Den Wald durchdringen auf der Suche nach Produkten
Während meiner Arbeit im Bezirk A Lưới (Provinz Thừa Thiên-Huế) wurde ich von Einheimischen oft dazu aufgefordert, zum Tet-Fest (Mondneujahr) in ihre Dörfer zurückzukehren, um mich mit köstlichen und einzigartigen Gerichten zu verwöhnen, die es nur während der Feiertage gibt. „Sie werden nicht enttäuscht sein! Viele, die Tet mit den ethnischen Minderheiten feiern, vergleichen das Fest im Tal von A Lưới mit einem wahren kulinarischen Festival mit vielen Spezialitäten verschiedener ethnischer Gruppen, die nicht jeder einmal im Leben genießen kann“, lud mich Lê Văn Hôi (33 Jahre alt, Angehöriger der ethnischen Minderheit der Pa Kôh und Einwohner der Gemeinde Hồng Thượng) ein.
Das einzigartige traditionelle Aza-koonh-Festival des Ta-Oi-Volkes.
Die Mädchen von Pa Kôh feiern das Fest und begrüßen das neue Jahr.
Herr Hoi nannte Beispiele für Gerichte, die nicht jeder Einheimische je probiert hat: gebratene Bambuswürmer (eine Wurmart, die in Bambusrohren lebt) mit Schalotten, genannt P'reng . Denn vor September und etwa ab Februar/März schlüpfen die Würmer bereits aus den Bambusstängeln und verwandeln sich in Schmetterlinge. Oder das Gericht mit Waldratte, mariniert mit Ingwer, Chilischoten und etwas Salz und anschließend in Bambusrohren geröstet. Dann gibt es noch A choor (eine Bachfischart), eingewickelt in mehrere Lagen Bananenblätter und in glühenden Kohlen vergraben… Diese Gerichte sind „unbezahlbar“, da die Zutaten und Gewürze endemische Arten sind, die nur saisonal vorkommen und ausschließlich im Truong-Son-Gebirge zu finden sind. Normalerweise sind diese Gerichte nicht erhältlich, aber während des chinesischen Neujahrsfestes bereiten viele Pa-Kôh-Familien sie zu, um sie ihren Gästen anzubieten.
„Etwa einen Monat vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) riefen sich die jungen Männer des Dorfes zusammen, um im Wald nach Waldprodukten zu suchen – natürlich nicht nach verbotenen Wildtieren, sondern nach Bachfischen, Schnecken, Fröschen, Kaulquappen… Wir sammelten und gruben auch verschiedene Gewürze aus, wie zum Beispiel wilden Pfeffer (Mac Khen), Ingwer, Galgant… und brachten sie zurück in den Lagerraum. Am Tet-Tag, wenn Gäste zu Besuch kamen, grillten wir sie, je nach Gericht, brieten sie mit Schalotten an oder kochten sie mit Taro… und wir hatten ein köstliches, warmes Essen“, sagte Herr Hoi.
Einen Monat vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) bereitet die Ta Oi-Gemeinschaft eifrig Gerichte mit den unverwechselbaren Aromen des Hochlands zu. Einige Speisen werden bereits zehn Tage im Voraus zubereitet, insbesondere die verschiedenen Arten von Klebreiskuchen. Frau Can Hoan (80 Jahre, eine Ta Oi-Frau aus der Gemeinde Hong Thai) erzählt, dass die Männer Snacks besorgen und Rượu (Reiswein) herstellen, während die Frauen den Reis stampfen, den Klebreis auswählen und Blätter zum Einwickeln der Kuchen suchen. Die Ta Oi verwenden üblicherweise duftende, lokale Klebreissorten wie Ra Du, Cu Cha und Trui für ihre Kuchen und Klebreisröhrchen. „Meine Mutter backt sie normalerweise als Opfergabe für Yang ( den Himmel ) während Tet. Am schwierigsten zu wickeln ist der A-Quat-Kuchen, weil man beide Enden mit frischen Bambusblättern zuspitzen muss, bevor man den Klebreis hineinfüllt. Fertig sieht der Kuchen aus wie zwei Büffelhörner, deshalb wird er auch Büffelhornkuchen genannt. Er schmeckt hervorragend zu gegrilltem Fleisch“, sagte Frau Can Hoan. Sie backt auch noch einen besonderen Kuchen aus gestampftem Klebreis und schwarzem Sesam ( Adeep Man ), ein einzigartiges Gericht, das vom Aussterben bedroht ist.
Der Forscher Tran Nguyen Khanh Phong, der viele Jahre im Truong-Son-Gebirge gelebt hat, beobachtet, dass die Ta Oi während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ihre Traditionen durch ihre kulinarische Kultur mit einzigartigen und aufwendig zubereiteten Gerichten zum Ausdruck bringen. „Da sie in der kalten Bergregion leben und viel umherziehen, bevorzugen die Ta Oi trockene, salzige und scharfe Speisen. Daher werden die meisten ihrer Gerichte gegrillt, gebraten, gekocht oder blanchiert“, erklärte Phong.
