Reichhaltiger und geschmackvoller Fischsaucen-Eintopf aus dem Mekong-Delta.

Die südwestliche Region Vietnams zeichnet sich durch eine vielfältige Kulinarik aus. Unter den unzähligen köstlichen Gerichten dieses fruchtbaren Landes sticht der fermentierte Fischtopf als unverwechselbares kulinarisches Symbol hervor – nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Ausdruck des reichen Geschmacks der Heimat, durchdrungen von der Liebe zum Land und seinen Menschen.

Das Mekong-Delta ist von Natur aus reich an Fisch und Garnelen sowie üppigen, fruchttragenden Bäumen. Aus diesen Ressourcen wurden fermentierte Fischpasten hergestellt, die zu einem unverzichtbaren Bestandteil der lokalen Esskultur wurden.

Fischsaucen-Hotpot – ein einfacher, rustikaler Name, der vielleicht sogar als „pingelig“ empfunden wird – aber sobald man um einen dampfenden Topf versammelt ist, jedes Gemüse vorsichtig eintaucht, ein Stück Fisch oder Fleisch aufnimmt und es in den Mund steckt, wird dieser reichhaltige Geschmack leise in der Erinnerung nachklingen und zu einem unvergesslichen Erlebnis werden.

Die Zutaten, die zu Fischsauce-Eintopf serviert werden, sind unglaublich vielfältig.

Die Zubereitung eines Fischsaucen-Hotpots ist nicht sonderlich kompliziert, doch das Besondere daran liegt im Können und der Leidenschaft des Kochs. Zunächst wählt man eine spezielle Fischsauce aus dem Mekong-Delta, beispielsweise Schlangenkopffischsauce oder Welssauce, kocht sie gründlich mit Wasser auf und siebt sie anschließend durch ein Sieb, um die aromatische Flüssigkeit zu gewinnen.

Als Nächstes folgt das Würzen. Gehacktes Zitronengras, zerstoßene Chilischoten und etwas gebratener Knoblauch werden hinzugefügt, um das Aroma zu intensivieren. Frisches Kokoswasser sorgt für eine natürliche Süße.

Manchmal geben die Einheimischen geschickt etwas Zucker und Tamarindensaft hinzu, um die sauren, scharfen, salzigen und süßen Aromen auszubalancieren. Die Brühe beginnt zu köcheln und verströmt einen rustikalen, aber dennoch betörenden Duft – einfach und doch vertraut, ganz im Geiste des Mekong-Deltas.

Die Zutaten für fermentierten Fisch-Hotpot sind unglaublich vielfältig. Es gibt Pangasius, Schlangenkopffisch, Riesengarnelen, frischen Tintenfisch, Schweinebauch… Manche Lokale ergänzen das Gericht sogar mit Fischfrikadellen, Muscheln oder gebratenem Tofu. Das wichtigste und unverzichtbarste Element ist jedoch die Vielfalt an Gemüse.

Es ist eine Mischung aus leuchtend gelben Wasserhyazinthenblüten, knackigen Seerosenblüten, zartem jungem Wasserspinat, zerkleinerter Prunkwinde, Wasserhyazinthenstängeln, dünn geschnittenen Bananenblüten… Alles wird sauber gewaschen, ordentlich auf einem Teller angerichtet und wartet darauf, in den dampfenden Topf gegeben und dann mit der Fischsauce vermischt zu werden, um ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu schaffen.

Fischsauce-Hotpot sollte man sich Zeit nehmen. Man sitzt zusammen, tunkt langsam jedes Stück Gemüse mit den Stäbchen, nimmt jedes Stück Fisch auf, taucht es vorsichtig in die Chili- oder Tamarinden-Fischsauce, führt es zum Mund und genießt genüsslich jede einzelne Geschmacksnuance. Der reichhaltige, unverwechselbare Geschmack der Fischsauce, die natürliche Süße von frischen Garnelen und Fisch, vermischt mit der erfrischenden Kühle des Gemüses – alles vereint sich zu einem einzigen, wohltuenden Gericht, als ob die Liebe zum Landleben und die Herzlichkeit der Menschen in einer einzigen Mahlzeit zusammenkämen.

