Einzigartiger Geschmack von Fischsauce im Hot Pot

Der Fischsaucen-Hotpot, der rustikale Zutaten mit einzigartigen Aromen kombiniert, ist seit langem ein bekanntes Gericht, das tief in der lokalen Kultur verwurzelt ist und die unverwechselbaren kulinarischen Traditionen der Menschen des Mekong-Deltas im Allgemeinen und von An Giang im Besonderen verkörpert.

An Giang ist ein fruchtbares Land, durchzogen von Flüssen und Kanälen, das von der Natur reich an Süßwasserfischen ist, insbesondere während der jährlichen Überschwemmungszeit. Um den Fisch länger haltbar zu machen, trocknen die Menschen ihn und stellen daraus fermentierte Fischpaste (Mắm) her, die sie später verzehren. Beispiele hierfür sind: Thai-Fischpaste, Schlangenkopffischpaste, Welspaste, Tilapiapaste, Karpfenpaste, Schlammkrabbenpaste, Garnelenpaste und Paste aus kleinen Garnelen. Fermentierte Fischpaste ist zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Mahlzeiten jeder Familie in dieser Flussregion geworden. Daraus sind viele einzigartige Gerichte entstanden, die mit fermentierter Fischpaste zubereitet werden, wie zum Beispiel geschmorte, gedämpfte und gebratene fermentierte Fischpaste. Besonders hervorzuheben ist der Eintopf mit fermentierter Fischpaste.

Fischsaucen-Hotpot basiert auf dem traditionellen Gericht mit geschmorter Fischsauce. Geschmorte Fischsauce ist im Mekong-Delta ein gängiges Alltagsgericht, das oft mit Reis gegessen wird. Fischsaucen-Hotpot hingegen wird typischerweise zu Ahnenfeiern, Familienfesten oder zum Bewirten von Gästen zubereitet, sodass alle gemeinsam essen und sich unterhalten können. Im Laufe der Zeit wurden die Zutaten und Zubereitungsmethoden für Fischsaucen-Hotpot an individuelle Geschmäcker und Vorlieben angepasst. Das Grundrezept blieb jedoch erhalten, um den köstlichen und einzigartigen Geschmack des Fischsaucen-Hotpots zu gewährleisten.

Frau Nguyen Thi Bich Lien (71 Jahre, Stadtteil Tan Chau) erklärte, dass Fischsaucen-Hotpot zwar ein rustikales Gericht sei, die Zubereitung eines köstlichen Topfes jedoch nicht einfach sei. Der erste und wichtigste Schritt sei die Wahl der richtigen Fischsauce für die Brühe. Es gebe viele verschiedene Fischsaucen, die aus unterschiedlichen Fischarten hergestellt würden, aber die besten für Hotpot seien nach wie vor Schlangenkopffischsauce und Welssauce. Denn diese beiden Sorten verliehen der Brühe ihren duftenden, süßen und vollmundigen Geschmack. „Nachdem man Schlangenkopffischsauce und Welssauce mit Kokoswasser gekocht hat, siebt man die Gräten ab und fängt die Flüssigkeit auf. Dann gibt man gehackten Knoblauch, Zitronengras, Chili und angebratenen Schweinebauch hinzu und gießt alles in die Brühe. Die Schärfe der Brühe wird individuell angepasst; jeder Koch hat seine eigenen Würzmethoden und Kochgeheimnisse. Dies ist der wichtigste Schritt, denn er entscheidet über den Geschmack des Fischsaucen-Hotpots“, so Frau Lien.

Kaum ein anderes Eintopfgericht vereint so viele Zutaten und Gemüsesorten wie der fermentierte Fischeintopf im Mekong-Delta. Anders als bei anderen Gerichten liegt der Reiz dieses Eintopfs in der Vielfalt seiner Beilagen. Süßwasserfische aller Art, wie zum Beispiel Pangasius, Wels, Karpfen, Schlangenkopffisch, Tilapia, Rotbarsch und Barsch, sowie Schnecken, Aale, Garnelen und Tintenfische, werden verwendet. Hinzu kommen zahlreiche Gemüsesorten wie Wasserspinat, Bittergemüse, Sesbania grandiflora-Blüten, Kürbisblüten, Seerosenblüten, Wasserhyazinthenblüten, Wasserwinde, Amarant, Auberginen, Flügelbohnen, Bittermelone, Bananenblüten, Senfgrün und Kokosblätter. All diese Zutaten ergeben zusammen einen köstlichen fermentierten Fischeintopf. Der reichhaltige, süße Geschmack von frischem Fisch, kombiniert mit dem erfrischenden Aroma von Gemüse, dem salzigen Duft fermentierter Fischsauce und der Würze von Zitronengras und Chili, vermittelt den Gästen ein Gefühl von Vertrautem und Neuem zugleich – ein intensives und unvergessliches Geschmackserlebnis. „Ich esse sehr gerne Fischsaucen-Hotpot; es ist eine Spezialität des Mekong-Deltas. Er ist so köstlich, weil die Brühe aus einer reichhaltigen, aromatischen Fischsauce, frischem Fisch und Gemüse aus der Flussregion zubereitet wird. Jedes Jahr, wenn wir An Giang besuchen, muss meine ganze Familie unbedingt Fischsaucen-Hotpot essen, bevor wir abreisen“, erzählte Frau Le Thi Yen Linh, eine Touristin aus Ho-Chi-Minh-Stadt.

Sollten Sie jemals die Gelegenheit haben, das Mekong-Delta, insbesondere An Giang, zu besuchen, vergessen Sie nicht, einen reichhaltigen und geschmackvollen Fischsaucen-Hotpot zu genießen, der viele Besucher aus der Ferne begeistert, und die Herzlichkeit, Freundlichkeit und Gastfreundschaft der Einheimischen zu erleben.

TRONG TIN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html