Die legendären Gerichte der Co Loa-Region wiederbeleben.

Inmitten des geschichtsträchtigen Landes Co Loa gibt es noch immer Küchen, in denen hell erleuchtet wird und die traditionelle Kunst der Herstellung von Chu-Puffreis bewahrt wird, einem Gericht, das mit der Legende von An Duong Vuong aus der Zeit vor Hunderten von Jahren verbunden ist.

Mehr als nur eine einfache, rustikale lokale Spezialität: Chu-Puffreis birgt die Geschichte, die Glaubensvorstellungen und die Erinnerungen der Menschen der ehemaligen Hauptstadtregion in sich. Vom traditionellen Rösten über dem Feuer bis hin zur handwerklichen Zubereitung bewahren die Einwohner von Co Loa diese Kunstfertigkeit bis heute als Teil der Seele ihrer Heimat.

Die Seele des Rösters wird in jeder Charge bewahrt.

Die Bewohner von Co Loa erzählen noch heute die Geschichte, dass der Chu-Puffreis aus der Zeit von König An Duong Vuong stammt, der die Zitadelle erbauen und das Land verteidigen sollte. Damals befahl der König den Soldaten, aus Klebreis eine Art Trockennahrung herzustellen, die sie mit in die Schlacht nehmen konnten. Dank seiner einfachen Haltbarkeit, seines köstlichen Aromas und seines sättigenden Geschmacks wurde dieses Gericht allmählich zu einer einzigartigen Delikatesse der ehemaligen Hauptstadtregion.

Frau Nguyen Thi Nhien legt die Form in die Presse – ein Schritt bei der Herstellung der traditionellen Chu-Reisriegel aus Co Loa. Foto: MK

Frau Nguyen Thi Nhien ist seit über einem halben Jahrhundert in diesem Handwerk tätig und erinnert sich noch immer an jeden einzelnen Schritt des Prozesses, den sie von ihrer Mutter gelernt hat. Für sie ist die Herstellung von Chu-Puffreis nicht nur eine Möglichkeit, sich etwas dazuzuverdienen, sondern auch eine Möglichkeit, die „Seele“ ihrer Heimat zu bewahren.

„Meine Familie stellt seit über 50 Jahren Puffreis her. Früher machten das viele Familien im Dorf, aber jetzt immer weniger“, erzählte Frau Nhien.

Die Zutaten für Chủs Puffreis sind nicht ausgefallen, erfordern aber akribische Sorgfalt. Der Klebreis muss gleichmäßig und prall sein. Auch der braune Zucker, die Erdnüsse, die Sesamsamen und der Kardamom müssen die traditionell verwendeten Sorten sein, um den charakteristischen Geschmack zu bewahren.

Nach dem Rösten wird der Puffreis gründlich von Hand mit braunem Zucker, Erdnüssen, Sesamsamen und Gewürzen vermischt, bevor er in Formen gepresst wird. Foto: MK

Vor dem Rösten werden die Reiskörner einige Tage lang auf dem Boden ausgebreitet, um natürliche Feuchtigkeit aufzunehmen. Während des Röstvorgangs müssen die Arbeiter den Reis in einer großen gusseisernen Pfanne ständig umrühren und die Hitze sorgfältig regulieren, damit die Körner gleichmäßig aufplatzen. Laut Frau Nhien platzt der Puffreis nicht richtig auf, wenn die Hitze zu hoch ist oder nicht gleichmäßig gerührt wird.

Nach dem Rösten wird der Puffreis gesiebt, um die Spelzen zu entfernen, und anschließend mit braunem Zucker, Erdnüssen, Sesamsamen und Kardamom vermischt. Die Masse wird dann in Holzformen gepresst, mit fein gemahlenem Puffreispulver bestreut, in kleine Riegel geschnitten und in rotes Papier gewickelt.

In der Erinnerung vieler Menschen in Co Loa ist der Duft von Chu-Puffreis untrennbar mit dem Frühlingsfest verbunden. Jedes Jahr im Januar bereiten die Menschen Puffreis zu, um ihn An Duong Vuong vor der Opferzeremonie darzubringen.