Ich erinnere mich noch genau an jenen regnerischen Nachmittag, als ich zehn Jahre alt war und meine Mutter mich zum ersten Mal nach Cai Rang – Can Tho mitnahm, um meine Großmutter zu besuchen. Meine Großmutter spendierte der ganzen Familie einen Topf mit köstlichem Fischsaucen-Eintopf, eine Spezialität aus dem Mekong-Delta.

Oma saß am Feuer, ihr Haar silberweiß, ihre Hände flink beim Pflücken von Gemüse – leuchtend gelbe Sesbania grandiflora-Blüten, leuchtend grünen Wasserspinat, Bananenblüten, hauchdünn in makellose weiße Streifen geschnitten… Ich half Oma und Mama beim Waschen des Schlangenkopffisches, und Oma zeigte mir geduldig, wie man den Rücken des Fisches leicht mit einem Messer einritzt, damit er beim Kochen nicht fischig riecht.

Jede Bewegung meiner Großmutter war langsam und bedächtig, als ob sie ihr ganzes Herzblut in den heißen Topf gießen würde, damit das Gericht nicht nur duftete, sondern auch Wärme und Zuneigung ausstrahlte. Die kleine Küche auf der Veranda war erfüllt vom stechenden Aroma der Fischsauce, vermischt mit dem würzigen Duft von Zitronengras und Chili. Es brannte in meinen Augen, aber mein Herz fühlte sich seltsam warm an.

Meine Großmutter ist inzwischen verstorben, aber immer wenn ich einen Topf Fischsaucen-Eintopf genieße, meine ich, ihr sanftes Lachen zu hören, ihr Bild in der alten Küche zu sehen und die Wärme meiner Kindheitstage im aufsteigenden Rauch zu spüren.

Die Aromen an jenem Tag waren nicht nur Fischsauce, Fisch oder Wildgemüse – sie waren auch der Geschmack überfließender Liebe. Und so steigt in meinem Herzen immer, wenn ich an meine Heimatstadt mütterlicherseits im Mekong-Delta denke, der intensive Duft des Fischsaucen-Eintopfs wieder auf und erfüllt meine Erinnerungen.

Der aus dem Mekong-Delta stammende Fischeintopf ist mittlerweile landesweit ein bekanntes und beliebtes Gericht. Besonders in Tay Ninh – einer Provinz und Stadt mit einer reichen kulinarischen Tradition – findet man unzählige Restaurants, die köstlichen Fischeintopf anbieten.

Ein besonders beliebtes Restaurant ist Cam Tu Fish Sauce Hot Pot in der Nguyen Tri Phuong Straße in Hoa Thanh. Es ist bekannt für seine vielfältige Auswahl an Fischsauce-Eintöpfen, bei denen Gäste je nach Vorliebe zwischen Fisch- und Fleischeintopf wählen können.

Außerdem ist das Lau Mam 98 in der Chanh Mon A Straße 130, Bezirk 1, Viertel IV, Tay Ninh City, ebenfalls eine hervorragende Wahl. Das Restaurant besticht durch ein sauberes, helles und modernes Ambiente; die Speisekarte ist vielfältig und bietet unter anderem Fischsaucen-Hotpot, Wels-Hotpot, Krabben- und Meeresfrüchte-Hotpot, Schlangenkopffisch- und Bittermelonen-Hotpot sowie Meeresfrüchte-Hotpot – eine große Auswahl an attraktiven Gerichten.

Darüber hinaus ist das Restaurant Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot in der Nguyen Chi Thanh Straße 98, Bezirk 3, Stadt Tay Ninh, ebenfalls hoch angesehen für seinen reichhaltigen Fischsaucen-Hotpot-Geschmack und die Vielfalt und Fülle an frischem Gemüse.

Der Südwesten Vietnams ist nicht nur für seine wunderschöne Landschaft und seine freundlichen Menschen bekannt, sondern auch für seine reiche, geschmackvolle und tiefgründige Esskultur. Fischsaucen-Hotpot ist mehr als nur ein Gericht; er ist die Essenz des Südens, die rustikale Seele des ländlichen Raums, vereint in jedem Tropfen Fischsauce und jedem herzlichen Lachen. Jedes Mal, wenn sie den Geschmack von Fischsaucen-Hotpot nach westlicher Art kosten, begeistert er unzählige Gäste.

Mai Thao

Quelle: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html