Eingelegte Maniokblätter (auch bekannt als eingelegte Maniokblätter)
Dies ist eine einzigartige Spezialität aus Phu Tho , die hauptsächlich aus den Blättern der Maniokpflanze zubereitet wird.
Allerdings verwenden die Menschen zum Einlegen nur die Blätter einheimischer, lokaler Manioksorten (wie Klebreis-, Vinh Phu Grün-, Baumwoll-, Dreimond-, Bambusblatt- usw.) und verzichten auf jeden Fall auf ertragreiche Manioksorten, da diese Vergiftungen verursachen können.
Nach lokaler Erfahrung muss man für die Zubereitung köstlicher eingelegter Maniokblätter junge Triebe mit 2-3 großen, prallen Blättern auswählen, die an der Triebspitze noch mit einer feinen, pudrigen Schicht überzogen sind.
Eingelegte Maniokblätter behalten ihren köstlichen Geschmack: eine leicht pikante Note mit einem Hauch von Würze und einer erfrischenden, vollmundigen Säure. Sie passen hervorragend zu Fleisch oder Fisch und ergeben eine wahrhaft genussvolle Mahlzeit. (Foto: Hoa Bui)
Frisch geerntete Maniokblätter sollten sofort verarbeitet werden, um ihre Knackigkeit und Frische zu erhalten und so nach dem Einlegen den bestmöglichen Geschmack zu gewährleisten.
Eingelegte Maniokblätter können in vielen Gerichten verwendet werden, zum Beispiel geschmort mit Erdnüssen, geschmort mit Fisch oder gekocht in Suppe mit Schweinerippchen oder Schweinsfüßen… Das köstlichste und beliebteste Gericht ist Fischsuppe, die mit eingelegten Maniokblättern zubereitet wird.
Lap Thach fermentierter Fisch
Fermentierter Fisch (auch bekannt als fermentierter Fisch oder saurer Salzfisch) ist eines der berühmten Gerichte der Provinz Phu Tho (ehemals Bezirk Lap Thach, Provinz Vinh Phuc) und wird aus zwei bekannten Zutaten hergestellt: rohem Fisch und fermentiertem Reismehl.
Ursprünglich fermentierten die Menschen Fisch mit Reiskleie, um dessen Haltbarkeit und Verwendbarkeit zu verlängern. Im Laufe der Zeit entwickelte sich dieses Gericht mit seiner einzigartigen Zubereitungsmethode zu einer Spezialität der Tieflandregion mit eigenem Charakter und lockte Kunden aus der ganzen Gegend an.
Fermentiertes Fischfleisch ist weder trocken wie gesalzener Fisch noch matschig wie gebratener oder frischer Fisch. Nach dem Entfernen der Haut hat das Fischfleisch eine tiefrosa Farbe und einen harmonischen, angenehm säuerlich-salzigen Geschmack. Foto: Lap Thach Fermentierter Fisch
Normalerweise dauert es etwa 3–4 Monate, bis fermentierter Fisch vollständig ausgereift ist und seine Qualität gewährleistet ist. Je nach Wetterlage kann die Fermentationszeit jedoch länger sein.
Fermentierter Fisch kann man sofort genießen oder auf verschiedene Arten zubereiten, aber die leckerste und beliebteste Methode ist das Grillen. Fischstücke werden auf frische Bambusspieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt, bis sie duften, und dann mit heißem Reis serviert – einfach köstlich.
Blätter der wilden Jackfrucht
Der wilde Jackfruchtbaum (auch bekannt als Jackfruit ré oder Jackfruit mi) ist ein kleiner, verholzter Baum mit vielen, in Büscheln wachsenden Ästen, der zur Familie der Maulbeergewächse gehört.
Sie wachsen wild in Wäldern, die in mehreren nördlichen Bergprovinzen verbreitet sind, sind aber am häufigsten und zahlreichsten in Phu Tho (dem Gebiet der ehemaligen Provinz Hoa Binh) anzutreffen.
Seit vielen Jahren nutzen die Muong, eine ethnische Minderheit, die Blätter und jungen Triebe wilder Jackfruchtbäume als Nahrungsmittel.
