Wald abholzen, um Produkte zu finden
Da ich die Möglichkeit habe, im Bezirk A Luoi (Thua Thien-Hue) zu arbeiten, erhalte ich oft Nachrichten von Einheimischen, die mich bitten, dieses Tet-Fest in mein Dorf zurückzukehren, damit sie mich mit köstlichen und einzigartigen Gerichten verwöhnen können, die es nur während des Tet-Festes gibt. „Sie werden nicht enttäuscht sein! Viele Menschen, die Tet mit ihren Landsleuten feiern, vergleichen Tet im A Luoi-Tal mit einem kulinarischen „Kongress“ mit vielen Spezialitäten verschiedener Volksgruppen, die nicht jeder einmal im Leben genießen kann“, lud Herr Le Van Hoi (33 Jahre alt, aus der Volksgruppe der Pa Koh, wohnhaft in der Gemeinde Hong Thuong) ein.
Einzigartiges traditionelles Aza Koonh-Festival des Ta Oi-Volkes
Pa Koh Mädchen feiern das Fest
Herr Hoi führte an, dass nicht jeder Einheimische jemals das Gericht P'reng mit gebratenen Bambuswürmern (eine Wurmart, die in Bambusröhren lebt – NV ) und eingelegten Schalottenblättern probiert habe. Denn jedes Jahr vor September und nach Februar/März krochen die Würmer aus den Bambusstäben und verwandelten sich in Schmetterlinge. Oder das Gericht mit wilden Mäusen, die in Ingwer, Chilischoten und etwas Salz mariniert und dann in Bambusröhren zum Grillen gelegt wurden. Oder das Gericht mit A Choor (eine Bachfischart), der in mehrere Lagen Bananenblätter gewickelt und in glühenden Kohlen vergraben wurde ... Dies sind Gerichte, die man „nicht mit Geld kaufen kann“, da die Zutaten und Gewürze alle endemische Arten sind, die nur saisonal auftreten und nur im Truong Son-Gebirge zu finden sind. Normalerweise bekommt man diese Gerichte nicht, aber während des Tet-Festes bereiten sie viele Pa Koh-Familien zu, um Gäste einzuladen.
„Etwa einen Monat vor Tet rufen sich die jungen Männer im Dorf gegenseitig zusammen, um durch den Wald zu ziehen und Produkte zu suchen. Dabei handelt es sich natürlich nicht um Wildtiere, die nicht gefangen werden dürfen, sondern um Bachfische, Schnecken, Frösche, Kaulquappen … Wir pflücken und graben auch Gewürze aus, wie etwa wilden Pfeffer (Mac Khen), Ingwer, Galgant … um sie mit nach Hause zu nehmen und aufzubewahren. Wenn am Tet-Fest Gäste zu Besuch kommen, müssen wir das Gericht, je nach Wunsch, nur grillen, mit Schnittlauch anbraten oder mit Taro kochen … und schon haben wir ein köstliches, warmes Gericht“, erklärt Herr Hoi.
Einen Monat vor Tet bereitet die Gemeinde Ta Oi eifrig Gerichte mit den reichen Aromen des Hochlandes zu. Manche Gerichte werden bereits Dutzende Tage vor Tet zubereitet, insbesondere Klebreiskuchen. Die 80-jährige Can Hoan aus Ta Oi, wohnhaft in der Gemeinde Hong Thai, beauftragte die Männer, Snacks zu besorgen und Wein zu kochen, während die Frauen Reis stampften, Klebreis aussuchten und Blätter zum Einwickeln der Kuchen suchten. Die Ta Oi wählen oft köstliche lokale Klebreissorten wie Ra Du, Cu Cha, Trui …, um daraus Kuchen und Röhrenklebreis zuzubereiten. „Meine Mutter backt sie oft, um sie Yang (dem Himmel – NV ) an Tet anzubieten. Besonders schwierig ist das Einwickeln eines Quat-Kuchens, da die beiden Enden mit frischen Dot-Blättern angespitzt und dann mit Klebreis gefüllt werden müssen. Fertig sieht der Kuchen aus wie zwei Büffelhörner, daher wird er auch Büffelhornkuchen genannt. Er schmeckt sehr gut zu gegrilltem Fleisch“, sagte die alte Can Hoan. Sie macht immer noch gestampfte Klebreiskuchen mit schwarzem Sesam ( adeep man ), einen besonderen Kuchen, der in Gefahr ist, verloren zu gehen.
Der Forscher Tran Nguyen Khanh Phong, der viele Jahre im Truong Son-Gebirge gelebt hat, erklärte, dass die Ta Oi zu Tet ihre traditionelle Kultur durch ihre kulinarische Kultur mit einzigartigen und aufwendig zubereiteten Gerichten zum Ausdruck bringen. „Da sie in den kalten Bergregionen leben und viel unterwegs sind, essen die Ta Oi gerne trockene, salzige und scharfe Speisen. Daher werden die meisten ihrer Gerichte gegrillt, gebraten, gekocht oder roh zubereitet“, sagte Herr Phong.
