Entdecken Sie den Produktionsprozess von Van Dons Spezial-Austernfloss

Ein relativ abgeschlossenes, ruhiges Seegebiet, ganzjährig stabile Wassertemperaturen sowie geringe Verschmutzung oder Einflüsse durch vorbeifahrende Boote sind für Van Don natürliche Vorteile bei der Entwicklung der Aquakultur im Allgemeinen und der Austernzucht im Besonderen. Bavabi Oyster Shred (Bezirk Van Don) ist das einzige Produkt, das 2016 von der Provinz Quang Ninh mit 5-Sterne-OCOP ausgezeichnet wurde. Es ist ein typisches Start-up der Provinz Quang Ninh und erhielt von der Provinz Quang Ninh eine Verdiensturkunde für seine herausragenden Leistungen bei der Organisation der Umsetzung des Projekts „Provinz Quang Ninh – ein Produkt pro Gemeinde und Bezirk“.

In Quang Ninh gibt es mehr als 450 Haushalte, die Austern züchten, mit einer Produktion von fast 20.000 Tonnen pro Jahr. Durch die moderne Zuchtmethode auf hängenden Flößen lässt sich die Produktion im Vergleich zur Zucht auf Beton- oder Faserzementsubstraten um das 1,4-fache steigern. Die Flöße der Haushalte befinden sich fernab von Wohngebieten und Fabriken sowie abseits des Wasserverkehrs. Das Wasser in diesen Gebieten muss klar, sauber und wind- und wellenarm sein, um eine Nahrungsquelle zu gewährleisten, aus der die Austern gesund und qualitativ hochwertig wachsen können.

Milchausternfloss ist ein Produkt aus frischen Austern mit sehr hohem Nährwert. Es ist eine Spezialität von Quang Ninh. Der Inselbezirk Van Don gilt als „Austernlagerstätte“ mit einer jährlichen Produktion von fast 20.000 Tonnen, die die Hauptrohstoffquelle für die Herstellung von Austernfloss darstellt.

Austernproduktions- und Zuchtgebiete von Austernbetrieben und Unternehmen in der Bai Tu Long-Bucht (Quang Ninh) von oben gesehen.

Der Produktionsprozess der Austernflossmarke Bavabi: Bei der Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) werden die Austern nach dem Transport in die Fabrik schnell von parasitären Algen gereinigt und durch einen Ozontank gespült. Anschließend werden die Austern unter den geschickten Händen der Küstenfrauen vorsichtig und gründlich getrennt, sodass die Schalen nicht zerbrechen und das Austernfleisch intakt bleibt und keine Verunreinigungen durch zerbrochene Austernschalen entstehen. Das Austernfleisch wird mehrmals mit verdünntem Salzwasser gewaschen, um den Schleim zu entfernen, und anschließend in die Pfanne gegeben.

Während der Austernzucht schicken die Farmbesitzer alle zwei Monate Wasser- und Austernproben zur Untersuchung an das Institut. Nach vier bis fünf Monaten beginnt die Ernte. Dank der reichlich vorhandenen und lokalen Rohstoffe wurden zahlreiche Austernkettenmodelle entwickelt. Unter Beteiligung von Menschen, Einkaufs- und Verarbeitungsbetrieben wurden über die Kette viele hochwertige Austernprodukte auf den Markt gebracht. Besonders beliebt ist unter anderem die Quang Ninh-Austernmilch.

Wählen Sie Austern mit einer Standardgröße von etwa 8–9 cm. Die Schritte bestehen darin, die Schale gründlich zu reinigen, die Austernschale sorgfältig zu trennen, damit die Austerndärme nicht zerbrechen, die Austerndärme mit verdünntem Salzwasser zu waschen, um Sand, Schalen usw. zu reinigen.

Nachdem die Austern sorgfältig ausgewählt wurden und den Standards entsprechen, werden sie mit Salzwasser und RO-Wasser gewaschen.

Darüber hinaus erfolgt der gesamte Verarbeitungsprozess der Bavabi-Austernflossen mit halbautomatischen Maschinen, um Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu gewährleisten. Da keine Konservierungsstoffe verwendet werden, müssen die Austern nach dem Einmachen einem Sterilisationsprozess bei 120 Grad Celsius unterzogen werden.

Dieser Schritt trägt dazu bei, Austern länger haltbar zu machen, ohne dass Konservierungsstoffe erforderlich sind. Gleichzeitig wird der Befall durch Bakterien und Schimmel von außen verhindert.

Alle diese Schritte werden maschinell durchgeführt, wodurch Lebensmittelsicherheit und Hygiene gewährleistet werden und keine Nährstoffe im Austernfleisch verloren gehen. Das Produkt ist bis zu 12 Monate haltbar, ohne dass es gekühlt werden muss.

Austernfloss wird in Gläser abgefüllt und 4–5 Minuten bei 150 Grad Celsius sterilisiert, anschließend etikettiert und zum Verbrauchsort transportiert. Während der Herstellung müssen die Arbeiter sterilisierte Arbeitskleidung, Handschuhe und Masken tragen. Maschinen und Werkzeuge wie Becken und Tabletts werden vor und nach Gebrauch gereinigt.

Arbeiter verpacken Austernfloss von Van Don

Bavabis modernes Maschinensystem zur Herstellung von Austernfloss-Produkten in gleichbleibender Qualität.

Nach dem Abfüllen in Flaschen und Wiegen mit einer elektronischen Waage werden die Oyster-Floss-Gläser 4–5 Minuten lang bei 150 Grad Celsius sterilisiert.

Der letzte Schritt bei der Verarbeitung von Austernfloss besteht darin, ihn in Flaschen abzufüllen, zu etikettieren und darauf zu warten, dass er zum Verbrauchsort transportiert wird.

Das Produkt Oyster Floss von Van Don ist seit 2016 als 5-Sterne-OCOP-Produkt zertifiziert und hat sich zu einer vietnamesischen Marke entwickelt, die Länder auf der ganzen Welt erreicht. Im Durchschnitt kostet jedes Glas Oyster Floss mit einem Gewicht von 100 g 150.000–180.000 VND.

Bavabi Austernfloss ist eine sehr bekannte Marke aus Quang Ninh. Die Standards für Rohstoffe und den Produktionsprozess von Austernfloss werden stets streng eingehalten, um Produkte von ausgezeichneter Qualität für die Gesundheit zu liefern.

Frau Pham Thi Thu Hien, Direktorin der Bavabi Company, erklärte gegenüber einem Reporter der Zeitung Nhan Dan: „Als Pionierunternehmen in der Verarbeitung von Austernprodukten hat Bavabi seit 2014 große Mengen Austernfloss auf den Markt gebracht und Van Don Austernfloss damit zu einem Spezialprodukt von Quang Ninh gemacht. Die Beteiligung des Unternehmens an der Produktion von OCOP-Produkten hat ihm viele Wettbewerbsvorteile, mehr Professionalität und Klasse verschafft.“ Frau Hien hofft, dass Van Don Austernfloss neben der kontinuierlichen technologischen Innovation und der Marktentwicklung den Weltmarkt noch stärker erobern wird.

Austern im Allgemeinen und Van Don-Austernfloss im Besonderen sind der Stolz der Menschen in Quang Ninh.

Menschen

Quelle