Entdecken Sie den Herstellungsprozess von Van Dons Spezialität, dem Austernflocken.

Van Don verfügt über ein relativ geschlossenes, ruhiges Meeresgebiet mit ganzjährig stabiler Wassertemperatur und geringer Verschmutzung oder Beeinträchtigung durch vorbeifahrende Schiffe – ein natürlicher Vorteil für die Entwicklung der Aquakultur im Allgemeinen und der Austernzucht im Besonderen. Die Austerngarnelen aus Bavabi (Bezirk Van Don) sind das einzige Produkt, das 2016 von der Provinz Quang Ninh mit 5 Sternen im Rahmen des OCOP-Programms ausgezeichnet wurde. Sie gelten als typisches Start-up-Unternehmen der Provinz Quang Ninh und erhielten von dieser eine Verdiensturkunde für ihre herausragenden Leistungen bei der Organisation und Umsetzung des Projekts „Provinz Quang Ninh – Ein Produkt pro Gemeinde und Stadtteil“.

In Quang Ninh betreiben über 450 Haushalte Austernzucht mit einer Jahresproduktion von fast 20.000 Tonnen. Durch moderne Zuchtmethoden wie Hängeflöße lässt sich der Ertrag im Vergleich zur Zucht auf Beton- oder Faserzementsubstraten um das 1,4-Fache steigern. Die Flöße der Haushalte befinden sich an Orten fernab von Wohngebieten, Fabriken und Schiffsverkehr. Das Wasser in diesen Gebieten muss klar, sauber und wind- sowie wellenarm sein, um den Austern eine ausreichende Nahrungsquelle für gesundes Wachstum und hohe Qualität zu bieten.

Milch-Austernflocken sind ein Produkt aus frischen Austern mit sehr hohem Nährwert. Sie gelten als Spezialität der Provinz Quang Ninh. Der Bezirk der Insel Van Don wird als „Austernparadies“ mit einer Jahresproduktion von fast 20.000 Tonnen bezeichnet und ist die Hauptquelle für die Rohstoffe zur Herstellung von Milch-Austernflocken.

Austernproduktions- und Zuchtgebiete von Austernbetrieben und -unternehmen in der Bai Tu Long Bucht (Quang Ninh), aus der Vogelperspektive gesehen.

Der Herstellungsprozess der Austernflockenmarke Bavabi bei der Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) beginnt mit dem Anlieferungsprozess. Die Austern werden zunächst schnell von Parasitenalgen befreit und in einem Ozonbad gewaschen. Anschließend werden sie von erfahrenen Frauen aus der Region schonend und fest getrennt, sodass die Schalen nicht beschädigt werden und das Austernfleisch unversehrt bleibt. Das Austernfleisch wird mehrmals mit verdünntem Salzwasser gewaschen, um den Schleim zu entfernen, und dann in die Wokmaschine gegeben.

Während der Austernzucht senden die Züchter alle zwei Monate Wasser- und Austernproben zur Untersuchung an das Institut. Nach vier bis fünf Monaten beginnt die Ernte. Dank der reichlich vorhandenen und lokalen Rohstoffe haben sich zahlreiche Wertschöpfungsketten für Austern entwickelt. Durch die Beteiligung von Privatpersonen, Aufkäufern und Verarbeitungsbetrieben werden entlang dieser Kette viele hochwertige Austernprodukte auf den Markt gebracht. Besonders beliebt ist dabei die Austernmilch aus Quang Ninh.

Wählen Sie Austern in Standardgröße von etwa 8–9 cm. Dazu gehört das gründliche Reinigen der Schale, das vorsichtige Trennen der Austernschale, damit die Innereien nicht beschädigt werden, und das Abspülen der Innereien mit verdünntem Salzwasser, um Sand und Schalenreste zu entfernen.

Nach sorgfältiger Auswahl und Einhaltung der Qualitätsstandards werden die Austern mit Salzwasser und Umkehrosmosewasser gewaschen.

Darüber hinaus wird bei der Herstellung der Bavabi-Austernflocken ausschließlich mit halbautomatischen Maschinen gearbeitet, um Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu gewährleisten. Da keine Konservierungsstoffe verwendet werden, müssen die Austern nach dem Abfüllen in Dosen bei 120 Grad Celsius sterilisiert werden.

Dieses Verfahren trägt dazu bei, Austern länger haltbar zu machen, ohne dass Konservierungsstoffe benötigt werden. Gleichzeitig wird der Befall durch Bakterien und Schimmelpilze aus der Umgebung verhindert.

Alle diese Schritte erfolgen maschinell, wodurch die Lebensmittelsicherheit gewährleistet und der Nährstoffverlust im Austernfleisch erhalten bleibt. Das Produkt ist bis zu 12 Monate haltbar und muss nicht gekühlt werden.

Austernflocken werden in Gläser abgefüllt und 4–5 Minuten bei 150 Grad Celsius sterilisiert. Anschließend werden sie etikettiert und zum Verzehrort transportiert. Während der Herstellung müssen die Arbeiter sterilisierte Arbeitskleidung, Handschuhe und Masken tragen. Maschinen und Geräte wie Becken und Tabletts werden vor und nach Gebrauch gereinigt.

Arbeiter verpacken Austernflocken aus Van Don

Bavabis modernes Maschinensystem zur Herstellung von Austernflockenprodukten in gleichbleibender Qualität.

Nach dem Abfüllen und Wiegen mit einer elektronischen Waage werden die Gläser mit Austernflocken 4-5 Minuten lang bei 150 Grad Celsius sterilisiert.

Der letzte Schritt bei der Verarbeitung von Austernflocken besteht darin, sie abzufüllen, zu etikettieren und dann darauf zu warten, dass sie zum Verzehrort transportiert werden.

Das Austernflockenprodukt von Van Don ist seit 2016 als 5-Sterne-OCOP-Produkt zertifiziert und hat sich zu einer vietnamesischen Marke entwickelt, die weltweit vertrieben wird. Ein Glas Austernflocken mit einem Gewicht von 100 g kostet durchschnittlich 150.000–180.000 VND.

Bavabi Austernflocken sind eine sehr bekannte Marke aus Quang Ninh. Die Standards für Rohstoffe und den Herstellungsprozess der Austernflocken werden stets streng eingehalten, um Produkte von ausgezeichneter Qualität für die Gesundheit zu gewährleisten.

Frau Pham Thi Thu Hien, Direktorin der Firma Bavabi, erklärte gegenüber einem Reporter der Zeitung Nhan Dan: „Als Pionierunternehmen in der Weiterverarbeitung von Austernprodukten hat Bavabi seit 2014 große Mengen an Austernflocken auf den Markt gebracht und die Van-Don-Austernflocken zu einer Spezialität der Provinz Quang Ninh gemacht. Die Beteiligung des Unternehmens an der Herstellung von OCOP-Produkten (Occupational Care Products) hat zahlreiche Wettbewerbsvorteile, mehr Professionalität und ein höheres Qualitätsniveau geschaffen.“ Frau Hien hofft, dass die Van-Don-Austernflocken durch ständige technologische Innovationen und die Weiterentwicklung des Marktes künftig noch mehr internationale Bekanntheit erlangen werden.

Austern im Allgemeinen und Austernflocken aus Van Don im Besonderen sind der Stolz der Bevölkerung von Quang Ninh.

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