Lao Cai-Spezialität: Wie stellt ein Bauer gesalzenes Hühnchen mit Zimtgeschmack her, das die Leute dazu bringt, Geld dafür auszugeben?

Frau Pham Thi Xuan aus dem Dorf Quang Lap, Gemeinde Tri Quang, Bezirk Bao Thang, Provinz Lao Cai , hat erfolgreich ein Unternehmen gegründet, das auf der Verarbeitung von gesalzenen Hühnerprodukten mit Zimtgeschmack basiert. Die in Frau Xuans Werkstatt hergestellten gesalzenen Hühnerprodukte erfreuen sich bei vielen Verbrauchern innerhalb und außerhalb des Bezirks großer Beliebtheit.

Kooperative für die Verarbeitung sauberer Lebensmittel im Dorf Quang Lap, Gemeinde Tri Quang, Bezirk Bao Thang, Provinz Lao Cai. Foto: Frühling.

Anfang 2025 besuchten wir die Verarbeitungswerkstatt für mit Kräutern gesalzenes Hühnchen und frische Zimtwurst von Xuan Huong FOOD in der Clean Food Processing Cooperative in der Gemeinde Tri Quang, Bezirk Bao Thang.

Der erste Eindruck beim Betreten der Fabrik ist der Duft aus dem Wursttrockenofen und dem Hühnerdampfofen, der sich im ganzen Haus ausbreitet. Jeder wird vom Duft von Zimt, Ingwer und Kräutern, vermischt mit dem Geruch von frischem Hühnerfleisch, angezogen.

Frau Pham Thi Xuan aus dem Dorf Quang Lap, Gemeinde Tri Quang, Bezirk Bao Thang, Provinz Lao Cai, hegt stets die Idee, viele saubere Produkte für Verbraucher zu entwickeln. Foto: Frühling.

Frau Pham Thi Xuan von der Genossenschaft für saubere Lebensmittelverarbeitung der Gemeinde Tri Quang im Bezirk Bao Thang sagte: „In meiner Familie wird seit vielen Jahren chinesische Wurst, Schinken und Würstchen verarbeitet. Nach einer Marktanalyse habe ich mir bei der Bank weiteres Kapital geliehen, um in Anlagen, Maschinen und Ausrüstung zu investieren und weitere Zimtsalzprodukte herzustellen.“

Zuvor arbeitete meine Familie hauptsächlich im kleinen Rahmen. Durch die Teilnahme am Women's Entrepreneurship Program konnte ich mehr Wissen und Erfahrung im Bereich des vernetzten Produktkonsums sammeln. Bis 2022 brachte meine Familie gesalzene Hühnerprodukte mit Zimtgeschmack auf den Markt.

Da in den Dörfern der Gemeinde Tri Quang viele Haushalte Hühner halten und große Farmen betreiben, handelt es sich um eine reichlich vorhandene Ressource. Ich denke immer darüber nach, wie man Hühner zu anderen Produkten verarbeiten kann, die den Menschen beim Konsum helfen und den Wert dieses sauberen Produkts auf ein neues Niveau heben.

Laut Frau Pham Thi Xuan aus dem Dorf Quang Lap in der Gemeinde Tri Quang im Bezirk Bao Thang in der Provinz Lao Cai dauert die Herstellung köstlicher, duftender Hühnerprodukte mit Zimtsalz sehr lange, da das Fleisch viele Verarbeitungsschritte durchlaufen muss ... Foto: Frühling.

Mit Salz und Zimt mariniertes Hähnchen kostet ab 280.000 VND pro Hähnchen. Foto: Spring.

Laut Frau Xuan sind Gewürze das Wichtigste für die Herstellung von Hähnchenprodukten mit Zimtsalz. Zimt ist dabei das Hauptgewürz. Darüber hinaus müssen einige Gewürze von Unternehmen gekauft werden, die lokal nicht erhältlich sind, wie z. B. rosa Salz, Sternanis, Pfeffer und Kardamom. Rosa Salz verleiht dem Hähnchenfleisch, wenn es damit mariniert wird, eine schöne Note.

Das mit Zimt und Salzpfeffer aromatisierte Hähnchen wird aus einheimischem Hähnchen hergestellt, das im Ganzen mit einem Gewicht von etwa 1,4 kg aus einem sicheren Anbaugebiet im Bezirk Bao Thang importiert wird. Die Verarbeitung erfolgt in getrennten Schritten, um die Hygiene zu gewährleisten und die Frische zu bewahren. Daher hat das Hähnchen hier mäßig zähes, knuspriges und süßes Fleisch.