N GAT NGAY MEN CHUON
Zu den einzigartigen Gerichten aus dem Hochland während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) gehören gegrillter Fisch und Fleisch in Bambusrohren (das Fleisch wird in Bambusrohre gegeben, mit Maiskolben bedeckt und über glühender Kohle gegrillt), in Stücke geschnittener Taro, vermischt mit mariniertem Fleisch und ebenfalls in Rohren gegrillt. Überraschenderweise sind laut Herrn Tran Nguyen Khanh Phong Gerichte, die auf den ersten Blick vielleicht unappetitlich klingen, wie gegrillte Vögel, Ratten und fermentierte Krabben, in Wirklichkeit Delikatessen der Extraklasse. Nachdem die Zutaten gereinigt und gewürzt wurden, werden sie in Bambusrohre, Schilfrohre oder getrocknete Kalebassen gefüllt und kurz über dem Feuer gegrillt, um Hitze zu erzeugen. Anschließend werden sie in Körben aufbewahrt oder auf einem Rost über dem Herd platziert. Nach einigen Tagen, wenn sie geöffnet und daran gerochen wird, sind sie verzehrfertig. Die Ta Oi glauben, dass das Anbieten dieser Gerichte an Gäste während Tet die Zuneigung und den Respekt des Gastgebers gegenüber seinen Besuchern zum Ausdruck bringt.
A-quat-Kuchen ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Tet-Feierlichkeiten (Mondneujahr) für die ethnischen Gruppen im Truong-Son-Gebirge.
Der angesehene Kunsthandwerker Ho Van Hanh (77 Jahre, wohnhaft in der Gemeinde Trung Son), bekannt als „lebendes Lexikon des Truong-Son-Gebirges“, erklärte, dass der landwirtschaftliche Kalender der ethnischen Gemeinschaften in A Luoi üblicherweise im zehnten Mondmonat endet. Anschließend feiern die Menschen das Aza-Neujahrsfest (an einem Tag zwischen dem 6. November und dem 24. des zwölften Mondmonats). Da es gleichzeitig das chinesische Neujahrsfest ist, betrachten die Menschen es als eine Kombination zweier Feste. Deshalb scheuen die Familien keine Mühe, lokale Produkte für ihre Gäste zu finden. Die Spezialitäten jeder ethnischen Gruppe werden sorgfältig zubereitet, und das Neujahrsfest wird auf dieselbe Weise gefeiert wie das Aza-Opferfest.
„Papa legt mehr Wert auf Getränke als auf Essen. Es ist schließlich Tet! Männer brauchen etwas, das sie mit Freunden genießen und sich amüsieren können. Papa mag Tr'din-Wein am liebsten, was so viel wie ‚himmlischer Wein‘ bedeutet, weil er direkt in der Baumkrone destilliert wird“, kicherte der alte Hanh. Obwohl er dem Volk der Pa Kôh angehört, bevorzugt der alte Hanh den traditionellen Wein der Cơ Tu. Seiner Meinung nach ist dies der duftendste und köstlichste Wein im Trường Sơn-Gebirge, gewonnen aus dem Tr'din-Baum, der tief im Wald wächst. Der Winzer muss lediglich einen Schnitt in den Baumstamm machen und den Saft in einem Behälter auffangen. Mit etwas getrockneter Chuồn-Baumrinde gärt der Saft von selbst und entwickelt so seinen einzigartigen Geschmack.
Gegrillte Wildratte in Bambusrohren
Der angesehene Kunsthandwerker Nguyen Hoai Nam (79 Jahre, Angehöriger der ethnischen Minderheit der Co Tu aus der Gemeinde Hong Ha) berichtet stolz, dass Tr'din-Wein auch bei anderen ethnischen Gruppen, darunter den Kinh in A Luoi, sehr beliebt ist und während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ausverkauft ist. Herr Nam erklärt, dass die Pa Koh, Ta Oi und Co Tu ebenfalls eine ähnliche Weinsorte namens Ta Vat kennen, die aus Palmensaft destilliert wird. Palmensaft ist zwar leichter zu finden, aber die Ernte ist gefährlicher, da man dafür höher klettern muss als beim Tr'din-Baum. „Das sind wahrscheinlich die einzigen Weinsorten weltweit , die direkt vom Baum geerntet und ohne Destillation getrunken werden“, lacht Herr Nam. Je nach individuellem Geschmack brauen Angehörige ethnischer Minderheiten während Tet auch Klebreiswein ( xieu ), fermentierten Reiswein ( a rieu ), Zuckerrohrwein aus der Rinde des Libellenbaums ( a vec ) und Waldrattanwein aus der Rinde des Libellenbaums ( ta via )...
Frau Le Thi Them, Leiterin der Kultur- und Informationsabteilung des Bezirks A Luoi, betonte, dass jede ethnische Gruppe ihre eigenen, einzigartigen Tet-Bräuche pflegt. Es sei jedoch bewundernswert, wie die Menschen ihre individuellen Tet-Traditionen mit den landesweiten Feierlichkeiten verbinden und ihre kulinarischen Traditionen, reich an Aromen der Berge und Wälder, bewahren. „Wenn Tet naht, bereitet jeder Haushalt köstliche Gerichte für Gäste zu. Tet in A Luoi gleicht einem großen Treffen der ethnischen Küchen mit unzähligen einzigartigen und köstlichen Speisen und Getränken. Besonders interessant ist, dass Familien Lebensmittel austauschen, indem sie Fleischspieße, Kuchenkörbe und Weinkrüge teilen, um Gerichte zu genießen, die sie zu Hause nicht kennen. Es ist ein Tet-Fest der Einheit und Herzlichkeit“, so Frau Them.
Quelle: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm
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