Rohe Sojasprossen – gekochte Sojasprossen, was ist besser zu essen?

Viele Menschen fragen sich, ob der Verzehr von rohen oder gekochten Sojasprossen gesünder ist. Laut Ernährungswissenschaftlern hat jede Ernährungsweise ihre eigenen Vor- und Nachteile, die sorgfältig abgewogen werden müssen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Vorteile und Risiken des Verzehrs von rohen Sojasprossen

Der Ernährungswissenschaftler Le Thao Nguyen (South Saigon International General Hospital) sagte, Sojasprossen seien ein bekanntes Nahrungsmittel und würden oft in Pfannengerichten, Suppen oder roh mit Fadennudeln und Pho gegessen. Sojasprossen seien ein Lebensmittel mit vielen gesundheitlichen Vorteilen, da sie die Verdauung unterstützen, den Blutdruck regulieren und Antioxidantien liefern.

Sojasprossen enthalten viele Ballaststoffe, die ein langes Sättigungsgefühl vermitteln und so die Kalorienaufnahme reduzieren. Darüber hinaus enthalten Sojasprossen viele herzgesunde Nährstoffe wie Antioxidantien, Kalium und Kalzium, die den Blutdruck regulieren und die Herzgesundheit verbessern. Dank ihres hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalts stärken Sojasprossen die Abwehrkräfte.

„Je nach körperlicher Verfassung und Gesundheitszustand kann jeder Mensch wählen, ob er Sojasprossen roh oder gekocht essen möchte. Das Problem liegt jedoch in der Herkunft der Lebensmittel und dem Risiko einer bakteriellen Kontamination bei unsachgemäßer Zubereitung“, sagte Dr. Thao Nguyen.

Tatsächlich trägt der Verzehr roher Sojasprossen dazu bei, die maximale Menge an Vitaminen und Mineralstoffen – insbesondere Vitamin C und Pflanzenenzymen – zu erhalten. Allerdings ist die Umgebung, in der Sojasprossen wachsen, oft heiß und feucht, was ideale Bedingungen für das Wachstum von Bakterien wie Salmonellen und E. coli schafft.

Sowohl der Verzehr roher als auch gekochter Sojasprossen hat seine Vor- und Nachteile.

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Der Verzehr infizierter Sojasprossen kann zu Symptomen wie Übelkeit, Fieber, Bauchkrämpfen, Durchfall und sogar blutigem Stuhl führen. Noch beunruhigender ist, dass viele Sojasprossenanbaubetriebe Wachstumsstimulanzien verwenden, um die Erntezeit zu verkürzen, wodurch die Sojasprossen schneller wachsen. Gleichzeitig besteht jedoch das Risiko chemischer Rückstände, die die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigen.

Menschen mit einem geschwächten Immunsystem, wie etwa ältere Menschen, Schwangere oder Menschen mit Verdauungsbeschwerden, sollten keine rohen Sojasprossen essen. Diese Personengruppe ist durch den Verzehr ungekochter Speisen einem hohen Risiko von Lebensmittelvergiftungen oder Verdauungsstörungen ausgesetzt. Obwohl Sojasprossen bekannt und harmlos sind, können sie, wenn die Lebensmittelhygiene und -sicherheit nicht gewährleistet sind, dennoch zu einer Quelle mikrobieller Kontamination oder gesundheitsschädlicher chemischer Rückstände werden“, warnte Dr. Thao Nguyen.

Gekochte Sojasprossen essen: Sichere Lösung, muss aber richtig gemacht werden

Das Blanchieren von Sojasprossen in kochendem Wasser oder das Mitkochen mit Lebensmitteln hilft, die meisten schädlichen Bakterien abzutöten und fördert die Verdauung – insbesondere bei Menschen mit empfindlichem Darm. Hohe Temperaturen können jedoch auch einige Vitamine wie Vitamin C zerstören. Kochen Sie die Sprossen daher schnell und vermeiden Sie langes Kochen bei hohen Temperaturen.

Essen Sie keine rohen Sojasprossen, wenn Sie sich über ihre Herkunft nicht sicher sind oder Verdauungsprobleme haben. Ältere Menschen, Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten Sojasprossen vorzugsweise blanchieren oder kochen. Sojasprossen sollten mit Gerichten wie Rindfleisch, Muschelsuppe, gebratenem Gemüse usw. kombiniert werden, um den Geschmack zu verbessern und die Hygiene zu gewährleisten. Sojasprossen sollten nicht zu lange gekocht werden, da sonst Nährstoffe verloren gehen können. Kurzes Blanchieren oder kurzes Anbraten bei starker Hitze ist die beste Methode.

„Am besten gart man sie genau richtig. So bleiben sie knackig und die Lebensmittelhygiene ist gewährleistet. Wenn Sie sie roh essen müssen, wählen Sie Sojasprossen mit klarem Ursprung, waschen Sie sie gründlich und weichen Sie sie mehrmals in klarem Wasser ein. Das Einlegen in Salzwasser ist nicht nötig, da es krankheitserregende Bakterien nicht abtötet, wie viele fälschlicherweise glauben“, empfiehlt Dr. Le Thao Nguyen.

Quelle: https://thanhnien.vn/gia-song-gia-chin-an-loai-nao-tot-hon-185250413103846959.htm