Daher wird das Huhn nach der Reinigung und Entfernung des Muskelmagens nach einem speziellen Rezept verarbeitet und mit traditionellen Gewürzen mariniert, um einen köstlichen und einzigartigen Geschmack hervorzubringen.

Lassen Sie das Huhn nach dem Marinieren etwa 12 Stunden liegen, bevor Sie es 4 Stunden lang bei mäßig hoher Temperatur dämpfen und salzen, um ein köstliches Hühnerprodukt mit Zimtgeschmack zu erhalten.

Gesalzenes Hähnchen-Dampfgericht mit Zimtduft von Frau Pham Thi Xuans Familie, Dorf Quang Lap, Gemeinde Tri Quang, Bezirk Bao Thang, Provinz Lao Cai. Foto: Frühling.

Nach dem Dämpfen wird das Hähnchen mit Kurkumaöl und Sichuan-Pfefferkörnern bestrichen, um eine schöne goldene Farbe zu erhalten. Das fertige Hähnchen wird schnell abgekühlt, vakuumverpackt und sofort kalt gelagert. Die Kühllagerzeit kann mehrere Tage betragen.

Die gesalzenen Hühnerprodukte der Familie von Frau Xuan wurden jetzt auf Provinzebene mit dem 3-Sterne-OCOP zertifiziert und verfügen über eine schöne und luxuriöse Verpackung, komplett mit Rückverfolgbarkeitsetiketten, Gewerbelizenzen und Lebensmittelsicherheitszertifikaten.

Die Anlage verkauft täglich 10 bis 20 fertige Hühner auf dem Markt. Der aktuelle Verkaufspreis liegt bei etwa 280.000 VND pro Huhn, was einem Tagesumsatz von über 3 Millionen VND entspricht. Der Hauptabsatzmarkt liegt innerhalb und außerhalb des Bezirks, da die gesalzenen Hühnerprodukte von Frau Xuans Familie vielen Verbrauchern bekannt sind.

Hähnchen mit Zimtgeschmack wird vor dem Verkauf vakuumverpackt. Foto: Spring.

Frau Pham Thi Xuan fügte hinzu: „Jedes Jahr verdoppelt sich die Menge im Vergleich zu normalen Tagen, insbesondere während der Feiertage. Dieses Jahr waren jedoch auch die Landwirte aufgrund der Auswirkungen von Stürmen und Überschwemmungen stark betroffen, was zu sehr hohen Preisen für Ausgangsstoffe führte. Wenn daher die Preise für importierte Ausgangsstoffe hoch sind, steigen auch die Preise für gesalzene Hühnerprodukte, und Menschen mit niedrigem Einkommen müssen sparen und weniger kaufen.“

Während Frau Xuans Familie im letzten Jahr noch mit der Zubereitung von gesalzenem Hähnchen mit Zimtgeschmack beschäftigt war, wird dieses Jahr ausschließlich auf Bestellung zubereitet. Dank der Produktvielfalt, die auf Hähnchen, Wurst und Trockenfleisch zurückgeht, konnte das Einkommen von Frau Xuans Familie gesteigert und nachhaltige Arbeitsplätze für viele lokale Arbeitnehmer geschaffen werden.

Gesalzene Hähnchenprodukte mit Zimtgeschmack werden mit Etiketten und Rückverfolgbarkeitsstempeln verpackt. Foto: Spring.

Frau Xuan äußerte sich zu ihren Zukunftsplänen: „Derzeit werde ich die Versorgung des Marktes aufrechterhalten. Gleichzeitig werde ich weiterhin forschen und versuchen, Fischprodukte weiterzuverarbeiten, um größere Verbrauchermärkte innerhalb und außerhalb der Provinz mit Produkten zu versorgen.“

Laut dem Vorsitzenden des Volkskomitees der Gemeinde Tri Quang im Bezirk Bao Thang in der Provinz Lao Cai gibt es dort derzeit über 300 Haushalte mit Hunderttausenden Hühnern. Dies ist auch einer der Orte mit der größten Anzahl an Haushalten im Bezirk Bao Thang, in denen Hühner gehalten werden.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-lao-cai-mot-nong-dan-lam-ga-muoi-huong-que-kieu-gi-khien-dan-tinh-xuong-tien-mua-20250115201714648.htm