„In Co Loa gehört zu jedem Fest der gepuffte Reis ‚Chu‘. Das ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Opfergabe an den König“, sagte Frau Nhien.

Das Besondere an Chu-Puffreis ist, dass er fast ausschließlich in Co Loa hergestellt wird. Laut langjährigen Herstellern verliert der traditionelle Puffreis seinen Geschmack, wenn man den Klebreis oder den braunen Zucker durch andere Zutaten ersetzt.

Von lokalen Köstlichkeiten bis hin zu Geschichten über die Bewahrung traditioneller Handwerkskünste.

Inmitten vieler moderner Gerichte hat sich Chủ-Puffreis den rustikalen Charme einer altmodischen ländlichen Delikatesse bewahrt. Doch gerade weil er handgemacht und saisonal ist und nur ein geringes Einkommen bietet, üben immer weniger Menschen dieses Handwerk aus.

Die Bewohner von Co Loa pflegen noch immer die traditionelle Methode, Puffreis über großem Feuer zu rösten – eine Aufgabe, die ruhige Hände und jahrelange Erfahrung erfordert. Foto: MK

Derzeit wird dieses Handwerk in Co Loa nur noch von wenigen Haushalten regelmäßig ausgeübt. Die meisten sind ältere Menschen, die seit Jahrzehnten Puffreis herstellen.

Im Kulturwirtschaftsentwicklungsplan der Gemeinde Dong Anh für den Zeitraum 2025–2030 ist Chu-Puffreis als besonderes Kulturgut ausgewiesen, das es zu erhalten und zu fördern gilt. Die Gemeinde plant, dieses Gericht mit Erlebnistourismus, Kulturerbevermittlung und Festivalaktivitäten in Co Loa zu verknüpfen.

Mehr als nur eine lokale Delikatesse, war "Bong Chu" (eine Art gepuffter Reis) auch eine Opfergabe an König An Duong Vuong in den traditionellen Zeremonien des Volkes von Co Loa.

Gemäß dem Projektplan können Haushalte, die traditionelles Handwerk betreiben, zu Erlebnisorten für Touristen werden, wo die Besucher das Rösten und Formen von Puffreis direkt beobachten und Geschichten über die Geschichte von Co Loa hören können.

Herr Dao Duy Doan, Oberhaupt des Dorfes Dong, ist der Ansicht, dass es jetzt am wichtigsten sei, jungen Menschen den kulturellen Wert hinter jedem einzelnen gebrannten Reiskorn zu vermitteln.

„Bong Chu ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Teil der Erinnerung, ein kulturelles Symbol des Landes, das mit der Legende der Nationenbildung verbunden ist“, sagte Herr Doan.

Viele junge Touristen, die Co Loa besuchen, zeigen sich ebenfalls begeistert von dieser lokalen Spezialität. Nguyen Phi Tuan, ein Tourist, der die historische Stätte von Co Loa besuchte und die Gelegenheit hatte, Bong Chu (eine Art gepuffter Reissnack) zu probieren, sagte, dass ihn die Geschichte, die mit dem Gericht verbunden ist, am meisten beeindruckt habe.

„Als ich hörte, dass dies während der Herrschaft von König An Duong Vuong eine Art Trockennahrungsmittel war, fand ich Chus Puffreis sehr ansprechend. In Verbindung mit dem Erlebnis der Puffreiszubereitung oder einem Fest würde er sicherlich mehr junge Leute ansprechen“, erklärte Tuan.

Gepuffte Reiskuchen, in einfaches rotes Papier gewickelt, sind eine beliebte Leckerei während Festen und Tet (dem vietnamesischen Neujahr) in Co Loa. Foto:

Inmitten vieler moderner Köstlichkeiten hat sich Chủs Puffreis den rustikalen Charme einer altmodischen ländlichen Spezialität bewahrt. Gerade diese Schlichtheit sorgt dafür, dass Cổ Loa den Menschen lange in Erinnerung bleibt – ein Land, das nicht nur mit seiner alten Zitadelle, der Legende von Mỵ Châu und Trọng Thủy und den Spuren des Thục-Königs aufwarten kann, sondern auch mit Menschen, die während der Festtage still und leise ihr Handwerk an den glühenden Feuerstellen pflegen.

Quelle: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html