Bewahrung des traditionellen kulinarischen Kulturerbes

Dies ist eine fortlaufende Veranstaltung in einer Reihe von Aktivitäten im Rahmen des Projekts zur Entwicklung und Förderung des kulinarischen Kulturerbes des Bezirks Hoan Kiem zur Förderung der Tourismusentwicklung bis 2025 mit einer Vision bis 2030.

Delegierte, die an der Diskussion teilnehmen.

Die Küche des Hoan-Kiem-Distrikts vereint Raffinesse, Harmonie und Respekt vor den Wurzeln. Von einer Schüssel kunstvoll zubereitetem Bun Thang bis hin zu einem weichen Banh Cuon, von einem Topf traditioneller Pho mit Rindfleisch bis zu einem Teller duftender Fischfrikadellen – alles trägt die Handschrift der Familientradition, der Tradition der alten Hanoier . Familientradition ist nicht nur die Art zu kochen, sondern auch eine Lebensphilosophie: die Sorgfalt bei der Auswahl jeder Zutat, die Geduld in jedem Arbeitsschritt, der Respekt vor dem, was von Großeltern und Eltern überliefert wurde.

In vielen Familien im Bezirk Hoan Kiem ist Kochen keine spontane Entscheidung, sondern eine Art „Geschmackstradition“, in der jede Generation die Verantwortung für deren Bewahrung und Weitergabe übernimmt. Es gibt Restaurants und Bäckereien, die seit drei oder vier Generationen bestehen und deren Rezepte nicht aufgeschrieben, sondern nur mündlich, mit Erfahrung und aus dem Herzen weitergegeben werden.

Diese Menschen – die Handwerker, die Inhaber von Gastronomiebetrieben , die Hüter des Feuers in jeder kleinen Küche – sind die Seele des kulinarischen Erbes von Hoan Kiem. Ohne sie würde der Geschmack Hanois verblassen…

Auf dem Seminar berichteten die Inhaber kulinarischer Traditionsbetriebe von ihren Erfahrungen bei der Bewahrung ihres Berufsstandes und der Weiterentwicklung traditioneller Gerichte im Kontext von Integration und ständigem Wandel der Gesellschaft. Sie sind es, die Fertigkeiten, Techniken und Geheimnisse praktizieren, bewahren und weitergeben und über ein tiefes Verständnis der Kulinarik verfügen.

Laut Le Anh Thu, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees des Bezirks Hoan Kiem, denken die meisten Menschen bei dem Namen Hoan Kiem an den alten Hoan-Kiem-See, die 36 moosbewachsenen Straßen und die vom Zahn der Zeit gezeichneten Dächer. Doch neben dem architektonischen und historischen Erbe ist Hoan Kiem auch die Wiege eines ganz besonderen Erbes – des kulinarischen.

Le Anh Thu, stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees des Bezirks Hoan Kiem, erklärte, dass die Bewahrung des kulinarischen Erbes nicht bedeute, ein Rezept unverändert in einer Vitrine aufzubewahren. Es gehe vielmehr darum, dieses Erbe in einer sich ständig wandelnden Welt lebendig zu erhalten, weiterzuentwickeln und zu verbreiten. Daher sei es notwendig, traditionelle Gerichte in moderne Kontexte zu setzen, das Handwerk an die jüngere Generation weiterzugeben und die Küche Hanois der Welt vorzustellen – nicht nur durch ihren köstlichen Geschmack, sondern auch durch ihre kulturelle Tiefe. Dies sei die Verantwortung nicht nur der Fachleute und der Verantwortlichen, sondern all jener, die in dieser Region leben, arbeiten und sie lieben.

Durch die inspirierenden Geschichten im Seminar erhält die Öffentlichkeit die Möglichkeit, den Wert der kulinarischen Kultur sowie die Schwierigkeiten und Herausforderungen, mit denen die „Feuerhüter“ konfrontiert waren und sind, besser zu verstehen. Gleichzeitig stärkt das Programm den Stolz und das Bewusstsein der Teilnehmer für die Bewahrung und Förderung des kulinarischen Erbes und bietet ihnen die Gelegenheit zum Austausch, zur Vernetzung und zum Aufbau eines Netzwerks für das kulinarische Erbe im Bezirk Hoan Kiem.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html