Von Clintons Pho und Obamas Bun Cha bis hin zur vietnamesischen Küche aus aller Welt.
Das Bild von US-Präsident Bill Clinton, der im November 2000 auf dem Balkon eines Pho-Restaurants im zweiten Stock neben dem Ben-Thanh-Markt stand und winkte, ist vielen Einwohnern von Ho-Chi-Minh-Stadt noch lebhaft in Erinnerung. Es war ein historischer Moment, als Clinton als erster US-Präsident seit Kriegsende Vietnam besuchte. Gleichzeitig erlangte Pho in dieser Zeit internationale Bekanntheit, schlug ein neues Kapitel für die vietnamesische Küche auf und etablierte sich als feste Größe in der internationalen Kulinarikszene.
US-Präsident Bill Clinton posiert für ein Foto mit Mitarbeitern des Restaurants Pho 2000.
Foto: Alain Huynh
Das Restaurant Pho 2000, das einst von der Familie Clinton besucht wurde, ist auch heute noch in Betrieb und zieht weiterhin in- und ausländische Touristen an. Hier können Gäste historische Fotos von vor 25 Jahren bewundern, die der Besitzer stolz präsentiert – eine Erinnerung an die Anfänge der vietnamesischen Küche auf ihrem Weg zu internationaler Anerkennung.
Im Jahr 2016 genoss US-Präsident Barack Obama während eines Besuchs in Hanoi im Altstadtviertel Bun Cha (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln). Begleitet wurde er von der kulinarischen Legende und dem Starkoch Anthony Bourdain, und ihr Gespräch an diesem Abend wurde in der beliebten CNN-Sendung *Parts Unknown* ausgestrahlt . Wie das Restaurant Pho 2000 profitierte auch das Bun-Cha-Restaurant Huong Lien, das Obama besuchte, bis heute von diesem besonderen Gast. Bun Cha erfreut sich neben Pho, Banh Mi und Bun Bo Hue weltweiter Beliebtheit und gilt in der internationalen Gemeinschaft als repräsentatives Gericht der vietnamesischen Küche.
Vor etwa 15 Jahren, als wir zum ersten Mal zur Weltklimakonferenz nach Deutschland reisten, hatte unser Reporterteam große Schwierigkeiten, vietnamesisches Essen im Zentrum Berlins zu finden. Nur auf dem Dong-Xuan-Markt gab es vietnamesische Gerichte, und selbst dort war die Auswahl begrenzt. Heute findet man mitten in der deutschen Hauptstadt fast jedes vietnamesische Gericht, das man sich wünscht.
Ein vietnamesisches Restaurant in einem Einkaufszentrum in Hamburg, Deutschland.
Foto: NTT
Wo immer Vietnamesen leben, gibt es Märkte, und Essen spielt dort stets eine wichtige Rolle. Der vietnamesische Markt Sa Pa in Prag (Tschechische Republik) erstreckt sich über fast 40 Hektar und ist in viele Bereiche unterteilt; er wächst stetig weiter. Beim Betreten des Marktes fühlt man sich wie in einer belebten Straße im nördlichen Delta, und für viele ist das Essen nach wie vor der größte Anziehungspunkt. Gleich am Eingang befindet sich ein Stand mit Reisrollen nach Hai-Duong-Art, an dem auch Schweineinnereienbrei, Reisnudeln mit Tofu und Garnelenpaste, befruchtete Enteneier und vieles mehr angeboten werden. Pho ist jedoch das beliebteste Gericht; auf dem Sa-Pa-Markt gibt es fünf bis sechs Stände, die Pho nach Nam-Dinh- und Hanoi-Art verkaufen. Frau Ha, eine Standbesitzerin mit 20 Jahren Erfahrung, erzählt: „An Wochenenden und Feiertagen stehen die Kunden – hauptsächlich Einheimische – bis auf die Straße Schlange.“
Das 13. Arrondissement von Paris (Frankreich) ist bekannt für einige der besten Pho-Restaurants Europas. Viele davon befinden sich entlang der Avenue d'Ivry, in den angrenzenden Gassen, in chinesischen Einkaufszentren und sogar in den Gassen der vietnamesischen Gemeinde. Restaurants wie Pho Hoa Pasteur und Pho 13 Paris zählen zu den ältesten vietnamesischen Lokalen im 13. Arrondissement und loben ihren Geschmack, der dem Pho aus ihrer Heimat sehr ähnlich sein soll. Das 13. Arrondissement ist außerdem berühmt für seine Banh Mi (vietnamesische Sandwiches), die als die besten in Paris gelten. Viele Vietnamesen aus anderen europäischen Ländern kaufen sich hier oft fertige Banh Mi zum Mitnehmen. Interessanterweise wurde Banh Mi vor über hundert Jahren von den Franzosen nach Vietnam gebracht und hat sich seitdem mit den Vietnamesen in viele Länder der Welt, darunter auch Frankreich, verbreitet.
Ausländer sind von vietnamesischem Essen „besessen“.
