Die Seele der traditionellen Phan Thiet Fischsauce bewahren.

Trotz ihres hohen Alters widmet sich Frau Truong Thi Huu Nga, Inhaberin des Fischsaucengeschäfts Nam Thanh Huong (Stadtteil Phu Thuy, Provinz Lam Dong), weiterhin mit Hingabe ihrem Handwerk und präsentiert regelmäßig die traditionellen Produkte ihrer Familie auf Messen und Ausstellungen innerhalb und außerhalb der Provinz. Für sie ist es nicht nur eine Frage des Geschäfts, sondern auch der Verantwortung, das Erbe ihrer Vorfahren, das sie seit über zwei Jahrhunderten bewahrt, zu erhalten.

Frau Nga bewahrt mit ihrer Liebe zu ihrem Beruf die traditionellen Werte ihrer Küstenheimat.

Ein Vermächtnis der "Hám hộ" von einst.

„Seit Anfang des Jahres hatte ich dank der Unterstützung staatlicher Stellen die Möglichkeit, die traditionelle Sardellen-Fischsauce meiner Familie in Ho-Chi-Minh -Stadt und einigen anderen Orten vorzustellen. Kürzlich war ich an zwei Ständen im Le-Thi-Rieng-Park und im Binh-Phu-Park beteiligt“, erzählte Frau Nga.

Phan Thiet gilt dank seiner reichhaltigen Sardellenbestände und des einzigartigen Küstenklimas traditionell als Wiege der Fischsaucenherstellung. Spricht man über dieses Handwerk, dürfen die Einheimischen die Familien nicht vergessen, die seit Generationen in diesem Bereich tätig sind, über profunde Kenntnisse der Fermentationstechniken und Verarbeitungsmethoden verfügen und eine entscheidende Rolle bei der Erhaltung und Weiterentwicklung des Handwerks spielen. Sie werden als „Ham Ho“ bezeichnet, ein Titel, der in diesem Beruf mit Wohlstand und Prestige verbunden ist.

Ihre Familie gehört zu den bekannten „Ham Ho“-Clans mit einer über 200-jährigen Geschichte im alten Stadtbezirk Duc Thang. Ihre Eltern, die Techniken und Traditionen über Generationen weitergegeben hatten, führten das Geschäft bis 1975 fort und produzierten traditionelle Fischsauce unter der Marke Hung Huong. Das Produkt wurde damals in Keramikgefäßen, Blechdosen oder Holzfässern abgefüllt und in ganz Zentralvietnam und Saigon vertrieben.

Die Erinnerungen an jene goldene Ära sind ihr noch immer lebhaft in Erinnerung. In ihrer Generation führte sie das Erbe ihrer Vorfahren fort. Im Jahr 2000 ließ sie die Marke Nam Huong beim Amt für geistiges Eigentum registrieren, änderte sie jedoch aufgrund einer Namensüberschneidung mit einer Marke auf Phu Quoc in Nam Thanh Huong Traditionelle Sardellen-Fischsauce, um deren Einzigartigkeit zu wahren. Trotz der Namensänderung bleibt die Essenz der Fischsaucenherstellung unverändert: frische Sardellen, reines Salz und natürliche Fermentation über mindestens zwölf Monate.

Das Handwerk durch Glauben und Ausdauer bewahren.

In einem hart umkämpften Markt, auf dem zahlreiche industriell hergestellte Fischsaucen auf den Markt gekommen sind, wählt sie weiterhin den beschwerlichen Weg und hält an traditionellen Methoden fest. Für sie ist jede Flasche Fischsauce nicht nur ein Produkt, sondern auch das Ergebnis von Geduld, sorgfältiger Auswahl und Liebe zum Handwerk.

Um das Vertrauen ihrer Kunden zu erhalten, legt Frau Nga großen Wert auf die Rohstoffbeschaffung: Der Fisch muss frisch, das Salz rein sein, und jeder Produktionsschritt ist standardisiert. Dank dieses strengen Prozesses haben ihre Produkte zahlreiche Prüfungen bestanden und Anerkennung durch verschiedene Zertifizierungen erhalten: „Hochwertige vietnamesische Waren, die den Standards entsprechen“ im Jahr 2015, die Auszeichnung als „Typisches ländliches Industrieprodukt“ der Provinz acht Jahre in Folge von 2018 bis heute und zuletzt die Erlangung des OCOP-3-Sterne-Status im Jahr 2025.

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Die Herstellung traditioneller Fischsauce braucht Zeit. Jede Charge muss natürlich reifen; je länger die Reifezeit, desto intensiver der Geschmack. Im Produktionsprozess werden keinerlei Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe verwendet; reine Fischsauce ist die Voraussetzung für das Vertrauen der Kunden.

Frau Truong Thi Huu Nga – ein Haushalt, der Nam Thanh Huong Fischsauce herstellt.

Mit über 60 Jahren, in einem Alter, in dem viele ihren Ruhestand genießen, arbeitet Frau Nga unermüdlich an ihren Gärbottichen und transportiert Fischsauce in verschiedene Orte. Für sie ist die Bewahrung des traditionellen Fischsaucenhandwerks nicht nur eine Lebensgrundlage, sondern auch eine Möglichkeit, die Traditionen ihrer Küstenheimat zu schützen, ihre Vorfahren zu ehren, die das Handwerk weitergegeben haben, und den einzigartigen Charakter jedes einzelnen Tropfens ihrer köstlichen Fischsauce zu bewahren. Jeder Tropfen ist das Ergebnis von Meer, Sonne, Wind und unzähligen Monaten des Wartens.

Im Zuge der Integration gewinnt industriell hergestellte Fischsauce mit niedrigen Preisen und ansprechender Verpackung zunehmend an Beliebtheit. Doch die Beharrlichkeit traditioneller Fischsaucenhersteller in Phan Thiet, wie beispielsweise Frau Nga, ist der Schlüssel zur Bewahrung, Weitergabe und Verbreitung des traditionellen Geschmacks der Phan-Thiet-Fischsauce.

Quelle: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html