Die Blätter der wilden Jackfrucht gelten nicht nur als gesundes Gemüse für die tägliche Küche, sondern finden sich auch auf den Speisekarten vieler lokaler Restaurants und Imbisse wieder und haben sich zu einer beliebten Spezialität entwickelt. Foto: Thuong Bui
Die Blätter der wilden Jackfrucht können auf vielfältige Weise zubereitet werden, zum Beispiel als Wokgerichte mit Knoblauch, Wokgerichte mit Büffelfleisch oder als Zutat in Suppen und Salaten.
Vor dem Kochen sollten die Gemüse gründlich mit verdünntem Salzwasser gewaschen und vorsichtig umgerührt werden, um den gesamten Pflanzensaft zu entfernen und sie nicht zu zerdrücken. Beim Kochen muss das Gemüse vollständig durchgegart sein.
Kühe werden wieder verbrannt.
In Ameisenbisssauce mariniertes Rindfleisch ist eine berühmte Spezialität der Provinz Phu Tho (ehemals Tam Dao, Provinz Vinh Phuc). Es verdankt seinen ungewöhnlichen Namen der Tatsache, dass das Rindfleisch durch Ameisenbisse mariniert wird.
Um Rindfleisch, das in Ameisengiftsauce mariniert ist und den gewünschten Geschmack hat, zuzubereiten, wählen die Menschen in Tam Dao in der Regel Waldameisen und verwenden ausschließlich Ameisennester, die sich auf Bäumen befinden. Dies gewährleistet sowohl Hygiene als auch Sicherheit und verleiht dem Gericht gleichzeitig einen unverwechselbaren und ansprechenden Geschmack.
Nachdem die Ameisen das Fleisch angeknabbert haben, wird das Rindfleisch in verdünntem Salzwasser abgespült, abgetropft und anschließend über glühender Holzkohle gegrillt. Aufgrund dieses Garverfahrens, bei dem die Ameisen das Fleisch anknabbern dürfen, schrecken viele Gäste schon beim Anblick davor zurück und zögern, es zu essen.
Im Jahr 2022 wurde Vinh Phucs „in Ameisengift mariniertes Rindfleisch“ von der Vietnam Record Organization – Vietnam Association of Record Holders – als eines der 100 besten vietnamesischen Spezialitätengerichte anerkannt.
Rindfleisch, das in Ameisengift mariniert wurde, gilt als genau richtig gegart: außen leicht angebraten und innen rosa, was zu einer saftigen und zarten Konsistenz führt.
Dieses Gericht wird mit einer besonderen Dip-Sauce aus Mais und Sojabohnen serviert, verfeinert mit Zucker und geriebenem Ingwer.
Reiskuchen
Bánh hòn ist ein rustikales Gericht, das die kulinarische Identität der Provinz Vinh Phuc (heute Provinz Phu Tho) verkörpert und besonders beliebt in der Stadt Huong Canh im Bezirk Binh Xuyen (heute Gemeinde Binh Nguyen) und der Gemeinde Hop Thinh im Bezirk Tam Duong (heute Gemeinde Hoi Thinh) ist.
Banh Hon (eine Art vietnamesischer Reiskuchen) ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel im Alltag, sondern auch eine unverzichtbare Delikatesse bei Festen, Hochzeiten und Ahnenfeiern. Foto: Do Huong
Bánh hòn ähnelt Bánh trôi und Bánh chay im Aussehen, seine äußere Schicht besteht jedoch aus normalem Reismehl anstatt aus Klebreismehl. Der Kuchen ist leicht rundlich, etwa so groß wie eine Zitrone.
Die Füllung besteht aus Schweineschmalz, Frühlingszwiebeln, Hackfleisch und Judasohren. Beim Verzehr erleben die Gäste einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack und einen verlockenden Duft.
Örtlich werden Reiskuchen nicht nur bei Festessen an Feiertagen, Jubiläen oder Hochzeiten serviert, sondern man kombiniert sie auch mit Reisbrei zu einem köstlichen und einzigartigen Gericht.
Hues Spezialität, ein Gericht aus Schweineinnereien, das auf einzigartige Weise zubereitet wird, besticht durch leuchtende Farben und einen köstlichen Duft. Dank der Kombination mit einer rustikalen Zutat ist dieses Gericht nicht nur optisch ansprechend, sondern auch wegen seines hervorragenden Geschmacks bei den Einwohnern von Hue sehr beliebt.
Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-phu-tho-co-mon-che-bien-nhin-so-co-mon-cho-vai-thang-moi-duoc-an-2476575.html
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