Wie bereitet man Obst und Gemüse am besten für eine gute Gesundheit zu?

Dr. Megan Rossi, eine britische Expertin für Darmgesundheit und Autorin mehrerer Bücher über Ernährung, sagt, es gäbe keine allgemeingültig besten oder schlechtesten Zubereitungsmethoden für Obst und Gemüse. Wichtig sei es, die eigenen Lebensmittel zu kennen und deren Zubereitung regelmäßig zu variieren, so die Daily Mail .

Das Grillen von Gemüse ist ebenfalls eine Kochmethode, die viele Nährstoffe erhält.

Nehmen wir beispielsweise Brokkoli. Studien zeigen, dass der Verzehr dieses Gemüses im Rohzustand die Aufnahme von Nährstoffen wie Vitamin C und Sulforaphan (einer Verbindung mit mutmaßlich krebshemmenden Eigenschaften) maximiert, da es hitzeempfindlich ist.

Durch das Kochen von Brokkoli werden die Ballaststoffe im Gemüse jedoch leichter vom Körper aufgenommen und die Menge an Carotinoiden (die der Oxidation entgegenwirken und die Augen vor dem Risiko der Erblindung durch altersbedingte Makuladegeneration schützen...) wird optimiert.

Ein weiteres bekanntes Beispiel sind Tomaten. Diese Frucht verliert beim Kochen einen erheblichen Teil ihres Vitamin-C-Gehalts, da dieser Nährstoff hitzeempfindlich ist. Durch das Kochen von Tomaten mit Olivenöl lässt sich jedoch der Gehalt an Lycopin (einem Carotinoid, das die Haut vor UV-Strahlung schützt) und anderen sekundären Pflanzenstoffen erhöhen.

Generell hat jede Kochmethode ihre Vor- und Nachteile. Daher empfiehlt Dr. Rossi, die Zubereitungsart eines Gerichts häufig zu variieren, um die Nährstoffvielfalt einer Mahlzeit zu maximieren.

Experte Rossi fügte hinzu, dass Gemüse viele wasserlösliche Nährstoffe enthält. Je länger es gekocht oder gedämpft wird, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Daher sollte man Gemüse mit möglichst wenig Wasser zubereiten. Eine Studie aus dem Jahr 2013 zeigte, dass beim Dämpfen und Garen in der Mikrowelle mehr Nährstoffe erhalten bleiben als beim Kochen in Wasser.

Auch das Grillen von Gemüse ist eine gute Option. Anbraten und Braten in der Pfanne mit etwas Öl kann die Aufnahme wichtiger Nährstoffe wie Beta-Carotin (einer Carotinoidart) optimieren, da diese fettlöslich sind.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/dau-la-cach-che-bien-rau-cu-qua-tot-nhat-cho-suc-khoe-185230603013300207.htm