Ich bin süchtig nach Nha Trang Quallennudelsuppe.

Ich lebe seit über einem Jahrzehnt in Nha Trang, aber ich habe mein Lieblingsgericht nie aufgegeben: die Nha Trang Quallennudelsuppe mit ihrem köstlichen, authentischen Meeresfrüchtegeschmack.

Wie der Name schon sagt, enthält die Quallennudelsuppe aus Nha Trang zwei Meeresfrüchte: Fisch und Quallen. Quallen sind eine typische Zutat der Küstenregion. Allerdings sind nicht alle mit Quallen vertraut, weshalb sich nur wenige trauen, sie zu probieren. Selbst Kenner machen manchmal Fehler und kaufen zu salzige, ungenießbare Quallen. Andere Quallenarten können beim Verzehr allergische Reaktionen und Juckreiz auslösen.

Die Spezialität von Nha Trang, die Quallennudelsuppe, zeichnet sich durch durchscheinend weiße, knusprige und erfrischende Quallen aus.

Bei einem Besuch in Nha Trang wissen die Einheimischen, wie man die besten Quallen auswählt. Sie sind süß, erfrischend und knackig. Da es sich um eine Küstenregion handelt, sind die Quallen hier frisch, saftig und nicht trocken oder zäh. Die Quallen aus Nha Trang haben durchscheinendes Fleisch und sind, sobald es wärmer wird, ein köstliches, nahrhaftes und erfrischendes Gericht mit stark kühlenden Eigenschaften.

Apropos Fisch: Für Fischnudelsuppe werden üblicherweise Makrele, Thunfisch, Schwertfisch und Barrakuda verwendet. Makrele und Barrakuda eignen sich hervorragend für gedämpfte und gebratene Fischfrikadellen. Nach dem Entgräten wird das Fischfleisch fein gehackt und zu Bällchen geformt. Diese werden anschließend gedämpft, um ihr Aroma zu bewahren.

Die beiden anderen Fischarten, Segelfisch und Thunfisch, die relativ große Gräten haben, werden für die Brühe verwendet. Diese Brühe ist einzigartig, da sie nicht aus Fleisch oder Knochenmark, sondern aus Fischgräten gekocht wird. Das Fischfleisch wird anschließend separat filetiert und als Beilage zu den Reisnudeln serviert.

Die Brühe für die Nha Trang Quallennudelsuppe wird aus Fischgräten, gedämpften Fischfrikadellen und frittierten Fischfrikadellen gekocht.

Ein unverzichtbarer Bestandteil einer schmackhaften Quallennudelsuppe ist die Dip-Sauce. Für die authentische Dip-Sauce, die aus einer Mischung aus Garnelenpaste, süßen und scharfen Chilischoten sowie einem Spritzer Zitronensaft besteht, muss sie korrekt zubereitet werden. Wer es salziger mag, kann mehr Fischsauce hinzufügen; wer es nicht so scharf mag, lässt die Chilischoten einfach weg.

Eine dampfende Schüssel Reisnudeln wird mit einem Teller frischem Gemüse serviert. Durch das Eintauchen des Gemüses in die Brühe kühlt es leicht ab und wird so perfekt gewürzt. Beim Erhitzen wird das Gemüse milder und harmoniert hervorragend mit den Quallen.

Eine passende Dip-Sauce besteht aus Garnelenpaste, süßer Chilipaste, scharfer Chilipaste und frischer Limette.

In Nha Trang gibt es viele Restaurants, die köstliche Fisch- und Quallennudelsuppe anbieten, wie zum Beispiel Nguyen Loans Fisch- und Quallennudelsuppenrestaurant in der Ngo Gia Tu Straße, Nam Beos Restaurant am Dam Markt, das Fischnudelsuppenrestaurant in der Han Thuyen Straße 21 und viele andere Restaurants, die sich auf Fisch- und Quallennudelsuppe in der Thap Ba Straße spezialisiert haben…

Beim Betreten von Nguyen Loans Quallennudelsuppenrestaurant in der Ngo Gia Tu Straße strömt einem der unverwechselbare Duft des Meeres aus der köchelnden Brühe entgegen.

Der Koch erklärte, die Brühe müsse klar, nicht fettig und leicht süßlich sein. Die Quallen werden vom Schleim befreit und in Wasser eingeweicht, wodurch kleine, mundgerechte, milchig-weiße Stücke entstehen. Schon der Anblick ist sehr appetitlich.

Eine vollständige Schüssel Fischnudelsuppe enthält Quallen, marinierten Fisch, Fischfrikadellen, Dipsauce und frisches Gemüse.

Nhat Vy, die Tochter des Besitzers, erzählte, dass ihre Familie seit über 43 Jahren Nha Trang Quallennudelsuppe kocht. Was die Gäste an dem Restaurant besonders schätzen, ist die stets frische und nicht fischige Qualität des Fisches. Der Fisch wird größtenteils von einem bekannten Lieferanten gegen 4 Uhr morgens direkt nach dem Fang geliefert. Die Familie legt bei der Auswahl des Fisches größten Wert auf Frische, um Gerichte von höchster Qualität zuzubereiten.

Die Quallennudelsuppe aus Nha Trang ist wahrlich zu einem Muss für jeden Vietnamreisenden geworden, der das Land von Nord nach Süd erkundet .

Quallen-Nudelsuppe in Nha Trang, in der Ngo Gia Tu-Straße, Stadt Nha Trang, Provinz Khanh Hoa.

Quelle: https://nld.com.vn/ghien-bun-ca-sua-nha-trang-196240217155529983.htm