Geschmack der Heimat: Cu Lao Cham Abalone Porridge

Abalone-Brei, eine Spezialität von Cu Lao Cham (Stadt Hoi An, Quang Nam), ist nicht nur für seinen unverwechselbaren Meeresgeschmack berühmt, sondern hat dank der geschickten Kombination lokaler Zutaten und Verarbeitungsmethoden im Einklang mit der Philosophie der fünf Elemente auch einen hohen Nährwert.

Das Fünf-Elemente-Prinzip und die moderne Ernährung

Laut Dr. Nguyen Hoai Trung (Da Nang Traditional Medicine Hospital) ist Cu Lao Cham Abalone-Brei die Quintessenz vieler gesundheitsfördernder Zutaten. Insbesondere Abalone, ein kostbares Meeresfrüchteprodukt aus dem Quang Nam- Meer, gilt als wichtigster Nährstoff. Unter Berufung auf das Journal of Food Science (2018) erklärte Dr. Trung, dass 100 Gramm Abalone bis zu 17 Gramm Protein, 105 mg Omega-3-Fettsäuren sowie eine beträchtliche Menge an Zink und Selen enthalten, wichtige Mikronährstoffe zur Stärkung des Immunsystems, Verbesserung der Fortpflanzungsfunktion und Unterstützung der Herz-Kreislauf-Aktivität.

Brauner Reis-Abalone-Porridge

FOTO: AN DY

Insbesondere die in Abalone enthaltene Glykosaminoglykan-Verbindung trägt laut einer in der Fachzeitschrift Marine Drugs (2019) veröffentlichten Studie zur Verbesserung der Durchblutung bei, unterstützt die männliche Physiologie und trägt zum hormonellen Gleichgewicht bei. Abalone hat außerdem antioxidative Wirkungen, reduziert Entzündungen, hemmt Krebszellen und verbessert die körperliche Ausdauer.

Der orientalischen Medizin zufolge beruhigt Abalone die Leber, nährt die Nieren und verbessert die Sehkraft. Sie wird zur Behandlung von Kopfschmerzen und Schwindel aufgrund von Bluthochdruck eingesetzt und trägt zur Steigerung der Vitalität und Verbesserung der Sehkraft bei.

Die zweite wesentliche Zutat des Breis ist der Dien Ban-Rotreis, eine einheimische Reissorte, reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen (B1, B6) und Antioxidantien. Brauner Reis fördert nicht nur die Verdauung und stabilisiert den Blutzuckerspiegel, sondern trägt auch zum Energiestoffwechsel bei. Gewürze wie Ingwer, schwarzer Pfeffer, wilde Chilischoten und Frühlingszwiebeln sind traditionelle Küchenkräuter , die Yin und Yang ausgleichen, Milz und Magen wärmen, Entzündungen bekämpfen, Erkältungen vorbeugen und die Verdauung fördern.

Das Besondere am Porridge ist die Kombination nach dem Prinzip der fünf Geschmacksrichtungen (salzig, bitter, scharf, sauer, süß), fünf Farben (grün, rot, gelb, weiß, schwarz), fünf Elemente (Metall, Holz, Wasser, Feuer, Erde) der traditionellen Medizin, darunter brauner Reis, weißer Reis, Frühlingszwiebeln, Pfeffer, Ingwer, Chili, Abalone… Diese Kombination ergibt nicht nur ein Gericht mit harmonischen Aromen, sondern trägt auch zur Regulierung des Blutes und zur Steigerung der Widerstandskraft bei.

Gastronomische Therapie

Den Einwohnern von Cu Lao Cham zufolge war Abalone ein kostbares und seltenes Produkt, mit dem dem König Tribut gezollt wurde. Dank der Bemühungen zum Schutz der Meeresumwelt, insbesondere seit Cu Lao Cham 2009 von der UNESCO als Weltbiosphärenreservat anerkannt wurde, werden Abalonen in einer natürlichen Riffumgebung gezüchtet und entwickelt. Auch bei der Gewinnung und Verarbeitung behalten sie ihre Reinheit und ihren optimalen Nährwert.

Für die Einheimischen ist Abalone-Brei nicht nur ein Gericht, sondern auch ein traditionelles Kultursymbol. In einigen Rehabilitations- und traditionellen Medizineinrichtungen in Da Nang wurde dieser Brei in den letzten Jahren in die Gesundheitsvorsorge integriert. In Kombination mit Methoden wie Akupressurmassage und Kräuterdampfbädern wird Abalone-Brei zu einer funktionellen Ernährungstherapie, die Patienten hilft, ihre körperliche Kraft wiederzuerlangen.

Dr. Nguyen Hoai Trung kommentierte: „Die Einbeziehung dieses Gerichts in die Gesundheitsfürsorge zeigt deutlich die wachsende Bedeutung der lokalen Ernährung in der Präventiv- und Wiederherstellungsmedizin. Dies ist ein Beleg für den Trend zur Personalisierung von Diäten, ein Trend, der in der modernen Medizin große Beachtung findet.“

Cu Lao Cham Abalone-Brei ist eine harmonische Verbindung aus Natur, Küche und Medizin. Mit sauberen Zutaten aus dem Meer, Verarbeitungsmethoden basierend auf den Prinzipien der östlichen Medizin und Unterstützung durch moderne Forschungsprojekte ist dieses Gericht nicht nur eine lokale Spezialität, sondern auch ein Dreh- und Angelpunkt für kulinarische Therapie- und Gesundheitstourismusmodelle in Vietnam.

„Eine kleine Schüssel Haferbrei enthält die Quintessenz des Meeres, die Weisheit der Alten und die moderne wissenschaftliche Perspektive von heute“, sagte Dr. Trung.

Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bao-ngu-cu-lao-cham-185250512172909582.htm