Eine einzigartige Variante der Quang-Nudeln mit Quallen.

Quang-Nudeln werden aus leicht erhältlichen Zutaten und ohne viel Aufwand zubereitet. Ihre Zutaten und Aromen variieren je nach Region: Quang-Nudeln mit Süßwasserfisch, Quang-Nudeln mit Aal, Quang-Nudeln mit Hühnchen, Quang-Nudeln mit Frosch… Jede Region, jede Familie, jeder Einzelne hat seine eigene, einzigartige Erfahrung mit diesem Gericht. Quang-Nudeln mit Quallen gelten dabei als eine besondere und „köstliche“ Variante.

Quallen sind ein besonderes Geschenk des Meeres. Am besten schmecken sie, wenn sie jedes Jahr zwischen Januar und Ende März des Mondkalenders gefangen werden. Für eine köstliche Quang-Nudelsuppe müssen die Quallen fein gehackt, frisch und abgetropft sein. Vor dem Verzehr werden sie gründlich mit den Nudeln vermischt. Jeder Bissen des knackigen, zähen und kühlen Quallenfleisches weckt Erinnerungen an Sommer in der Kindheit, als Kinder am Wasser entlangliefen und durchsichtige, perlenartige Quallen sammelten, um sie ihren Müttern für Salate und Nudeln mit nach Hause zu bringen. In der Nudelsuppe bildet das Quallenfleisch einen markanten Kontrast zu den Garnelen, dem Fleisch und den Eiern und harmoniert perfekt mit der reichhaltigen Brühe, die mit gehackten Garnelen, duftenden Tomaten und weiteren Zutaten verfeinert ist.

Die Quang-Nudelsuppe mit Quallen ist geschmackvoll und wird mit frischem Gemüse und grünen Chilischoten serviert.

Selbst nach einer Schüssel Quang-Nudeln sehnt man sich noch nach dem erfrischenden Geschmack von Quallen. Manchmal ist es genau dieses fehlende Element, das die Gäste nach mehr verlangen lässt und sie immer wieder zurückkehren lässt, um ihren Heißhunger zu stillen.

Quallen richtig und genussvoll zu essen, erfordert einiges an Aufwand. Der Inhaber des Restaurants Hong Van Jellyfish Quang Noodles (Le Hong Phong Straße, Bezirk Hai Chau) – eines der drei Quang-Nudelrestaurants in Da Nang, die in die Michelin Selected 2024 aufgenommen wurden – erklärt, dass es eine spezielle Zubereitungsmethode gibt, um Quallen schmackhaft, nahrhaft und unbedenklich zuzubereiten. Frische Quallen müssen weiß mit einem Hauch von Rosa sein; das Fleisch sollte fest, nicht klebrig oder wässrig sein und es darf keine Flüssigkeit austreten.

Damit das Quallenfleisch beim Hineinbeißen schön bissfest und knackig ist, muss unbedingt der Körper verwendet werden. Vom Moment des Ankaufs an muss die Qualle einen Tag lang ununterbrochen in Eiswasser eingelegt und abgespült werden, um den Salzgehalt zu reduzieren. Von der Zubereitung bis zum Servieren muss die Qualle kontinuierlich in Eiswasser gelagert werden, um ihre Frische, Bissfestigkeit und Knusprigkeit zu bewahren.

Quallen sind ein rustikales Gericht, daher ist die Zubereitung unkompliziert. Das Wichtigste für schmackhafte Quallen ist ihre Frische. Nur frisches Quallenfleisch ist süß und aromatisch und verleiht dieser Variante der Quang-Nudeln ihren einzigartigen Geschmack.