Entdecken Sie den Produktionsprozess von Van Dons Spezial-Austernfloss

Ein relativ abgeschlossenes, ruhiges Meeresgebiet mit ganzjährig stabiler Wassertemperatur und geringer Verschmutzung oder Einfluss durch vorbeifahrende Boote ist für Van Don ein natürlicher Vorteil für die Entwicklung der Aquakultur im Allgemeinen und der Austernzucht im Besonderen. Bavabi Oyster Shrimp (Bezirk Van Don) ist das einzige Produkt, das 2016 von der Provinz Quang Ninh mit 5-Sterne-OCOP ausgezeichnet wurde, ist ein typisches Start-up-Unternehmen der Provinz Quang Ninh und erhielt von der Provinz Quang Ninh eine Verdiensturkunde für seine herausragenden Leistungen bei der Organisation und Umsetzung des Projekts „Provinz Quang Ninh – Ein Produkt pro Gemeinde und Bezirk“.

In Quang Ninh gibt es mehr als 450 Haushalte, die Austern züchten, mit einer Produktion von fast 20.000 Tonnen pro Jahr. Durch den Einsatz moderner Zuchtmethoden wie hängenden Flößen kann die Produktion im Vergleich zur Zucht auf Beton- oder Faserzementsubstraten um das 1,4-fache gesteigert werden. Die Flöße der Haushalte befinden sich an Orten fernab von Wohngebieten und Fabriken sowie abseits des Wasserverkehrs. Das Wasser in diesen Gebieten muss klar, sauber und wind- und wellenarm sein, um eine Nahrungsquelle zu gewährleisten, aus der die Austern gesund und von guter Qualität wachsen können.

Milchausternfloss ist ein Produkt aus frischen Austern mit sehr hohem Nährwert. Es ist eine Spezialität von Quang Ninh. Der Inselbezirk Van Don gilt als „Austernlagerstätte“ mit einer jährlichen Produktion von fast 20.000 Tonnen, die die Hauptrohstoffquelle für die Herstellung von Austernfloss darstellt.

Austernproduktions- und Zuchtgebiete von Austernbetrieben und -unternehmen in der Bai Tu Long Bay (Quang Ninh) von oben gesehen.

Der Produktionsprozess der Austernflossmarke Bavabi: Bei der Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) werden die Austern nach dem Transport in die Fabrik schnell von parasitären Algen gereinigt und durch einen Ozontank gespült. Anschließend werden die Austern unter den geschickten Händen der Küstenfrauen vorsichtig und gründlich getrennt, sodass die Schalen nicht zerbrechen und das Austernfleisch intakt bleibt und keine Verunreinigungen durch zerbrochene Austernschalen entstehen. Das Austernfleisch wird mehrmals mit verdünntem Salzwasser gewaschen, um den Schleim zu entfernen, und dann in die Pfanne gegeben.

Während der Austernzucht schicken die Farmbesitzer alle zwei Monate Wasser- und Austernproben zur Untersuchung an das Institut. Nach vier bis fünf Monaten beginnt die Ernte. Dank der reichlich vorhandenen und lokalen Rohstoffe wurden zahlreiche Austernkettenmodelle entwickelt. Unter Beteiligung von Menschen, Einkaufs- und Verarbeitungsbetrieben wurden über die Kette viele hochwertige Austernprodukte auf den Markt gebracht. Unter ihnen ist die Milchausternfloss von Quang Ninh sehr beliebt.

Wählen Sie Austern mit einer Standardgröße von etwa 8–9 cm. Zu den Schritten gehören das gründliche Reinigen der Schale, das ordnungsgemäße Trennen der Austernschale, damit die Austerndärme nicht brechen, das Waschen der Austerndärme mit verdünntem Salzwasser, um Sand, Schalen usw. zu reinigen.

Nachdem die Austern sorgfältig ausgewählt wurden und den Standards entsprechen, werden sie mit Salzwasser und RO-Wasser gewaschen.

Darüber hinaus wird der gesamte Verarbeitungsprozess der Bavabi-Austernflossen mit halbautomatischen Maschinen durchgeführt, um Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu gewährleisten. Da keine Konservierungsstoffe verwendet werden, müssen die Austern nach der Konservierung einem Sterilisationsprozess bei einer Temperatur von 120 Grad Celsius unterzogen werden.

Durch dieses Verfahren bleiben Austern länger haltbar, ohne dass Konservierungsstoffe erforderlich sind. Gleichzeitig wird der Befall durch Bakterien und Schimmel aus der Umgebung verhindert.

Alle diese Schritte werden maschinell durchgeführt, sodass die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist und keine Nährstoffe im Austernfleisch verloren gehen. Das Produkt ist bis zu 12 Monate haltbar, ohne dass es gekühlt werden muss.

Austernfloss wird in Gläser abgefüllt und 4–5 Minuten bei 150 Grad Celsius sterilisiert, anschließend etikettiert und zum Verbrauchsort transportiert. Während der Flossherstellung müssen die Arbeiter sterilisierte Arbeitskleidung, Handschuhe und Masken tragen. Maschinen und Werkzeuge wie Becken und Tabletts werden vor und nach Gebrauch gereinigt.

Arbeiter verpacken Austernfloss von Van Don

Bavabis modernes Maschinensystem zur Herstellung von Austernflossprodukten in gleichbleibender Qualität.

Nach dem Abfüllen und Wiegen mit einer elektronischen Waage werden die Oyster-Floss-Gläser 4–5 Minuten lang bei 150 Grad Celsius sterilisiert.

Der letzte Schritt bei der Verarbeitung von Austernfloss besteht darin, ihn in Flaschen abzufüllen, zu etikettieren und darauf zu warten, dass er zum Verbrauchsort transportiert wird.

Das Produkt Oyster Floss von Van Don ist seit 2016 als 5-Sterne-OCOP-Produkt zertifiziert und hat sich zu einer vietnamesischen Marke entwickelt, die Länder auf der ganzen Welt erreicht. Im Durchschnitt kostet jedes Glas Oyster Floss mit einem Gewicht von 100 g 150.000–180.000 VND.

Bavabi-Austernfloss ist eine sehr bekannte Marke aus Quang Ninh. Die Standards für Rohstoffe und den Produktionsprozess von Austernfloss werden stets streng eingehalten, um Produkte von ausgezeichneter Qualität für die Gesundheit zu liefern.

Frau Pham Thi Thu Hien, Direktorin der Bavabi Company, erklärte einem Reporter der Zeitung Nhan Dan: „Als Pionierunternehmen in der Verarbeitung von Austernprodukten hat Bavabi seit 2014 große Mengen Austernfloss auf den Markt gebracht und Van Don Austernfloss damit zu einem Spezialprodukt von Quang Ninh gemacht. Die Beteiligung des Unternehmens an der Herstellung von OCOP-Produkten hat uns viele Wettbewerbsvorteile, mehr Professionalität und Klasse verschafft.“ Frau Hien hofft, dass Van Don Austernfloss neben der kontinuierlichen technologischen Innovation und der Marktentwicklung den Weltmarkt noch stärker erobern wird.

Austern im Allgemeinen und Van Don-Austernflossen im Besonderen sind der Stolz der Menschen in Quang Ninh.

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