Rustikales Banh Xi On aus Lang Son

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Wenn wir über die Küche von Lang Son sprechen, kommen wir nicht umhin, die köstlichen Kuchen zu erwähnen, die reich an kultureller Identität sind und nirgendwo sonst zu finden sind. Dazu gehört Banh Xi On – ein traditioneller Kuchen der ethnischen Gruppen der Tay und Nung in Lang Son. Aus einfachen, rustikalen Zutaten wie Klebreis, grünen Bohnen, weißen Bohnen … haben die Menschen einen duftenden, weichen Kuchen geschaffen, der den Atem der Heimat in sich trägt.

Frau Hoang Thi Dong, Bezirk Tam Thanh, Stadt Lang Son , führt die Schritte zur Herstellung von Banh Xi On durch.

Xi on ist eine Nationalsprache und bezeichnet einen weichen, runden und prallen Kuchen. Der Name scheint die Form des kleinen, runden Kuchens darzustellen, der den Geist der Verbundenheit und den Wunsch nach Erfüllung im Leben der Tay und Nung verkörpert. Den Menschen zufolge weiß niemand, wann der „Xi on“-Kuchen erfunden wurde, aber man weiß, dass dieser Kuchen über viele Generationen weitergegeben wurde. In der Vergangenheit, als das Leben noch schwierig und beschwerlich war, kreierten die Menschen diesen Kuchen, um Gäste zu Anlässen wie Hochzeiten, Feiertagen und Tet zu „bewirten“. Heute, da sich das Leben immer weiter entwickelt, backen viele Menschen diesen Kuchen täglich, um ihn zu verkaufen und so den Bedarf vieler Kunden zu decken.

Im Gegensatz zu anderen Kuchensorten wie Gai-Kuchen, Rom-Kuchen usw. hat der Xi-On-Kuchen seine eigenen Besonderheiten, von den Zutaten bis hin zur Verpackung. Die Hauptzutaten für den Kuchen sind Klebreis, grüne Bohnen, weiße Bohnen oder Erdnusssalz. Insbesondere wird der Kuchen in Bananenblätter gewickelt. Dies ist auch das Geheimnis, damit der Kuchen lange duftet und seine Elastizität behält.

Um mehr über die Zubereitung von Banh Xi On zu erfahren, hatten wir Gelegenheit, das Haus von Frau Hoang Thi Dong aus dem Bezirk Tam Thanh in der Stadt Lang Son zu besuchen, die über 20 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Banh Xi On verfügt. Sie erzählte: „Seit meiner Kindheit haben mir meine Mutter und Großmutter beigebracht, wie man traditionelle Kuchen der Volksgruppen Tay und Nung backt. Bis heute verdiene ich meinen Lebensunterhalt mit Kuchenbacken und konserviere sie. Anders als bei anderen Kuchensorten muss der Bäcker bei der Herstellung eines köstlichen und aromatischen Banh Xi On von der Auswahl des Klebreises bis zum Einwickeln des Kuchens sorgfältig vorgehen. Der Klebreis, den ich normalerweise wähle, ist der gelbe Blütenklebreis von Trang Dinh mit runden, großen Körnern, damit der Kuchen nach der Fertigstellung weich und duftend ist.

