Einzigartiger Geschmack von Fischsaucen-Hotpot

An Giang ist ein fruchtbares Land mit einem dichten Netz aus Flüssen und Kanälen, das von der Natur reich an Süßwasserfischen ist, insbesondere während der jährlichen Überschwemmungszeit. Um den Fisch lange haltbar zu machen, trocknen die Menschen ihn und stellen Fischsauce her, die sie für späteren Verzehr aufbewahren. Beispiele hierfür sind: Thai-Fischsauce, Sac-Fischsauce, Chot-Fischsauce, Schlangenkopf-Fischsauce, Linh-Fischsauce, Ba-Khia-Fischsauce, Garnelensauce und vieles mehr. Fischsauce ist zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Mahlzeiten jeder Familie in der Flussregion geworden. Hier haben sich viele besondere Gerichte mit Fischsauce entwickelt, wie zum Beispiel geschmorte, gedämpfte und gebratene Fischsauce. Darunter darf natürlich der Fischsaucen-Hotpot nicht unerwähnt bleiben.

Der Fischsaucen-Hotpot entstand aus dem Gericht mit geschmorter Fischsauce. Geschmorte Fischsauce ist ein alltägliches Gericht, das Familien im Mekong-Delta traditionell mit Reis zubereiten. Fischsaucen-Hotpot wird zu Todestagen, Familienfesten oder zum Bewirten von Gästen gekocht, wobei man gemeinsam isst und sich unterhält. Im Laufe der Zeit wurden die Zutaten und Zubereitungsmethoden des Fischsaucen-Hotpots vielfältig variiert und an die unterschiedlichen Geschmäcker und Vorlieben angepasst. Das Grundrezept und die Zubereitungsmethode sind jedoch erhalten geblieben, um den köstlichen und einzigartigen Geschmack des Fischsaucen-Hotpots zu gewährleisten.

Frau Nguyen Thi Bich Lien (71 Jahre, aus dem Stadtbezirk Tan Chau) erklärte, dass Hotpot zwar ein rustikales Gericht sei, die Zubereitung eines köstlichen Hotpots aber nicht einfach sei. Der erste und wichtigste Schritt sei die Wahl der richtigen Fischsauce für die Brühe. Es gebe viele verschiedene Fischsaucen, die aus unterschiedlichen Fischarten hergestellt würden, aber die besten für Hotpot seien nach wie vor Linh- und Sac-Fischsauce. Diese beiden Sorten verliehen der Brühe ihr süßlich-fettiges Aroma. „Nachdem man Linh- und Sac-Fischsauce mit Kokoswasser gekocht hat, filtert man die Gräten heraus und nimmt das Kochwasser auf. Dann gibt man gehackten Knoblauch, Zitronengras, Chili und gebratenen Schweinebauch hinzu und gießt die Mischung zur Hotpot-Brühe. Die Konsistenz der Brühe wird je nach Geschmack angepasst, wobei jeder Koch seine eigenen Würzmethoden und Kochgeheimnisse hat. Dies ist der wichtigste Schritt, denn er entscheidet über den Geschmack der Hotpot-Brühe“, so Frau Lien.

Es gibt wohl kein anderes Eintopfgericht im Westen, das so viele Zutaten und Gemüsesorten vereint wie der Eintopf mit Fischsauce. Anders als bei anderen Gerichten liegt der Reiz dieses Eintopfs in seiner Vielfalt. Süßwasserfische aller Art, wie zum Beispiel Pangasius, Schlangenkopffisch, Weißbauchfisch, Roter Tilapia und Barsch, sowie Schnecken, Aale, Lauch, Garnelen, Tintenfische und Grundeln, finden hier ihren Platz. Hinzu kommen zahlreiche Gemüsesorten, wie zum Beispiel Wassermimose, Bittergemüse, Sesbanblüten, Kürbisblüten, Seerosen, Wasserhyazinthenblüten, Wasserspinat, Auberginen, Flügelbohnen, Meerrettichbaumblüten, Bittermelone, Bananenblüten, Weißkohl und Kokosnussgemüse. All diese Zutaten lassen sich zu einem köstlichen Eintopf mit Fischsauce kombinieren. Der fettig-süße Geschmack von frischem Fisch, kombiniert mit dem kühlen Aroma von Gemüse, der salzigen, aromatischen Fischsauce und der Würze von Zitronengras und Chili, erzeugt beim Esser ein gleichermaßen ungewohntes wie vertrautes, reichhaltiges und unvergessliches Geschmackserlebnis. „Ich esse sehr gerne Fischsaucen-Hotpot. Dieses besondere Gericht gibt es nur im Westen. Es ist so köstlich, weil die Brühe aus aromatischer Fischsauce, frischem Fisch und Gemüse aus dem Fluss gekocht wird. Jedes Jahr, wenn ich nach An Giang reise , muss meine ganze Familie unbedingt Fischsaucen-Hotpot essen, bevor es wieder nach Hause geht“, erzählte Frau Le Thi Yen Linh, eine Touristin aus Ho-Chi-Minh-Stadt.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, das Mekong-Delta, insbesondere An Giang, zu besuchen, sollten Sie unbedingt den reichhaltigen und attraktiven Fischsaucen-Hotpot probieren, der schon viele Besucher aus der Ferne in seinen Bann zieht, und die Herzlichkeit, Freundlichkeit und Zuneigung der Menschen hier spüren.

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