Richtig in „sauberes Fleisch“ investieren

In jüngster Zeit haben die Behörden wiederholt zahlreiche Fälle von minderwertigen und kontaminierten Lebensmitteln aufgedeckt und bearbeitet, die auf dem Markt im Umlauf waren.

Ein Arbeiter zerlegt Schweinefleisch auf dem Hoc Mon Großmarkt für Agrarprodukte und Lebensmittel. (Foto: Huong Giang/TTXVN)

Die jüngst aufgedeckten Vorfälle geben erneut Anlass zur Sorge um die Lebensmittelsicherheit und -hygiene, gefährden die Gesundheit der Verbraucher und beeinträchtigen seriöse Unternehmen unmittelbar. Tatsächlich produzieren viele etablierte und seriöse Betriebe dank Investitionen in moderne Anlagen Produkte, die internationalen Standards für Lebensmittelsicherheit und -hygiene entsprechen.

Als Inhaber der Marke „BAF Vegetarian Pork“ erklärte Herr Nguyen Van Minh, stellvertretender Generaldirektor der BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company, dass die Krankheitsmanagementphilosophie von BAF darauf ausgerichtet sei, den Verbrauchern Schweinefleisch anzubieten, das Lebensmittelsicherheit und Hygiene gewährleistet. Dabei konzentriere man sich auf die „Vorbeugung von Krankheiten durch Biosicherheit, den verantwortungsvollen Einsatz von Antibiotika anstatt deren Missbrauch und die Priorisierung des Einsatzes von nützlichen mikrobiellen Alternativen, Enzymen, organischen Säuren und Kräutern als oberste Prioritäten“.

Um die Qualität der Produkte, die die Verbraucher erreichen, streng zu kontrollieren, wendet BAF einen Betriebsablauf an, der von der Zucht über die Schlachtung und Verpackung bis hin zum Vertrieb den staatlichen Vorgaben und den strengen Unternehmensrichtlinien entspricht. Von der Schweineauswahl und dem Transport zum Schlachthof über die Schlachtung und Verpackung bis hin zum Vertrieb wird jeder Schritt genauestens überwacht, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Vermischung mit Produkten, die nicht von BAF stammen, zu verhindern.

Insbesondere wurde BAF Vietnam vom Ministerium für Tierhaltung und Veterinärmedizin als Pilotbetrieb für die Implementierung und den Betrieb des Rückverfolgbarkeitssystems für Tierhaltungsbetriebe und -produkte des Ministeriums für Landwirtschaft und Umwelt ausgewählt. BAF beteiligt sich aktiv an den Programmen des Ministeriums für Landwirtschaft und Umwelt zur Lebensmittelsicherheit und Seuchenbekämpfung und setzt dabei proaktiv digitale Technologien im Produktionsmanagement und in den Betriebsabläufen ein.

Aktuell kaufen Verbraucher in Vietnam nach wie vor bevorzugt „frisches“ Schweinefleisch auf traditionellen Märkten. Die Behörden haben Verbrauchern Hinweise zur Auswahl von frischem Schweinefleisch gegeben und betont, dass es eine trockene Oberfläche, eine hellrosa Farbe, keine Feuchtigkeit oder Schleimigkeit aufweisen und elastisch sein sollte. Experten raten Verbrauchern jedoch auch zu einer Alternative: dem Kauf von Marken-Schweinefleisch mit einwandfreier Herkunft und Rückverfolgbarkeit. Diese Option erfreut sich bei vietnamesischen Verbrauchern zunehmender Beliebtheit.

Gemäß Rundschreiben Nr. 33/2012/TT-BNNPTNT zur Regelung der Hygienebedingungen und Lebensmittelsicherheit für Betriebe, die mit frischem, genießbarem Fleisch und als Lebensmittel verwendeten tierischen Nebenprodukten handeln, gelten für die Konservierung von Fleisch und Nebenprodukten folgende Bedingungen und Fristen: Es dürfen keine Chemikalien zur Konservierung verwendet werden; Fleisch und Nebenprodukte, die bei Raumtemperatur gelagert werden, dürfen nur innerhalb von 8 Stunden nach der Schlachtung verkauft werden; Fleisch und Nebenprodukte, die bei einer Temperatur von 0 bis 5 Grad Celsius gelagert werden, dürfen nur innerhalb von 72 Stunden nach der Schlachtung verkauft werden.

Derzeit haben mehrere Unternehmen Billionen von VND in moderne Produktionslinien investiert, um Lebensmittel herzustellen, die internationalen Standards für Lebensmittelsicherheit und Hygiene entsprechen. Ein Paradebeispiel ist die Masan MEATLife Joint Stock Company mit ihrem gekühlten Fleischprodukt MEATDeli.

Das Unternehmen betreibt derzeit zwei MEATDeli-Kühlfleischverarbeitungsanlagen in den Provinzen Ha Nam und Long An. Beide Anlagen sind mit modernster, synchronisierter Technik von Marel ausgestattet – einem weltweit führenden niederländischen Unternehmen, das sich auf Schlacht- und Fleischverarbeitungsanlagen spezialisiert hat. Der gesamte Produktionsprozess entspricht europäischen Kühlfleischstandards und hält sich strikt an den BRC-Standard – einen globalen Lebensmittelsicherheitsstandard des British Retailer Consortium.

Neben seinem modernen und fortschrittlichen Betriebssystem kontrolliert das Unternehmen laut einem Vertreter von MEATDeli auch die Herkunft der angelieferten Schweine streng und wendet ein dreistufiges Quarantänesystem an, das von den Vorgaben des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung (heute Ministerium für Landwirtschaft und Umwelt) und der Abteilung für Lebensmittelsicherheit des Gesundheitsministeriums vorgegeben wird. Dieses System umfasst folgende Stufen: Stufe 1: Nur gesunde Schweine dürfen den Betrieb verlassen und zum Schlachthof gebracht werden; Stufe 2: Nur gesunde Schweine dürfen im Schlachthof verarbeitet werden; Stufe 3: Nur einwandfreies Schweinefleisch darf aus dem Schlachthof verkauft werden.

Die Masan MEATLife Joint Stock Company legte den gesamten Prozess der Herstellung von gekühltem Fleisch nach europäischen Standards offen, bevor dieses auf den Markt kommt. Nach ihrer Ankunft im Werk erhalten die Schweine Ruhe, sauberes Wasser und werden sorgfältig versorgt. Anschließend werden sie isoliert und mit entspannender Musik beschallt, bevor sie mit CO₂-Gas betäubt werden, um das Bewusstsein vollständig zu verlieren. Diese humane Schlachtmethode ist gängig und entspricht den Standards für die Verarbeitung von gekühltem Fleisch in Industrieländern.

Ein Vertreter der Masan MEATLife Joint Stock Company fügte hinzu, dass MEATDeli-Kühlfleisch die erste Fleischmarke sei, die die BRC-Zertifizierung erhalten habe. Dies ist ein globaler Lebensmittelsicherheitsstandard, der vom British Retailer Consortium (BRC) entwickelt wurde. Um die BRC-Zertifizierung zu erhalten, müssen Hersteller Anforderungen wie Innovationsbereitschaft, Lebensmittelsicherheit und lückenlose Rückverfolgbarkeit der Herkunftsinformationen erfüllen.

Laut Herrn Nguyen Van Minh, stellvertretendem Generaldirektor der BAF Vietnam Agricultural Joint Stock Company, ist es notwendig, alle Schlachtvorgänge in standardisierte Anlagen zu verlagern, die Lebensmittelsicherheit und Hygiene gewährleisten, und die manuelle Kleinschlachtung einzuschränken. Die Investition in einen standardisierten Schlachthof ist mit erheblichen Kosten verbunden; daher sollten bestehende Anlagen sowohl den internen Bedarf als auch den Bedarf externer Kunden decken, um die betriebliche Effizienz zu steigern. Um die Lebensmittelsicherheit und Hygiene streng zu gewährleisten, benötigt die Regierung zudem einen umfassenden Plan für Schlachthöfe, der geografisch geeignet ist, der Bevölkerungsgröße entspricht und über eine günstige Logistik verfügt. Gleichzeitig sollten Maßnahmen ergriffen werden, um Viehzuchtbetriebe zu Investitionen in Schlachthof- und Lebensmittelverarbeitungssysteme zu bewegen, damit diese den Verbrauchern sichere und qualitativ hochwertige Lebensmittel anbieten können, erklärte Herr Minh.

Laut VNA

Quelle: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607