Richtig in „sauberes Fleisch“ investieren

Bildunterschrift

Mitarbeiter zerlegen Schweinefleisch auf dem Agrar- und Lebensmittelgroßmarkt Hoc Mon. Illustrationsfoto: Huong Giang/VNA

Die neu aufgedeckten Fälle sind erneut ein Alarmsignal hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit und -hygiene. Sie schaden der Gesundheit der Verbraucher und wirken sich direkt auf seriöse Unternehmen aus. Tatsächlich gibt es heute viele Unternehmen, die ehrlich und systematisch arbeiten und deren Produkte dank Investitionen in moderne Ausrüstung den internationalen Standards für Lebensmittelsicherheit und -hygiene entsprechen.

Als Eigentümer der Marke „BAF Vegetarian Pork“ erklärte Herr Nguyen Van Minh, stellvertretender Generaldirektor der BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company, dass sich BAF beim Krankheitsmanagement auf „Krankheitsprävention durch Biosicherheit, verantwortungsvollen Einsatz von Antibiotika statt Antibiotikamissbrauch und die Verwendung von Produkten, die Antibiotika durch nützliche Mikroorganismen, Enzyme, organische Säuren und Kräuter ersetzen, als oberste Priorität“ konzentriere, um den Verbrauchern eine Schweinefleischquelle zu bieten, die Lebensmittelsicherheit und Hygiene gewährleistet.

Um die Qualität der Produkte, die den Verbraucher erreichen, streng zu kontrollieren, wendet BAF Betriebsverfahren von der Zucht über die Schlachtung und Verpackung bis hin zum Vertrieb an, die den staatlichen Standards und strengen Unternehmensvorschriften entsprechen. Von der Schweineauswahl über den Transport zum Schlachthof und die Schlachtung bis hin zur Verpackung und zum Vertrieb wird jeder Schritt genau überwacht, um Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu gewährleisten und die Vermischung mit Nicht-BAF-Produkten zu verhindern.

Insbesondere wurde BAF Vietnam von der Abteilung für Tierhaltung und Veterinärmedizin als Piloteinheit für die Einführung und den Betrieb des Rückverfolgbarkeitssystems für Viehzuchtanlagen und -produkte des Ministeriums für Landwirtschaft und Umwelt registriert und ausgewählt. BAF beteiligt sich aktiv an den Managementprogrammen des Ministeriums für Landwirtschaft und Umwelt zur Lebensmittelsicherheit und Krankheitssicherheit und setzt proaktiv digitale Technologien im Produktionsbetriebsmanagement ein.

Derzeit kaufen Verbraucher immer noch „scharfes“ Schweinefleisch auf traditionellen Märkten. Die Behörden haben den Verbrauchern auch Anweisungen zur Auswahl von Schweinefleisch gegeben. Dabei ist darauf zu achten, dass das Fleisch eine trockene Oberfläche hat, hellrosa ist, nicht feucht oder schleimig ist und eine gute Elastizität aufweist. Experten der Viehwirtschaft weisen jedoch auch darauf hin, dass Verbraucher eine andere Möglichkeit haben: Marken-, sicheres und rückverfolgbares gekühltes Fleisch zu kaufen, das im Leben der vietnamesischen Verbraucher immer mehr Anklang findet.

Gemäß den Bestimmungen des Rundschreibens Nr. 33/2012/TT-BNNPTNT zur Festlegung von Hygienebedingungen und Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit für Betriebe, die mit frischem Fleisch und essbaren tierischen Nebenprodukten für Lebensmittel handeln, sind die Bedingungen und die Lagerdauer für Fleisch und Nebenprodukte so, dass keine Chemikalien zur Konservierung verwendet werden; bei Raumtemperatur gelagertes Fleisch und Nebenprodukte dürfen nur innerhalb von 8 Stunden nach der Schlachtung verkauft werden; bei einer Temperatur von 0 bis 5 Grad Celsius gelagertes Fleisch und Nebenprodukte dürfen nur innerhalb von 72 Stunden nach der Schlachtung verkauft werden.

Derzeit gibt es zahlreiche Unternehmen, die Tausende Milliarden VND in moderne Produktionslinien investiert haben, um lebensmittelsichere Produkte herzustellen, die internationalen Standards entsprechen. Ein typisches Beispiel ist die Masan MEATLife Joint Stock Company mit dem gekühlten Fleischprodukt MEATDeli.

Das Unternehmen verfügt derzeit über zwei MEATDeli-Fleischverarbeitungskomplexe in Ha Nam und Long An, die beide mit synchronisierten und hochmodernen Anlagen von Marel ausgestattet sind – dem weltweit führenden Unternehmen für Schlacht- und Fleischverarbeitungsanlagen aus den Niederlanden. Der gesamte Produktionsprozess nutzt europäische Kühlfleischtechnologie und entspricht den BRC-Standards – dem globalen Standard für Lebensmittelsicherheit des British Retailer Consortium.

Der Vertreter von MEATDeli erklärte, dass das Unternehmen neben dem modernen und fortschrittlichen Betriebssystem auch die Schweinequelle streng kontrolliere und dabei gemäß den Anweisungen des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung (jetzt Ministerium für Landwirtschaft und Umwelt) und der Abteilung für Lebensmittelsicherheit des Gesundheitsministeriums das Kontrollsystem „3-Linien-Quarantäne“ anwende. Dazu gehören: Quarantänelinie Nr. 1 – Nur gesunde Schweine werden vom Hof gelassen und in die Fabrik gebracht; Quarantänelinie Nr. 2 – Nur gesunde Schweine werden in die Produktion der Fabrik gebracht; Quarantänelinie Nr. 3: Nur sicheres Schweinefleisch wird von der Fabrik verkauft.

Die Masan MEATLife Joint Stock Company berichtete außerdem über den gesamten Prozess der Herstellung von gekühltem Fleisch, das europäischen Standards entspricht, bevor es auf den Markt kommt. Demnach können sich die Schweine bei der Ankunft in der Fabrik ausruhen, sauberes Wasser trinken und sorgfältig gepflegt werden. Anschließend werden sie isoliert und hören entspannende Musik, bevor sie mit CO2-Gas betäubt werden, sodass sie vollständig das Bewusstsein verlieren. Dies ist heute eine humane Schlachtmethode und entspricht den Standards für die Verarbeitung von gekühltem Fleisch in Industrieländern.

Ein Vertreter der Masan MEATLife Joint Stock Company fügte hinzu, dass MEATDeli-Kühlfleisch die erste Fleischmarke sei, die den BRC-Standards entspreche. Dabei handelt es sich um einen globalen Standard für Lebensmittelsicherheit, der vom British Retailer Consortium festgelegt wurde. Um die BRC-Zertifizierung zu erhalten, müssen Hersteller Anforderungen wie Engagement für Verbesserung, Lebensmittelsicherheit und klare Rückverfolgbarkeit der Herkunftsinformationen erfüllen.

Der stellvertretende Generaldirektor der BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company, Herr Nguyen Van Minh, erklärte, es sei notwendig, alle Schlachtaktivitäten in standardisierten Einrichtungen durchzuführen, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten und kleinmaßstäbliche, manuelle Schlachtungen einzuschränken. Die Investition in einen Standardschlachthof sei mit enormen Kosten verbunden, daher beliefern die Fabriken sowohl intern als auch extern, um die Betriebseffizienz zu verbessern. Um Lebensmittelhygiene und -sicherheit strikt zu verwalten, brauche der Staat außerdem einen Masterplan für Schlachthöfe, die hinsichtlich Geografie, Bevölkerungsgröße und Logistik geeignet seien. Gleichzeitig müsse ein politischer Mechanismus geschaffen werden, um Viehzuchtbetriebe zu Investitionen in ein System von Schlachthöfen und Lebensmittelverarbeitungsanlagen zu ermutigen, um sichere, qualitativ hochwertige Lebensmittel zu produzieren und bereitzustellen und so die Hygiene für die Verbraucher zu gewährleisten, analysierte Herr Minh.

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