Olivenöl und Sojaöl: Worin liegen die Unterschiede?

Olivenöl ist zwar gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit, Sojaöl hingegen ist günstiger und weit verbreitet. Die Wahl des geeigneten Öls hängt daher von den individuellen Bedürfnissen und Konsumgewohnheiten ab.

Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl extra, enthält viel Ölsäure. Diese einfach ungesättigte Fettsäure ist gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Laut der amerikanischen Website „Eating Well“ kann der Ersatz tierischer Fette durch einfach ungesättigte Fette wie Olivenöl in der täglichen Ernährung dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu verbessern und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.

Olivenöl eignet sich im Allgemeinen zum Kochen bei mittleren Temperaturen, Sojaöl hingegen ist besser zum Kochen bei hohen Temperaturen geeignet.

Abbildung zur Veranschaulichung: Erstellt von N. Quy aus GM

Olivenöl ist reich an Polyphenol-Antioxidantien.

Der Hauptunterschied von nativem Olivenöl extra liegt in seinem hohen Gehalt an Polyphenol-Antioxidantien, die oxidativen Stress und Entzündungsreaktionen im Körper reduzieren können. Dies ist ein Vorteil, den viele raffinierte Öle, darunter Sojaöl, oft nicht aufweisen. Grund dafür ist, dass bei der industriellen Verarbeitung einige dieser natürlichen Verbindungen abgebaut werden.

Sojaöl ist reich an Omega-6-Fettsäuren.

Sojaöl gilt oft als weniger gesund als Olivenöl, da es mehr Omega-6-Fettsäuren enthält. Ein übermäßiger Konsum von Omega-6-Fettsäuren kann Entzündungsreaktionen im Körper auslösen. Bei moderatem Konsum ist dies jedoch nicht der Fall. Im Gegenteil: Richtig dosiert kann Omega-6 sogar gesundheitsfördernd sein.

Sojaöl enthält insbesondere einen hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren und eine geringe Menge an Alpha-Linolensäure (ALA), einer Omega-3-Fettsäure. Diese Fette tragen zu einer verbesserten Herz-Kreislauf-Gesundheit bei.

Verarbeitungstemperatur

Ein wichtiger Faktor beim Vergleich von Olivenöl und Sojaöl ist die Kochtemperatur. Olivenöl hat einen Rauchpunkt von 190–210 °C und eignet sich daher zum Kochen bei moderaten Temperaturen, wie z. B. Braten in der Pfanne, leichtes Anbraten oder Grillen.

Sojaöl hat einen Rauchpunkt von 230–235 °C und eignet sich daher zum Kochen bei hohen Temperaturen, beispielsweise zum Frittieren. Unabhängig von der Ölsorte raten Experten davon ab, Frittieröl zu oft wiederzuverwenden.

Geschmack und Preis

Neben den gesundheitlichen Vorteilen spielen Geschmack und Preis im Alltag eine wichtige Rolle. Olivenöl hat einen recht charakteristischen Geschmack, manchmal leicht scharf oder mit einer milden Bitternote. Diese Ölsorte eignet sich oft für Salate, westliche Gerichte, gebratenes Gemüse oder gebratenen Fisch.

Sojaöl hingegen hat einen neutraleren Geschmack und lässt sich daher leichter mit vielen bekannten vietnamesischen Gerichten wie Wokgerichten, Frittiertem oder der Zubereitung größerer Mengen kombinieren. Laut Eating Well ist Sojaöl aufgrund seiner geringeren Kosten die bessere Wahl für die Zubereitung großer Mengen.

Quelle: https://thanhnien.vn/dau-o-liu-va-dau-dau-nanh-khac-biet-the-nao-185260509140119416.htm