Reichhaltig und geschmackvoll geschmorte Makrele mit frischen Chilischoten.

In der kulinarischen Landschaft Zentralvietnams ist Makrele ein bekannter Name, der mit jedem Genuss mehr geschätzt wird. Sie ist ein köstlicher und nahrhafter Fisch, der von den Küstenbewohnern gleichermaßen für Familienmahlzeiten und Festessen mit Gästen geschätzt wird.

Eine Schüssel geschmorte Makrele mit frischen Chilischoten, ein köstliches Gericht mit vielen Aromen – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor

Makrele hat festes Fleisch, wenige Gräten und einen natürlich süßlichen Geschmack. Beim Schmoren wird sie nicht matschig oder durchweicht, und je länger sie köchelt, desto aromatischer wird sie. Geben Sie einfach ein paar frische Chilischoten für die Schärfe, etwas reife Ananas und ein paar Tomatenscheiben für eine erfrischende Note hinzu, und die geschmorte Makrele erfüllt die Küche mit einem warmen, aromatischen Duft.

Das Essen stillt nicht nur den Appetit, sondern lädt auch dazu ein, länger am Tisch zu verweilen und die reichhaltigen, herzhaften Aromen der zentralvietnamesischen Küste langsam zu genießen.

Makrelen sind in vietnamesischen Gewässern reichlich vorhanden und werden von Fischern das ganze Jahr über gefangen. Für die Menschen in Zentralvietnam ist die Makrele nicht nur eine wertvolle Nahrungsquelle, sondern auch Teil ihrer Erinnerungen. Sie weckt Assoziationen mit herzhaften, nach Meeresfrüchten schmeckenden Gerichten, bei denen geschmorte Makrele im Mittelpunkt steht – ein Gericht, das sie immer wieder gerne essen.

Von gegrillter Makrele, geschmort mit Galgant, geschmort mit Pfeffer, geschmort im Tontopf oder in Tomatensoße, bis hin zu Fischfrikadellen, zerkleinertem Fisch oder Nudelsuppe – jede Zubereitungsmethode bringt die einzigartigen Eigenschaften des festen, duftenden und reichhaltigen Geschmacks des Fischfleisches zum Vorschein.

Der Wert der Makrele wurde einst in einfachen Volksliedern besungen: „Arme Eltern verlangen Makrele zum Essen / Verheiraten ihre Tochter mit einem Mann aus einem fernen, nebligen Meer.“

Ein kurzes Volkslied, das aber Bände spricht über die Kostbarkeit der Makrele im Leben der Küstenfamilien, wo das Fischen nicht einfach ist und jeder nach Hause gebrachte Fisch von Schweiß und den rauen Gesetzen gezeichnet ist.

Zurück in der heimischen Küche ist geschmorte Makrele mit frischen Chilischoten ein unkompliziertes Gericht, das Fingerspitzengefühl erfordert. Die Makrele muss sehr frisch sein, mit festem Fleisch und klaren Augen.

Hauptzutaten für geschmorte Makrele mit frischen Chilischoten – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor

Der Fisch wird ausgenommen, in mundgerechte Stücke geschnitten, mit verdünntem Salzwasser abgespült und abgetropft. Das Marinieren ist entscheidend: Einfach gehackte Zwiebeln und Knoblauch, Fischsauce, Gewürzpulver und etwas Zucker hinzufügen, um die salzigen und süßen Aromen auszubalancieren und sicherzustellen, dass der Fisch die Marinade gleichmäßig aufnimmt, ohne dass sie zu intensiv schmeckt.

Frische Chilischoten sind das Herzstück dieses Eintopfs. Sie brauchen keine besonders scharfen Sorten zu wählen; verwenden Sie einfach frische rote oder grüne Chilischoten, entfernen Sie die Stiele und lassen Sie sie ganz oder schneiden Sie sie nach Belieben in Scheiben. Während der Eintopf köchelt, lässt die Schärfe der Chilischoten allmählich nach und vermischt sich mit der Fischbrühe. So entsteht ein warmes und wohltuendes Gefühl – perfekt für Mahlzeiten an kühlen oder regnerischen Tagen in Zentralvietnam.

Reife Ananas oder Tomaten werden später hinzugefügt und dienen als Geschmacksausgleich. Ananas sorgt für einen erfrischenden, leicht süß-sauren Geschmack, mildert den Salzgehalt der Brühe und macht den Fisch zarter. Tomaten hingegen verleihen dem Gericht eine leuchtende Farbe und eine vertraute, milde Säure, die vielen schmeckt.

Zum Schmoren Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, bis sie duften. Dann frische Chilischoten hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten, bis sie aromatisch sind. Die Makrele in den Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie fest ist. Anschließend Ananas oder Tomaten hinzufügen. Es wird nicht viel Wasser benötigt; einfach langsam köcheln lassen, damit der Fisch langsam gart, die Aromen aufnimmt und die Sauce eindickt und eine ansprechende rotbraune Farbe erhält.

Eine köstliche Schüssel Fischfrikadellen-Nudelsuppe mit verschiedenen Geschmacksrichtungen – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor

Geschmorte Makrele mit frischen Chilischoten schmeckt am besten heiß. Der Fisch ist fest, nicht matschig, und nimmt die salzigen, süßen, leicht säuerlichen und scharfen Aromen wunderbar auf. Zusammen mit dem Duft der frischen Chilischoten macht er das Gericht besonders appetitlich, vor allem in Kombination mit Reis. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), wenn das Essen ohnehin schon reich an Fleischgerichten und Süßspeisen ist und leicht zu viel werden kann, ist ein Topf geschmorte Makrele mit Chilischoten eine erfrischende, leichte und ansprechende Wahl.

Ein wenig von der reichhaltigen, goldenen Sauce, geträufelt über weißen Reis, ein Stück duftenden Fisch und etwas frisches Gemüse oder eine einfache Schüssel Gemüsesuppe genügen, um ein Frühlingsessen köstlich und überraschend sättigend zu gestalten.

Sie wird nicht nur zu den regulären Mahlzeiten serviert, sondern auch an Frühlingstagen, wenn Großeltern und Eltern Opfergaben dargebracht werden, trägt gebratene oder geschmorte Makrele zur Ehrfurcht und zum Respekt des Gastgebers bei und vermittelt aufrichtige Herzlichkeit durch die erste Mahlzeit des Jahres.

Neben Schmorgerichten ist Makrele auch Bestandteil der schmackhaften zentralvietnamesischen Fischfrikadellen-Nudelsuppe. Frische Makrele wird filetiert, fein gemahlen, gewürzt, zu Bällchen geformt und goldbraun gebraten. Die Brühe wird aus Fischkopf, Haut und Knorpel zubereitet, verfeinert mit sauren Bambussprossen und Tomaten, und bei schwacher Hitze geköchelt, wodurch ein natürlich süß-würziger Geschmack entsteht. Zum Essen werden Nudeln in eine Schüssel gegeben, die Fischfrikadellen hinzugefügt, heiße Brühe darüber gegossen und mit Frühlingszwiebeln, Dill, Ingwer, Pfeffer und Chili garniert – ein einfacher, aber unvergesslicher Genuss.

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TIEN SA

Quelle: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm