Me Tri-Stand mit grünem Reis in der Nähe der Kathedrale von Hanoi

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Jedes Jahr im August reist Frau Hoc von Me Tri in das Viertel in der Nähe der Großen Kirche, um grüne Reisflocken zu verkaufen, einen eleganten Snack der Hanoier .

Jeden Herbst tauchen in den Straßen rund um die Altstadt, die Kathedrale und den Hoan-Kiem-See Straßenhändler auf, die grünen Reis verkaufen. Die Händler sind einfach, ziehen aber junge Leute mit Paketen mit weichem, duftendem grünem Reis an, der in üppige grüne Blätter eingewickelt ist.

Jedes Jahr ab Mitte August verkauft Frau Nguyen Thi Hoc (45) mit einem Bambuskorb grünen Reis auf der Straße, um sich etwas dazuzuverdienen. Der Straßenstand hat weder Tische noch Stühle; Kunden kaufen oft grünen Reis, um ihn mit ins Café zu nehmen und zu genießen. Gegenüber der Kathedrale, neben einem angesagten Jugendcafé, zieht Frau Hocs Stand viele jugendliche Kunden an.

Grüne Reisflocken sind ein typisches Herbstgeschenk in Hanoi.

Ihr Stand ist schlicht: Er besteht aus einem Bambuskorb und einem Aluminiumtablett darauf, auf dem quadratische Päckchen mit grünem Reis liegen. In der Mitte des Tabletts liegt Klebreis, gekocht mit Kokosfasern und duftender Kokosmilch.

Jeden Morgen um 6 Uhr trägt sie einen Bambuskorb und geht durch die umliegenden Straßen. Um 7 Uhr setzt sie sich an den Anfang der Nha Chung Straße, um zu verkaufen. Ab etwa 8 Uhr drängen sich die Kunden. Manche kaufen, um sie mit zur Arbeit zu nehmen, andere, um Fotos zu machen oder zum Kaffee zu genießen. Jede Packung grüner Reisflocken wiegt etwa 200 g und kostet 50.000 VND.

Frau Hoc sagte, dass sie an normalen Tagen etwa 3–4 kg grünen Reis verkauft. An ruhigen Tagen hört sie um 18 Uhr auf. Am Wochenende gibt es mehr Kunden, sodass sie nach der ersten Ladung mehr bekommt und an einem Tag 7–10 kg verkaufen kann. Rund um die Kathedrale gibt es viele Grünreisverkäufer, und auch einige Geschäfte verkaufen in dieser Saison grünen Reis.

Obwohl Frau Hocs Straßenstand klein ist und nicht so viel verkauft wie der Laden, ist ihr grüner Reis „hausgemacht“. Frau Hoc sagte, ihre Familie sei ein Handwerker der grünen Reisherstellung und gehöre zum traditionellen Reishandwerksdorf Me Tri in Nam Tu Liem (Hanoi).

Me Tri Com Village ist eines der fünf traditionellen Handwerksdörfer in Hanoi und über 100 Jahre alt. Me Tri Com wurde 2019 zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt. Die Com-Produktionsstätte der Familie von Frau Nguyen Thi Nhung, der jüngeren Schwester von Frau Hoc, in Me Tri Com Village wird seit zwei Generationen weitergegeben. Frau Nhung stellt seit über 30 Jahren Com her.

Laut Frau Nhung kann grüner Reis aus vielen Klebreissorten hergestellt werden, beispielsweise aus Duftklebreis, Blütenklebreis und Luong Phuong-Klebreis. Gelber Blütenklebreis ist jedoch die Reissorte, die die klebrigsten, duftendsten und süßesten grünen Reiskörner hervorbringt.

Auch die Herstellung von grünem Reis ist ein aufwendiger und sorgfältiger Prozess. Nach der Ernte und dem Transport aus den Vororten wird der junge Reis in eine Dreschmaschine gegeben, um die Körner zu gewinnen, gesiebt und mehrfach geworfelt. Junger Klebreis wird über zwei Stunden auf einem Holzofen geröstet und anschließend mehrmals im Mörser zerstoßen, um Klebrigkeit und Zähigkeit zu erzeugen. Früher wurden alle Schritte manuell ausgeführt, doch heute nutzen viele Haushalte Maschinen, was Zeit und Arbeit spart und dennoch die Qualität sicherstellt. Die typische grüne Farbe des grünen Reises wird mit etwas Gelb der jungen Reisblätter vermischt.