Aus bescheidenen Lokalen, die von Vietnamesen in verschiedenen Ländern gegründet wurden, hat sich die vietnamesische Küche nach und nach etabliert und ist heute auf den Speisekarten renommierter Restaurants zu finden. Besonders bemerkenswert ist, dass viele vietnamesische Restaurantbesitzer Ausländer sind. So gibt es beispielsweise in Hongkong – bekannt für seine Vorliebe für internationale Küche – zahlreiche erfolgreiche vietnamesische Restaurants. „Vietnam besitzt eine vielfältige Kultur, die zu einer anspruchsvollen und beständigen kulinarischen Tradition beiträgt – etwas, das die Hongkonger sehr schätzen“, kommentierte die South China Morning Post , eine der führenden Zeitungen Hongkongs. Aus diesem Grund eröffnete Raymond Wong 2014 das Bep Vietnamese Kitchen in Central, angetrieben von seiner „tiefen Liebe zur authentischen und ursprünglichen vietnamesischen Küche“. Beps Qualitätsanspruch – mit weiteren Filialen in Sheung Wan und Tai Kok Tsui – zeigt sich unter anderem in der Verwendung von Zutaten wie Chilischoten, Kräutern und Fischsauce direkt aus Vietnam. Wong erklärte, dass die Brühe für die Rindfleisch-Pho des Restaurants aus gekochten Rinderknochen und zwei Sorten Rinderbrust zubereitet werde, um einen reichhaltigen Geschmack zu erzielen, während die köstlichen Reisgerichte mit gebratenem Rindfleisch in schwarzer Pfeffersauce oder gegrillten Schweinerippchen serviert würden.
Hanoi-Restaurant im Dong-Xuan-Markt, Berlin, Deutschland
Foto: NTT
Kenny Tse, Mitbegründer des Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine in Mong Kok im Jahr 2017, hebt unterdessen das für das Restaurant typische Bun Cha hervor. Während des heißen und feuchten Sommers in Hongkong konzentriert sich das Restaurant auf erfrischende Gerichte wie Bun Rieu, vietnamesisches Banh Mi und Variationen von Bun Thit Nuong (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln).
Es wäre ein schwerwiegendes Versäumnis, die vietnamesische Küche weltweit zu besprechen, ohne die Vereinigten Staaten zu erwähnen. Hier hat die vietnamesische Küche ein ganz neues Niveau erreicht. Nicht mehr nur in ein oder zwei Restaurants erhältlich, haben sich in den USA ganze Ketten etabliert, die vietnamesische Banh-Mi-Sandwiches anbieten. Ein Paradebeispiel ist Lee's Sandwiches, 1983 von zwei vietnamesisch-amerikanischen Gründern in San Jose gegründet und mittlerweile zu einer Marke mit 62 Filialen in acht Bundesstaaten, darunter Kalifornien, Nevada, Oklahoma und Texas, herangewachsen.
Dessertladen im Saigon-Stil auf dem Sa Pa Markt in Prag, Tschechische Republik
Foto: NTT
Hughie's in Houston ist eines von vielen vietnamesisch-amerikanischen Restaurants, die 2013 eröffneten. Seit 2020 arbeitet das Restaurant mit einem Drive-in-Konzept (ein beliebtes amerikanisches Essverhalten, bei dem Kunden direkt vorfahren und ihr Essen abholen, ohne auszusteigen), um den Kontakt aufgrund von Covid-19 zu minimieren. Paul Pham, Inhaber von Hughie's, sagte der New York Times, dass er ein zweites Restaurant eröffnet habe und weitere Expansionen plane. Laut Pham ist der Drive-in eine Möglichkeit, die vietnamesische Küche in der amerikanischen Fast-Food-Branche zu etablieren. Amerikaner sind zunehmend begeistert von vietnamesischem Essen, und das macht Banh Mi zu einer idealen Wahl für die nächste Generation von Drive-in-Restaurants. In den letzten Jahren haben viele vietnamesische Restaurants mit ähnlichen Konzepten eröffnet. Sie alle erfreuen sich großer Beliebtheit dank der Kombination aus hochwertiger vietnamesischer Küche und dem Komfort amerikanischer Drive-ins.
Wie ist der aktuelle Stand der vietnamesischen Küche?
Ben Groundwater, ein australischer Autor und Reisender, schwärmte von der besten Pho, die er je gegessen hatte – während eines 48-stündigen kulinarischen Abenteuers in Ho-Chi-Minh-Stadt. „Ich habe schon oft Pho gegessen. Pho hat die perfekte Balance: eine Brühe mit aromatischen Kräutern, glatte, bissfeste Nudeln, perfekt gegartes Rindfleisch, knusprige Sojasprossen, dünn geschnittene Zwiebeln, frisches Basilikum und viele andere Kräuter. Ich kenne und liebe Pho. Aber das hier ist die beste Pho, die ich je gegessen habe. Es ist das Pho Phu Vuong, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant. Edelstahltische, Plastikstühle, einfacher Service, aber die Brühe ist unglaublich lecker, einfach fantastisch“, schrieb Ben begeistert im Sydney Morning Herald über seine Leidenschaft für die vietnamesische Küche.
Das Restaurant Pho Hoa befindet sich im 13. Arrondissement von Paris, Frankreich.
