personen zusammenarbeiten, damit der Reis gleichmäßig gestampft wird.

Sobald die Spelzen vom Reis abgeplatzt sind, wird der grüne Reis aus dem Mörser geschöpft und gesiebt. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis die grünen Reiskörner flach, rund und frei von Spelzen sind.

Tu Le-Reisflocken zeichnen sich durch ihre charakteristische grüne Farbe aus. Am besten schmecken sie frisch. Die Körner sind weich, klebrig, duftend und haben zunächst einen leicht bitteren Nachgeschmack, der dann in eine milde, leicht süßliche Note übergeht. Grüne Reisflocken werden oft mit Kakis und Bananen gegessen oder in Entenbrei, Klebreis und süßen Suppen verarbeitet. Auch für herzhafte Gerichte wie grüne Reiswurst oder frittierte Frühlingsrollen sind sie bestens geeignet.

Die Thailänder in Tu Le stellen traditionell grüne Reisflocken her, um ihre Vorfahren zu ehren und zum Vergnügen. Mittlerweile sind die grünen Reisflocken aus Tu Le eine beliebte Spezialität. Touristen können sie vakuumverpacken und als Geschenk mitnehmen. Ein Kilo grüne Reisflocken kostet bei einem Kauf direkt bei einem Einheimischen etwa 120.000 VND.

Quelle: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm