Was passiert, wenn man gekeimte Kartoffeln isst?

Kartoffeln sind ein nahrhaftes Lebensmittel, reich an Stärke, Vitamin C und verschiedenen Mineralstoffen, aber unsachgemäßer Verzehr kann schädlich sein.

Laut NDTV Food (Indien) verlieren gekeimte Kartoffeln nicht nur ihren Geschmack, sondern stellen aufgrund von Toxinen auch ein potenzielles Gesundheitsrisiko dar.

Jede Familie sollte Kartoffeln vor dem Kochen überprüfen und alle aussortieren, die gekeimt sind oder Anzeichen von Verderb aufweisen.

Kartoffeln sind sehr gesund, allerdings ist Vorsicht geboten, wenn Kartoffeln gekeimt haben.

Foto: KI

Keimkartoffeln enthalten Giftstoffe.

Laut der Gesundheitswebsite Healthline (USA) enthalten gekeimte Kartoffeln zwei Glykoalkaloidverbindungen: Solanin und Chaconin.

In kleinen Dosen können diese beiden Verbindungen zur Kontrolle von Cholesterin und Blutzucker beitragen, aber bei übermäßigem Verzehr können sie für den Körper giftig sein.

Die Einnahme zu hoher Glykoalkaloidmengen in niedrigen Dosen kann zu Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen führen. Bei Einnahme großer Mengen können schwerwiegendere Symptome wie Kopfschmerzen, Fieber, Herzrasen, niedriger Blutdruck und andere gesundheitliche Probleme auftreten.

Glykoalkaloide sind in den Keimlingen, der grünen Schale, den Blättern und den Blüten von Kartoffeln hochkonzentriert. Diese Substanz ist für den Menschen giftig und kann Verdauungs- und neurologische Störungen verursachen.

Zu den Vergiftungssymptomen gehören Übelkeit, Kopfschmerzen, Bauchschmerzen, Durchfall, Erbrechen und schwerwiegendere Probleme.

Tatsächlich können gekeimte Kartoffeln aufgrund der erhöhten Konzentration an Glykoalkaloiden bitter schmecken, was das Gericht weniger schmackhaft macht und seinen Nährwert verringert.

Wenn Kartoffeln keimen, werden die Nährstoffe in der Knolle verbraucht, wodurch ihre Fähigkeit, dem Körper Vitamine und Mineralien zuzuführen, abnimmt.

Wie man Giftstoffe aus gekeimten Kartoffeln reduziert

Zu den Maßnahmen, die die Toxizität von gekeimten Kartoffeln etwas verringern können, gehören das Entfernen der Kartoffelaugen, der grünen Schale, der Keime und aller beschädigten Stellen.

Das Schälen und Braten von Kartoffeln trägt ebenfalls zur Reduzierung des Glykoalkaloidgehalts bei, während Kochen, Backen oder Erhitzen in der Mikrowelle die Toxine kaum oder gar nicht verringern.

Diese Maßnahmen reduzieren das Risiko jedoch nur teilweise und eliminieren die Toxine aus den gekeimten Kartoffeln nicht vollständig.

Hinweise zum Kauf und zur Lagerung von Kartoffeln

Laut dem National Capital Poison Center ist es am sichersten, Kartoffeln zu entsorgen, die gekeimt oder grün geworden sind.

Um zu verhindern, dass Kartoffeln keimen, sollten Sie sie nicht über längere Zeit lagern; kaufen Sie nur so viel, wie Sie für eine Woche benötigen, und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort.

Kartoffeln sollten an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden, um das Keimen zu verhindern und ihren Nährwert zu erhalten.

Kartoffeln sollten unmittelbar nach dem Kauf gekocht werden, um ihren Nährwert zu erhalten und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Quelle: https://thanhnien.vn/dieu-gi-xay-ra-khi-an-khoai-tay-moc-mam-185251111120607982.htm