Frau Dong fügte hinzu, dass der Kuchenbackprozess Geduld und Sorgfalt erfordert. Zuerst muss der Klebreis gewaschen, etwa acht Stunden eingeweicht, dann abgetropft und etwa eine Stunde gedämpft werden. Sobald der Reis gar ist, schütte ich ihn ab und stampfe ihn sofort. Wenn er abkühlt, wird er nicht mehr zu einem Kuchen. Früher habe ich den Kuchen immer von Hand gestampft, was jedes Mal etwa eine halbe Stunde dauerte, was sehr anstrengend war. Vor etwa fünf Jahren habe ich in eine Stampfmaschine investiert und konnte die Zeit auf 15 Minuten verkürzen. Auch die Zubereitung der Kuchenfüllung erfordert große Sorgfalt. Grüne und weiße Bohnen müssen vier Stunden eingeweicht, geschält, gedämpft, gestampft und mit Frühlingszwiebelöl angebraten werden, um den Geschmack zu entfalten. Zusätzlich bereite ich auf Kundenwunsch auch Erdnuss- und Sesamfüllungen zum Dippen zu. Auch Bananenblätter müssen einzeln gewaschen und getrocknet werden. Derzeit verkaufe ich durchschnittlich etwa 100 bis 120 Kuchen pro Tag zu einem Preis von 4.000 bis 5.000 VND pro Kuchen und verdiene damit ein Einkommen für meine Familie. von etwa 400.000 VND/Tag.“

Nachdem alle Schritte abgeschlossen sind, formt der Bäcker aus dem Teig die Schale, gibt die Füllung in die Mitte und rollt sie zu einer Kugel. Die weißen Reiskuchen bilden zusammen mit dem süßen, reichhaltigen Geschmack der Füllung eine harmonische Kombination von Zutaten, die einen einzigartigen Kuchen mit eigenem Geschmack ergeben.

Frau Hoang Thi Chi aus der Gemeinde Hoang Dong in der Stadt Lang Son erzählte: „Als ich Anfang Januar 2025 die Gelegenheit hatte, den Xi On-Kuchen von Frau Hoang Thi Dong zu probieren, fand ich ihn sehr lecker und vertraut, und er war nach dem Essen nicht so fettig wie andere Kuchen. Sowohl Erwachsene als auch Kinder in der Familie lobten ihn als köstlich. Nachdem ich den Xi On-Kuchen genossen habe, bestelle ich jedes Mal, wenn meine Familie eine Party oder einen Todestag hat, 30 bis 50 Kuchen für meine Familie und meine Gäste.

Laut unserer Umfrage gibt es in der Stadt Lang Son derzeit etwa 10 Haushalte, die Banh Xi On zubereiten. Banh Xi On ist nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern erfreut sich heutzutage auch bei vielen Kunden außerhalb der Provinz großer Beliebtheit und ist sehr gefragt. Frau Nguyen Thi Quynh, eine Touristin aus Hanoi, teilte ihre Gefühle nach dem Genuss des Kuchens mit: „Im Jahr 2025 hatte ich die Gelegenheit, beruflich nach Lang Son zu fahren. Nachdem ich viele Spezialitäten probiert hatte, war ich von Banh Xi On besonders beeindruckt. Es hat einen einzigartigen Namen und einen duftenden, zähen Geschmack, der nicht fettig ist. Und was noch wichtiger ist: Es fühlt sich warm an, als würde man an einem Teil der Kultur der Volksgruppen der Tay und Nung teilhaben. Seitdem bitte ich meine Familie in Lang Son von Zeit zu Zeit, Dutzende von Kuchen zu bestellen, um sie zu essen und zu verschenken.“

Im Zuge der Moderne, in der viele kulturelle Merkmale allmählich verschwinden, bewahren und erhalten viele Menschen den einzigartigen traditionellen Kuchen, der von nationaler kultureller Identität durchdrungen ist. Er erscheint nicht nur auf Opfergaben, sondern ist auch bei kulinarischen Wettbewerben und kulturellen Veranstaltungen präsent, wo die Tay und Nung ihre Geschichten auf die vertrauteste Weise erzählen. Die geschickten Hände und die Akribie bei jedem Schritt der Auswahl der Zutaten haben einen einzigartigen Kuchen geschaffen, der vom Geschmack ihrer Heimat durchdrungen ist. Und vielleicht ist es der duftende, rustikale und urige Nachgeschmack, der bei denen, die diesen Xi On-Kuchen genossen haben, einen unvergesslichen Eindruck hinterlassen hat.

Quelle: https://baolangson.vn/dan-da-banh-xi-on-xu-lang-5047489.html