Dong Tao Huhn – Vom Volkswissen zum nationalen immateriellen Kulturerbe

Hung Yen ist nicht nur für Longan, Litschi und Bánh Tẞe bekannt, sondern auch für die seltene Dong-Tao-Hühnerrasse mit ihrem einzigartigen wirtschaftlichen und kulturellen Wert. Am 10. Juni 2025 wurde die Gemeinde Dong Tao (Khoai Chau) vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Dies eröffnet neue Wege für den Erhalt und die Weiterentwicklung der regionalen Spezialitäten. Das traditionelle Wissen um die Dong-Tao-Hühner (auch Dong-Cao-Hühner genannt) ist ein unschätzbarer Schatz. Es blickt auf eine lange Geschichte zurück und wurde angeblich dem König und bei wichtigen Anlässen als Opfergabe dargebracht. Über Generationen hinweg haben die Menschen in der Gemeinde Dong Tao ein reiches traditionelles Wissen entwickelt, das von der Auswahl der Rassen über die Pflege und Verarbeitung bis hin zur Erhaltung seltener genetischer Ressourcen reicht. Dieses Wissen umfasst nicht nur Fachwissen, sondern auch Begeisterung und lebendige Erfahrungen aus dem Alltag, die mündlich über Generationen weitergegeben wurden. Laut Herrn Nguyen Thanh Quyet, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Dong Tao, ist die Anerkennung des traditionellen Wissens über die Aufzucht und Verarbeitung von Dong-Tao-Hühnern als nationales immaterielles Kulturerbe nicht nur eine verdiente Anerkennung für die Bevölkerung vor Ort, sondern auch ein wichtiger Impulsgeber für den Erhalt und die Förderung der mit der traditionellen Landwirtschaft verbundenen kulturellen Werte. Die anspruchsvolle Hühnerrasse Dong Tao zeichnet sich durch ihr einzigartiges Aussehen aus: große, raue Beine, die an Maulbeerschalen erinnern; rote Haut; ein kräftiger Körperbau. Ausgewachsene Hähne wiegen 5–6 kg, Hennen über 3,5 kg. Die Zucht dieser Hühner erfordert jedoch Ausdauer und umfassendes Wissen.

Dong Tao Hühnchen, Spezialität aus Hung Yen

Laut langjährigen Züchtern mag diese Hühnerrasse die Haltung in engen Ställen nicht und braucht viel Auslauf. Die Hühner werden oft in Gärten gehalten, mit natürlichem Futter gefüttert und erhalten keine Wachstumsförderer. Im Durchschnitt dauert es 12 bis 18 Monate, bis man einen qualitativ hochwertigen Wurf Hühner hat.
In der Gemeinde gibt es derzeit über 2.000 Haushalte, die Dong-Tao-Hühner halten. Insgesamt umfasst der Bestand über 40.000 Tiere, von denen jährlich zehntausende zur Zucht und zum Verkauf angeboten werden. Dank der Dong-Tao-Hühnerzucht erzielen die Menschen ein stabiles Einkommen von 8 bis 10 Millionen VND pro Person und Monat. Die Zucht hat sich zu einem wichtigen Erwerbszweig entwickelt, der zur Verbesserung der Lebensbedingungen im ländlichen Raum beiträgt.
Herr Le Quang Thang, Direktor der Hühnerzucht- und Handelsgenossenschaft Dong Tao, erklärte: „Neben der Beibehaltung traditioneller Haltungsmethoden wenden wir auch die VietGAHP-Verfahren an, um die Fleischqualität zu verbessern und Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Die Genossenschaft setzt zudem ein Modell der künstlichen Besamung ein, um wertvolle genetische Ressourcen zu erhalten, die Schlupfrate zu erhöhen und die Wirtschaftlichkeit zu steigern.“

Hühnerfarm Dong Tao der Familie Giang Minh Duoc, Dorf Dung Tien

Herr Giang Minh Duoc, ein Großbauer aus dem Dorf Dung Tien, sagte: „Meine Familie hält derzeit über 2.000 Hühner. Jedes Jahr verkaufen wir sieben bis acht Tonnen Masthähnchen und Zehntausende Zuchthühner auf dem Markt. Dong-Tao-Hühner erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Ich bin sehr stolz darauf, dass die Spezialität meiner Heimat als nationales Kulturerbe anerkannt wurde.“
Hin zu einer nachhaltigen Entwicklung
Das Dong-Tao-Huhn ist nicht nur für seinen Nährwert, sein festes Fleisch, seinen geringen Fett- und Cholesteringehalt bekannt, sondern auch die Zutat für eine Reihe von Spezialitäten. Von in chinesischen Kräutern geschmorten Hühnerfüßen über gedämpfte Schenkel mit Zitronenblättern bis hin zu gegrillter Wurst, veganem Hühnerfleischimitat und Hühnerhaut mit Reismehl – ​​jedes Gericht zeugt von der Raffinesse und der langjährigen Erfahrung der hiesigen Bevölkerung in der Zubereitung von Speisen.

Gerichte aus Dong-Tao-Huhn

Um den vielfältigen Markt zu bedienen, haben die Betriebe in Dong Tao in den letzten Jahren viele neue Produkte entwickelt und verarbeitet, wie zum Beispiel Dong Tao Hühnerschinken, Hühnerfüße mit Zitronengras und Limette, gesalzenes Hühnchen, Hühnerwurst usw. Viele Produkte haben die 3-Sterne- und 4-Sterne-OCOP-Zertifizierung erhalten, sind ansprechend verpackt, verfügen über Rückverfolgbarkeitsstempel und entsprechen dem Geschmack der Verbraucher innerhalb und außerhalb der Provinz.

Salzgepökelte Hühnerprodukte aus Dong Tao, Hühnerschinken aus Dong Tao... wurden auf dem 2. Kulinarischen Festival der Provinz Hung Yen im Jahr 2025 vorgestellt.

Die Anerkennung des Volkswissens über das Dong-Tao-Huhn als nationales immaterielles Kulturerbe trägt nicht nur zur Wertsteigerung dieser endemischen Nutztierart bei, sondern eröffnet auch wirtschaftliche Entwicklungsmöglichkeiten im Zusammenhang mit Ökotourismus – Erlebnistourismus und Kulinarik.

Der Dong Tao Chicken Wettbewerb 2024 lockt viele Einheimische und Touristen zur Teilnahme an.

Hoffentlich werden die zuständigen Ministerien und lokalen Behörden weiterhin gezielte Maßnahmen ergreifen, um den Wert dieses Erbes zu bewahren, zu würdigen und zu fördern. Dadurch wird das Dong-Tao-Huhn nicht nur zum Stolz von Hung Yen, sondern auch zu einem einzigartigen kulturellen und wirtschaftlichen Symbol in der vietnamesischen Agrarlandschaft.

Duong Mien - Huong Giang

Quelle: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html