Geschmack der Heimat: Cu Lao Cham Abalone Porridge

Das Fünf-Elemente-Prinzip und die moderne Ernährung

Laut Dr. Nguyen Hoai Trung ( Da Nang Traditional Medicine Hospital) ist der Abalone-Brei von Cu Lao Cham die Quintessenz vieler gesundheitsfördernder Zutaten. Dabei gilt Abalone, ein kostbares Meeresfrüchteprodukt aus dem Quang Nam-Meer, als nahrhafte Hauptzutat. Unter Berufung auf das Journal of Food Science (2018) sagte Dr. Trung, dass 100 Gramm Abalone bis zu 17 Gramm Protein, 105 mg Omega-3 und eine erhebliche Menge Zink und Selen enthalten, wichtige Mikronährstoffe zur Stärkung des Immunsystems, Verbesserung der Fortpflanzungsfunktion und Unterstützung der Herz-Kreislauf-Aktivität.

Brauner Reis-Abalone-Porridge

FOTO: AN DY

Insbesondere die in Abalone enthaltene Glykosaminoglykan-Verbindung trägt laut einer im Fachmagazin Marine Drugs (2019) veröffentlichten Studie zur Verbesserung der Durchblutung bei, unterstützt die männliche Physiologie und trägt zum hormonellen Gleichgewicht bei. Abalone hat außerdem eine antioxidative Wirkung, reduziert Entzündungen, hemmt Krebszellen und verbessert die körperliche Ausdauer.

Der orientalischen Medizin zufolge hat Abalone eine beruhigende Wirkung auf die Leber, nährt die Nieren und verbessert die Sehkraft. Wird zur Behandlung von Kopfschmerzen und Schwindel aufgrund von Bluthochdruck verwendet, trägt zur Steigerung der Vitalität und Verbesserung der Sehkraft bei ...

Die zweite wesentliche Zutat im Brei ist roter Naturreis Dien Ban, ein einheimischer Reis, der reich an Ballaststoffen und B-Vitaminen (B1, B6) sowie Antioxidantien ist. Naturreis fördert nicht nur die Verdauung und stabilisiert den Blutzucker, sondern trägt auch zur Verbesserung des Energiestoffwechsels im Körper bei. Gewürze wie Ingwer, schwarzer Pfeffer, wilde Chilis und Frühlingszwiebeln sind allesamt traditionelle Küchenkräuter , die helfen, Yin und Yang auszugleichen, Milz und Magen zu wärmen, Entzündungen zu bekämpfen, Erkältungen vorzubeugen und die Verdauung zu verbessern.

Das Besondere an Porridge ist die Kombination nach dem Prinzip der fünf Geschmacksrichtungen (salzig, bitter, scharf, sauer, süß), fünf Farben (grün, rot, gelb, weiß, schwarz), fünf Elemente (Metall, Holz, Wasser, Feuer, Erde) in der traditionellen Medizin, darunter brauner Reis, weißer Reis, Frühlingszwiebeln, Pfeffer, Ingwer, Chili, Abalone… Diese Kombination ergibt nicht nur ein Gericht mit harmonischen Aromen, sondern hilft auch, das Blut zu regulieren und die Widerstandskraft zu erhöhen.

Gastronomische Therapie

Den Menschen von Cu Lao Cham zufolge war die Seeohr ein kostbares und seltenes Produkt, das als Tribut an den König verwendet wurde. Dank der Aktivitäten zum Schutz der Meeresökologie – insbesondere seit Cu Lao Cham 2009 von der UNESCO als Weltbiosphärenreservat anerkannt wurde – werden Abalonen in einer natürlichen Riffumgebung gezüchtet und entwickelt und behalten auch bei der Gewinnung und Verarbeitung ihre Reinheit und ihren optimalen Nährwert.

Für die Einheimischen ist Abalone-Brei nicht einfach nur ein Gericht, sondern auch ein traditionelles kulturelles Symbol. In den letzten Jahren wurde dieser Brei in einigen Rehabilitations- und traditionellen Medizineinrichtungen in Da Nang als Teil der Gesundheitsfürsorge integriert. In Kombination mit Methoden wie Akupressurmassage und Kräuterdampfbädern wird Abalone-Brei zu einer funktionellen Ernährungstherapie, die den Patienten hilft, ihre körperliche Kraft wiederzuerlangen.

Dr. Nguyen Hoai Trung kommentierte: „Die Einbeziehung dieses Gerichts in die Gesundheitsfürsorge zeigt deutlich die wachsende Bedeutung der lokalen Ernährung in der Präventiv- und Wiederherstellungsmedizin. Dies ist ein Beleg für den Trend zur Personalisierung von Diäten, ein Trend, der in der modernen Medizin große Beachtung findet.“

Cu Lao Cham Abalone-Brei ist eine harmonische Mischung aus Natur, Küche und Medizin. Mit sauberen Zutaten aus dem Meer, Verarbeitungsmethoden auf Grundlage der Prinzipien der östlichen Medizin und Unterstützung durch moderne Forschungsprojekte ist dieses Gericht nicht nur eine lokale Spezialität, sondern auch ein Dreh- und Angelpunkt für kulinarische Therapie- und Gesundheitstourismusmodelle in Vietnam.

„Eine kleine Schüssel Haferbrei enthält die Quintessenz des Meeres, die Weisheit der Alten und die moderne wissenschaftliche Perspektive von heute“, sagte Dr. Trung.

Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bao-ngu-cu-lao-cham-185250512172909582.htm