N DUMME MÄNNER CHUON
Zu den einzigartigen Gerichten des Hochlands während Tet gehören gegrillter Fisch und Fleisch in Bambusröhren (das Fleisch in Bambusröhren geben, mit Maiskolben abdecken, auf den Herd stellen und gleichmäßig über heiße Kohlen rollen), in Stücke geschnittene Taro-Wurzel, die mit mariniertem Fleisch vermischt und zum Grillen in die Röhre geschüttet wird ... Kurioserweise sind Gerichte, die auf den ersten Blick so klingen, als wären sie für wählerische Esser gedacht, wie gegrilltes Geflügel, Ratten und verfaulte Krabben, laut Herrn Tran Nguyen Khanh Phong in Wirklichkeit Spezialitäten der Spitzenklasse. Nach der Reinigung und Würze werden die Zutaten in Bambusröhren oder getrocknete Kürbisse gegeben und einmal über dem Feuer gegrillt, um Hitze zu erzeugen. Anschließend werden sie in einem Korb aufbewahrt oder auf den Herd gestellt. Nach ein paar Tagen sind sie beim Öffnen und Riechen des Aromas verzehrfertig. Die Ta Oi glauben, dass der Gastgeber während der Feiertage seine Zuneigung zeigt, wenn er seine Gäste bewirtet.
Ein Quat-Kuchen ist während des Tet-Festes der ethnischen Gruppen in Truong Son unverzichtbar.
Der verdienstvolle Kunsthandwerker Ho Van Hanh (77 Jahre alt, wohnhaft in der Gemeinde Trung Son), der als „lebendes Wörterbuch des Truong Son-Gebirges“ gilt, sagte, dass der landwirtschaftliche Kalender der ethnischen Gemeinschaften in A Luoi üblicherweise im 10. Mondmonat endet. Danach feiern die Menschen das neue Reisfest Aza (gewählt wird ein Tag zwischen dem 6. November und dem 24. Dezember). Die Menschen betrachten das Neujahrsfest des Landes als eine Kombination aus zwei Festen in einem. Daher scheuen die Familien keine Mühen, Produkte für die Bewirtung ihrer Gäste zu finden. Die Spezialitäten jeder ethnischen Gruppe werden sorgfältig zubereitet, und sie bereiten das Fest auf die gleiche Weise vor wie die Aza-Zeremonie.
„Papa legt mehr Wert aufs Trinken als aufs Essen. Es ist Tet! Männer brauchen etwas, das sie mit Freunden schlürfen können, um glücklich zu sein. Papa mag am liebsten Tr’din-Wein, das bedeutet „himmlischer Wein“, weil er direkt auf der Spitze des Baumes destilliert wird“, lachte der alte Hanh. Obwohl er Pa Koh ist, mag der alte Hanh den traditionellen Wein der Co Tu. Ihm zufolge ist dies der köstlichste Wein der Truong Son-Reihe, gewonnen aus dem Tr’din-Baum, der tief im Wald wächst. Der Handwerker muss lediglich einen Schnitt in den Baumstamm machen und dann mit einer Kanne das Wasser auffangen. Geben Sie ein wenig getrocknete Rinde des Chuon-Baums hinzu, das Wasser gärt von selbst und erzeugt ein einzigartiges Aroma.
Gegrillte Wildmaus im Bambusrohr
Der verdienstvolle Kunsthandwerker Nguyen Hoai Nam (79 Jahre alt, aus der Ethnie der Co Tu, wohnhaft in der Gemeinde Hong Ha) ist stolz darauf, dass Tr'din-Wein bei ethnischen Gruppen wie den Kinh in A Luoi beliebt ist und nicht an jedem Tet-Fest „verkauft werden kann“. Der alte Nam erzählt, dass die Völker von Pa Koh, Ta Oi und Co Tu auch eine dem Tr'din ähnliche Weinsorte haben, nämlich Ta-Vat-Wein, der aus dem Doac-Baum destilliert wird. Der Doac-Baum ist leichter zu finden, seine Ernte ist jedoch gefährlicher, weil man höher klettern muss als über den Tr'din-Baum. „Das sind wahrscheinlich die einzigen Weinsorten der Welt , die man von Bäumen pflücken und zum Trinken nach Hause bringen kann, ohne dass man sie destillieren muss“, lachte der alte Nam. Je nach Geschmack kochen ethnische Minderheiten während Tet auch Klebreiswein ( Xieu ), brauen Reiswein ( a Rieu ), Zuckerrohrwein mit Drachenfrucht ( a Vec ), Rattanwein mit Drachenfrucht ( Ta Via ) usw.
Frau Le Thi Them, Leiterin des Kultur- und Informationsamtes des Bezirks A Luoi, erklärte, jede ethnische Gruppe habe ihre eigenen traditionellen Tet-Bräuche. Es sei jedoch besonders wertvoll, wenn die Menschen ihr „eigenes Tet“ zum „allgemeinen Tet“ des Landes brächten und die ethnischen Gruppen ihre einzigartigen kulinarischen Besonderheiten bewahrten, die reich an den Aromen der Berge und Wälder seien. „Wenn Tet kommt, bereitet jede Familie köstliche Gerichte zu, um Gäste einzuladen. Tet in A Luoi fühlt sich wie ein kulinarischer „Kongress“ ethnischer Gruppen mit einer Vielzahl einzigartiger Gerichte und Getränke an. … Interessanterweise tauschen Familien auch kulinarisches Wissen aus, indem sie Fleischbällchen, Kuchenkörbe und Weingläser tauschen, um Gerichte zu genießen, die ihre Familien nicht haben. Tet ist eine Zeit der Solidarität und Wärme“, erklärte Frau Them.
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Quelle: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm
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