Traditionelle Trockenfrüchte – Voller jahrhundertealter Aromen

(Chinhphu.vn) – Aus traditionellen Aprikosen hat die Gemeinde Cao Vien nun eine Marke für das Aprikosenprodukt von Bach Huong Xuan gemacht und erfüllt den 4-Sterne-OCOP-Produktstandard – das einzige Aprikosenprodukt von Hanoi, das diese Zertifizierung erhalten hat.

Vertreter des Landwirtschafts- und Umweltministeriums von Hanoi besuchten den Stand von Bach Huong Xuan (ein mit 4 Sternen OCOP zertifiziertes Trockenfruchtprodukt). Foto: NVCC

Als wir in das alte Land der Hauptstadt Hanoi zurückkehrten, das als Heimat hunderter Handwerkskünste bekannt ist, hatten wir Gelegenheit, mit Herrn Nguyen Xuan Diep (94) aus der Gemeinde Cao Vien in Hanoi zu sprechen und ihm zuzuhören, wie er über die „Legende“ der Trockenfrüchte Bach Huong Xuan im traditionellen Land der vielen berühmten Handwerksdörfer sprach.

Herr Nguyen Xuan Diep erzählte von der schwierigen Zeit, als er nach einer Möglichkeit suchte, seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Ihm wurde klar, dass es in seiner Heimatstadt viele Wildfrüchte gab, die verarbeitet werden mussten, um sie lange haltbar zu machen und den Stadtbewohnern als Snacks zu dienen.

Nach dem Motto „Denken ist Handeln“ ging er zum Studium überall hin, von weit entfernten Provinzen bis hin zu Handwerkern im Herzen der Altstadt, und fand reiche, reichlich vorhandene und saubere Rohstoffquellen, die er mit nach Hause bringen und verarbeiten konnte.

Er sammelte die Essenzen aller Arten köstlicher Früchte, um jeder Trockenfrucht saure, würzige, salzige und süße Aromen zu verleihen. Nach vielen Fehlschlägen fand er schließlich sein eigenes Rezept, das den hohen kulinarischen Ansprüchen der Hanoi-Bevölkerung gerecht wurde. Dank dessen wurden seine Produkte sofort nach ihrer Herstellung konsumiert, vom Einzelhandel bis zum Großhandel auf der Straße.

Um den traditionellen Beruf der Familie weiterzuführen, stellen seine Nachkommen auch nach fast hundert Jahren noch immer Trockenfrüchte her und haben damit viele Erfolge erzielt.

Aus einfachen, bekannten getrockneten Aprikosen sind nun die getrockneten Aprikosenprodukte der Familie Diep geworden, die eine Marke bilden und den 4-Sterne-Produktstandard von OCOP erfüllen – sie sind das einzige getrocknete Aprikosenprodukt in Hanoi, das diese Zertifizierung erhalten hat.

Die Rohstoffe werden vor der Verarbeitung gereinigt. Foto: VGP/Thien Tam

Frau Nguyen Thi Le (Herrn Dieps Nichte) ist die derzeitige Inhaberin der Trockenfruchtmarke Bach Huong Xuan. Sie sagte, dass sie aufgrund ihrer Kindheit und der Härten des Berufs irgendwann ihren Berufsweg wechselte. Doch wie vom Schicksal gefügt, kehrte sie dennoch zurück, um die vertrauten Früchte ihrer Heimatstadt zu entdecken, die sie mit ihrer Kindheit verbanden, und setzte die Entwicklung des traditionellen Trockenfruchtberufs fort.

Laut Frau Le ist die Auswahl der Zutaten für die Herstellung köstlicher Trockenfrüchte sehr wichtig. Um die besten Zutaten zu erhalten, muss der richtige Erntezeitpunkt gewählt werden. Wie bei Sommersternfrüchten muss man auch für junge Sternfrüchte die ersten Früchte der Saison auswählen, wenn die Kerne die richtige Größe haben und nicht hart sind. Bringen Sie sie dann zum Verarbeiten und Waschen nach Hause. Ritzen Sie die Früchte nicht ein, sondern stechen Sie sie mit einem Stachelbrett ein, damit die Gewürze gleichmäßig aufgenommen werden. Die Herstellung von Trockenfrüchten erfolgt größtenteils von Hand, um das beste Aroma zu erzielen, und folgt dem gängigsten traditionellen Rezept.

Aufgrund der großen Menge an Trockenfrüchten, die täglich produziert werden, wie beispielsweise in der diesjährigen Aprikosensaison, produziert Frau Les Familie täglich 1 bis 2 Zentner Aprikosen. Daher wurden in der Anlage zusätzliche Obstfiltermaschinen eingesetzt und lokale Arbeitskräfte eingestellt, um die Nachfrage zu decken. Dadurch wurden auch mehr Arbeitsplätze für die umliegende Bevölkerung geschaffen.

Trockenfrüchte aus Bach Huong Xuan sind mittlerweile in vielen Provinzen und Städten des Landes erhältlich. Foto: VGP/Thien Tam

Im Jahr 2022 wurden 10 Aprikosenprodukte von Bach Huong Xuan bewertet und als 4-Sterne-OCOP-Produkte ausgezeichnet. Diese Produkte sind: Spezielle süß-saure Rosenapfelmarmelade; süß-saure kernlose, mit Ingwer gebratene Pflaumen; mit Ingwer gebratene frische Pflaumen; mit süß-saurem Ingwer gebratene frische Pflaumen; süß-saure kandierte Pflaumen; süß-saure Ingwer-Aprikosen; kernlose kandierte Aprikosen; spezielle süß-saure Aprikosen; süß-saure und salzige Aprikosen und süß-saure und würzige Aprikosen.

Derzeit sind getrocknete Aprikosen von Bach Huong Xuan in vielen Provinzen und Städten des Landes erhältlich, beispielsweise in Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt, in Supermärkten, auf Online-Plattformen und am Flughafen Noi Bai. Darüber hinaus ist der Geschmack getrockneter Aprikosen auch im Ausland erhältlich und gilt als traditionelles Geschenk der Hauptstadt Hanoi an Touristen und Menschen, die weit weg von zu Hause leben.

Weich, duftend, süß, sauer und würzig in Harmonie – jedes Stück Trockenobst ist die Kristallisation der Liebe zum Beruf, der sorgfältigen Hände, die das traditionelle Rezept über viele Generationen hinweg bewahren.

Freundlichkeit

Quelle: https://baochinhphu.vn/o-mai-truyen-thong-goi-tron-huong-vi-tram-nam-102250723173320851.htm