Foto: NTT
Gleich nach dem Einchecken im Hotel schlenderte Ben zu Beginn seiner Reise über den belebten Bürgersteig zum Restaurant Co Lieng im Stadtteil Ban Co (ehemals Bezirk 3), das auch im Michelin-Führer aufgeführt ist. Das berühmteste Gericht des Restaurants ist Rindfleisch in Betelblättern: gewürztes Hackfleisch, in Betelblätter gewickelt und über Holzkohle gegrillt, serviert mit Kräutern, eingelegtem Gemüse, Reispapier und fermentierter Fischsauce oder Fischsauce. Innerhalb von 48 Stunden aß Ben dann Banh Mi in einem bekannten Laden, trank Eiskaffee mit Milch im Trung Nguyen Legend, aß Krabbennudelsuppe im 87 und kehrte noch einmal für Pho ins Phu Vuong zurück, wo er sich zusätzlich noch eine Portion Reisrollen bestellte, bevor er die Stadt verließ. „Pho wird mir jedoch für immer in Erinnerung bleiben, ein Gericht, das ich immer wieder genießen und nie vergessen werde“, schrieb er.
Ben Groundwater ist einer von vielen ausländischen Touristen, die einen Michelin-Reiseführer nutzen, um in Vietnam empfehlenswerte Restaurants zu finden. Seit der Partnerschaft zwischen der Sun Group und dem Guide Michelin im Jahr 2023 hat sich die vietnamesische Küche weltweit einen Namen gemacht. Die Kulinarikexpertin Tran Thi Minh Hien, Vizepräsidentin des Verbandes professioneller Köche in Saigon, bestätigt, dass Kulinarik und Tourismus untrennbar miteinander verbunden sind. Wenn Touristen an einem Ort ankommen, fragen sie sich als Erstes, was sie essen und welche Spezialitäten sie als Souvenir mit nach Hause nehmen möchten. Wenn ein Gericht eine Geschichte erzählt, können sich Touristen aufgrund regionaler, kultureller oder geografischer Unterschiede schnell an die wechselnden Geschmäcker und Aromen anpassen.
Ausländische Touristen genießen in Ho-Chi-Minh-Stadt gerne Speisen und Getränke.
Foto: Nhat Thinh
Laut Frau Hien hat die vietnamesische Küche seit ihren Anfängen der Integration bedeutende Fortschritte gemacht und erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Um die vietnamesische Küche zu fördern, bedarf es jedoch weiterhin einer umfassenden und systematischen Strategie, die Touristen die Entwicklung der Kultur, der Bevölkerung und der Wirtschaft des Landes näherbringt und sich nicht allein auf Mundpropaganda oder Erzählungen internationaler Besucher verlässt. „Wir können von Südkoreas kulinarischer Vermarktung lernen, insbesondere von dem Drama ‚Dae Jang-geum‘ aus dem Jahr 2003. Dieses Drama hinterließ einen tiefen Eindruck bei den Zuschauern hinsichtlich der koreanischen Küche und leitete eine Blütezeit für koreanisches Essen im Ausland, auch in Vietnam, ein“, erklärte Frau Hien. Bislang hat Vietnam noch keinen überzeugenden Film über die vietnamesische Küche produziert, der die Vermarktung des Reiseziels effektiv und attraktiv unterstützen könnte.
Ausländische Touristen genießen in Ho-Chi-Minh-Stadt gerne Speisen und Getränke.
Foto: Nhat Thinh
Während man auf die Verfilmung wartet, markiert die Verleihung der Michelin-Sterne einen Durchbruch für die vietnamesische Küche. Frau Tran Thi Minh Hien ist überzeugt, dass Michelin vietnamesische Restaurants, Lokale und Köche motiviert und der vietnamesischen Küche hilft, internationale Touristen zu erreichen und sich international einen völlig neuen Status zu erarbeiten.
„Wenn es eine kulinarische Kultur gibt, die Gerichte mit unwiderstehlich reichhaltigen und köstlichen Aromen zu bieten hat, dann ist es zweifellos die vietnamesische Küche“, lobte das renommierte amerikanische Reisemagazin Travel + Leisure .
Die vietnamesische Küche wurde von internationalen Medien wiederholt hoch im internationalen Vergleich ausgezeichnet. So platzierte TasteAtlas sie beispielsweise 2022 unter den Top 20, noch vor der thailändischen Küche; und Ho-Chi-Minh-Stadt zählte laut dem britischen Magazin Time Out zu den fünf besten Städten der Welt für Feinschmecker .
Thailands führende und älteste Zeitung, The Nation, hat vier der nahrhaftesten und leckersten Gerichte Südostasiens ausgewählt, wobei Pho aus Vietnam den ersten Platz belegt. Pho ist ein Grundnahrungsmittel der vietnamesischen Küche und wird mit aromatischen Kräutern, Gewürzen, Reisnudeln und wahlweise Fleisch oder Gemüse zubereitet. Pho ist leicht und sättigend zugleich, reich an Proteinen und wichtigen Nährstoffen und eignet sich daher perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit zu jeder Tageszeit.
Thanhnien.vn
Quelle: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm
Kommentar (0)