Es gibt viele Sorten grünen Reis, wie Früh-, Mittel- und Spätreis, jungen Grünreis, alten Grünreis, rustikalen Grünreis und fermentierten Grünreis. Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack. „Frühreis ist noch jung und hat daher ein ausgeprägtes milchiges Reisaroma. Spätreis hat pralle, dicke Körner und einen stärkeren süßen und nussigen Geschmack, da er etwas reif ist. Am besten sind aber immer noch die grünen Reiskörner ab etwa September“, sagte Frau Nhung.

Grüner Reis, in Lotusblätter gewickelt, ist die traditionelle Methode, dem grünen Reis einen leichten, milden Duft zu verleihen und so ein Gefühl von Landleben zu vermitteln. Heutzutage sind Lotusblätter schwerer zu finden, und manche Orte sind dazu übergegangen, grünen Reis in Taro- oder Dong-Blätter zu wickeln. Obwohl der grüne Reis immer noch eine auffällige Farbe hat, ist er nicht mehr so aromatisch.

Grüner Reis sollte langsam und behutsam genossen werden, indem jedes Korn zu einer kleinen Kugel gerollt und direkt gegessen wird, ohne es in eine Schüssel oder einen Teller zu schütten. Hanoianer essen grünen Reis oft mit Bananen, um den klebrigen, duftenden Geschmack von grünem Reis gemischt mit dem süßen Geschmack von Bananen zu genießen. Viele Menschen essen grünen Reis auch gerne mit Joghurt oder verarbeiten ihn mit anderen Zutaten zu grüner Reiswurst, grünen Reiseiern oder mit Zucker gebratenem grünem Reis, schlug Frau Hoc vor.

Ngoc Anh (22 Jahre, Hanoi) und ihre Freunde schauten bei Frau Hoc vorbei, um grüne Reisflocken zu kaufen und sie in einer Ecke des Cafés zu genießen. Sie erzählte, dass sie sich jeden Herbst ein paar Tage Zeit nimmt, um in der Kathedrale grüne Reisflocken zu kaufen.

„Frischer grüner Reis ist bissfest, weich und nicht zu süß, aber dennoch sehr ansprechend. Klebreis mit grünem Reis duftet nach Kokosnuss und hat einen süßeren, intensiveren Geschmack. Ich persönlich mag frischen grünen Reis lieber, da ich ihn seit meiner Kindheit esse“, sagte Ngoc Anh, nachdem sie in Frau Hocs Laden eine Packung frischen grünen Reis und eine Packung Klebreis mit grünem Reis gekauft hatte.

Ngoc Anh (Foto rechts) und ihre Freunde genießen Klebreis in der Ecke eines Cafés.

Nguyen Tham (27 Jahre, Haiphong ) verbrachte einen Tag damit, Com zu genießen. „Ich habe in sozialen Netzwerken viele Fotos gesehen, in denen Com in einem Café mit Blick auf die Kathedrale genossen wurde, also bin ich hingegangen, um es auszuprobieren“, sagte Tham. Sie kaufte fünf Packungen Com von Frau Hoc, eine zum Genießen, die anderen als Geschenke.

Obwohl sie schon oft in Hanoi war, isst Tham dieses Gericht selten, da die Leute grünen Reis meist nur im Herbst in Erinnerung haben. „Grüner Reis hat einen ganz besonderen klebrigen, süßen und intensiven Geschmack. Obwohl er ebenfalls aus Klebreis hergestellt wird, schmeckt er nicht wie Klebreis. Wenn man genau daran riecht, kann man immer noch den leichten Duft von Reis wahrnehmen“, sagte Tham. Sie plant, ihn zu Hause in Lotusblätter zu wickeln, um ihm einen besonderen Duft zu verleihen.

Grüner Reis ist nicht nur ein eleganter Snack, sondern wird auch gerne als Geschenk gewählt, um den typischen Geschmack des Hanoier Herbstes zu teilen. Genießen Sie eine Packung weichen, duftenden, süßen grünen Reis im kühlen Herbstwetter von Hanoi als Geschenk der Natur nach heißen Sommertagen.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

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