„Die Flamme am Leben erhalten“ der traditionellen Kunst der Mondkuchenherstellung.

Für jede Familie ist das Mondfest ohne köstliche gebackene und Klebreis-Mondkuchen undenkbar. Heutzutage haben sich Mondkuchen in Geschmack und Farbe stark verändert, und einige werden sogar importiert. Traditionelle Mondkuchen erfreuen sich jedoch aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks, der Kindheitserinnerungen weckt, weiterhin großer Beliebtheit. Familienbetriebe haben maßgeblich dazu beigetragen und spielen auch weiterhin eine entscheidende Rolle bei der Bewahrung des traditionellen Geschmacks von Mondkuchen.

Mondkuchen der Marke Ta Quyet erfreuen sich bei den Kunden stets großer Beliebtheit.

Ab dem siebten Mondmonat herrscht in vielen Mondkuchenproduktionsstätten reges Treiben. Dazu gehört auch die Mondkuchentradition in der ehemaligen Stadt Phu Tho , die von Herrn Hoang Quy begründet wurde. Sein Sohn und seine Tochter traten in seine Fußstapfen, eröffneten Geschäfte und gaben das Handwerk bis heute an ihre Nachkommen weiter.

Die familiengeführte Mondkuchenproduktionsstätte von Ta Quyet ist mit ihrer fast 100-jährigen Geschichte eine der bekanntesten Einrichtungen.

Herr Ta Van Duoc, Nachkomme in dritter Generation von Herrn Ta Quyet – dem Inhaber der traditionellen Mondkuchenmanufaktur der Familie Ta Quyet im Stadtteil Au Co –, führt die Familientradition fort: „Die traditionelle Mondkuchenherstellung wurde meinem Vater vererbt. Er hatte fünf Kinder, von denen vier den Beruf ergriff und eigene Geschäfte eröffneten. Ich bin der älteste Sohn und lebe bei meinen Großeltern und Eltern, daher trage ich noch immer den Namen Ta Quyet. Mondkuchen werden das ganze Jahr über, auch an normalen Tagen, hergestellt und sofort nach der Produktion verkauft. Allein zum Mittherbstfest produziert meine Familie etwa 10 Tonnen Mondkuchen, die in der gesamten Provinz und darüber hinaus verkauft werden.“

Die Backwaren kamen goldbraun und duftend aus dem Ofen.

Mondkuchen gibt es gebacken und weich. Jeder Kuchen besteht aus einer Kruste und einer Füllung. Um köstliche Mondkuchen mit ihrem einzigartigen, traditionellen Geschmack – duftend, weich und nicht klebrig – herzustellen, wird jeder Schritt, von der Mehlauswahl über die Füllung bis hin zum Formen, sorgfältig und gewissenhaft ausgeführt. So werden handwerkliches Können und Lebensmittelsicherheit gewährleistet. Zusammen mit dem geheimen Rezept jedes Herstellers und der sorgfältigen Auswahl der Zutaten erhalten diese traditionellen Mondkuchen ihren unverwechselbaren Geschmack, der zur anhaltenden Beliebtheit der traditionellen Mondkuchentradition beiträgt.

Während der Hochsaison zum Mittherbstfest produziert die Mondkuchenfabrik in Ta Quyet täglich etwa 1.000 gebackene und weiche Mondkuchen. Die Produkte sind sofort ausverkauft, sodass die Mondkuchen stets frisch sind.

Die traditionelle Herstellung von Mondkuchen in der Süßwarenfabrik Nam Hai in Zone 9, Thanh Mieu Ward, erfolgt sorgfältig von Hand.

Währenddessen sind in der traditionellen Süßwarenfabrik Nam Hai in Zone 9, Thanh Mieu Ward, während des Mittherbstfestes Dutzende von Arbeitern damit beschäftigt, verschiedene Arten von gebackenen und weichen Mondkuchen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen wie: gemischte Nüsse, Mungbohnen, Taro, grüner Tee... herzustellen. Jede Sorte hat ihre eigenen einzigartigen Merkmale sowohl im Aussehen als auch im Füllungsgeschmack.

Herr Nguyen Viet Hai, Inhaber der familiengeführten Manufaktur Nam Hai für traditionelle Süßwaren, erklärte: „Die traditionellen Mondkuchen von Nam Hai gibt es seit fast 40 Jahren. Schon als Kind lernte ich von meinen Großeltern und Eltern die Kunst der Mondkuchenherstellung und habe so diese Familienmarke weitergeführt. Deshalb ist es mir bei der Herstellung jedes einzelnen Mondkuchens, der aus dem Ofen kommt und den Kunden erreicht, wichtig, nicht nur Gewinn zu erzielen, sondern auch die Familientradition zu bewahren.“

Traditionelle Mondkuchen erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit bei vielen Gästen.

Heutzutage bieten Mondkuchenhersteller neben der traditionellen gemischten Füllung auch Varianten mit einer Vielzahl anderer Füllungen an, darunter gegrilltes Hähnchen, gesalzenes Eigelb, Mungbohnen-Lotussamenpaste, Grüntee, rote Bohnen, Taro, Pandanblätter, Durian und vieles mehr. Dennoch erfreut sich der traditionelle Mondkuchen mit gemischter Füllung nach wie vor großer Beliebtheit bei Jung und Alt. Er ist das Alleinstellungsmerkmal familiengeführter Mondkuchenhersteller, das die industrielle Produktion kaum ersetzen kann.

Die Süßwarenfabrik Nam Hai in Zone 9, Thanh Mieu Ward, verfügt über fast 40 Jahre Erfahrung in der Herstellung traditioneller Mondkuchen.

Inmitten der Hektik des modernen Lebens werden traditionelle Mondkuchen-Produktionsstätten wie die der Familien von Herrn Duoc und Herrn Hai immer seltener. Angetrieben von ihrer Liebe zum Handwerk geben sie ihre Kenntnisse weiterhin gewissenhaft weiter und halten so die Tradition der Mondkuchenherstellung am Leben. Dabei geht es ihnen nicht nur um den Erhalt der traditionellen Aromen, sondern auch um die Bewahrung des kulturellen Erbes für zukünftige Generationen.

Moc Lam

Quelle: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm