Die Dreistreifenkrabbe lebt in Höhlen unter den Wurzeln von Mangrovenbäumen im Wald oder am Flussufer. Der Name „Dreistreifenkrabbe“ stammt aus früheren Zeiten, als die Menschen die Gewohnheit hatten, ihre Tiere nach ihren körperlichen Merkmalen zu benennen. Daher wurde diese kleine Krabbe mit drei Streifen am Körper „Dreistreifenkrabbe“ genannt.
Oktober ist die Saison der Dreiseitenkrabbe. Nur an regnerischen Tagen ist das Krabbenfleisch fest und süß. Zu dieser Zeit schwärmen Dreiseitenkrabben von den Baumwurzeln im Mangrovenwald.
Schlechtes Familienessen wird zur Spezialität
Frau Pham Thi Duoc (79 Jahre alt, wohnhaft in der Gemeinde Dai Hoa Loc, Bezirk Binh Dai, Ben Tre ) verfügt über mehr als 40 Jahre Erfahrung im Krabbensalzen. Einst war sie im gesamten Bezirk Binh Dai für ihre köstlichen Krabbensalzkünste berühmt und verkaufte täglich Hunderte Kilogramm Fischsauce.
Frau Duoc erzählte, dass ihre Familie Ende der 70er Jahre des letzten Jahrhunderts Salz herstellte. Nachmittags, nachdem sie das Salz getrocknet hatte, nutzte sie die Gelegenheit, auf den Feldern Dreistreifenkrabben zu fangen und daraus Fischsauce für ihre Familie zuzubereiten. Viele Nachbarn wussten, dass sie Dreistreifenkrabbensauce herstellte, kamen und fragten danach. Sie lobten sie als köstlich und rieten ihr, mehr davon zu produzieren und zu verkaufen.
Zunächst stellte Frau Duoc sowohl Salz als auch Fischsauce her. Doch als immer mehr Menschen Fischsauce kauften, blieb ihr die Zeit für die Zubereitung der Fischsauce kaum noch, sodass sie auf die Herstellung von Fischsauce umstieg.
„In den 1990er und 2000er Jahren verkauften wir oft bis zu 700 kg Fischsauce, die wir von Großhandelskunden im Voraus bestellt hatten. Damals war das Haus voller Tongefäße und Urnen zum Fermentieren der Fischsauce, und die ganze Familie konnte den ganzen Tag nicht mit der Auswahl und Verarbeitung der Krabben hinterherkommen“, erzählte Frau Duoc.
Frau Duoc sagte, dass es in der Gegend derzeit nur fünf bis sieben Krabbenfänger gebe, die jeweils etwa fünf Kilogramm pro Tag fingen. Aufgrund der begrenzten Rohstoffe könne Frau Duoc nur etwa 20 Kilogramm Fischsauce pro Tag herstellen.
Frau Duoc verriet das Geheimnis der Zubereitung köstlicher Krabbensauce: „Ich weiß selbst, wie man diese Arbeit macht, und habe es von niemandem gelernt. Die Zutaten sind nur Krabben und Salz, aber die Art und Weise, wie man die Zutaten auswählt, das Verhältnis und die Art und Weise, wie man salzt, ist bei jedem anders, also ist auch die Sauce anders.“
Berühmte Spezialitäten des Westens
Herr Nguyen Hoi, ein Fachgeschäft in Can Tho , sagte: „Ba Khia Fischsauce ist ein Gericht mit einfachen, leicht erhältlichen Zutaten wie Meersalz und Ba Khia, hat aber für viele Menschen einen unvergesslichen Geschmack entwickelt. Insbesondere im Westen gilt Ba Khia Fischsauce als das Gericht mit dem höchsten Reiskonsum.“
„Mam Ba Cua ist ein Gericht, das bei älteren Menschen alte Erinnerungen weckt, während es für junge Menschen ein Erlebnis ist. Heutzutage kaufen nicht mehr viele Menschen Mam Ba Cua und nur noch kleine Mengen. Im Gegenteil, viele Kunden aus weit entfernten Regionen bestellen es als besonderes Geschenk.“ – erzählte Herr Hoi.
Laut Herrn Hoi liegt der aktuelle Marktpreis für Dreistreifenkrabben-Fischsauce bei etwa 120.000 VND/kg. Die Dreistreifenkrabben-Fischsauce, gemischt mit Ananas, Sternfrucht, Mango usw., kostet je nach Verkäufer etwas mehr.
Nach Herrn Hois Erfahrung bei der Produktauswahl sollte man beim Kauf von Dreiseitenkrabben keine großen Exemplare kaufen, sondern kleine mit viel Rogen wählen, da diese Art festes Fleisch hat. Krabben mit Eiern schmecken besser.
Die Dreistreifenkrabben-Fischsauce kann für später im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Dreistreifenkrabbengericht, gemischt mit Knoblauch, Chili, saurer Zitrone und Glutamat, ergibt einen einzigartigen Geschmack, der seinesgleichen sucht. Noch köstlicher schmeckt es mit kaltem Reis und am Flussufer geerntetem Krabbenfleisch.
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Quelle: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html
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