Wenn Palmzucker zu Salaten hinzugefügt wird.

Die Region Bay Nui ist nicht nur für ihre einzigartige Landschaft bekannt, sondern bezaubert Touristen auch mit ihren rustikalen Gerichten, die die lokale Kultur stark widerspiegeln, darunter der Meeresfrüchtesalat mit Palmfrüchten. Der süße, knackige Geschmack des Palmfruchtfleisches verbindet sich mit frischen Garnelen und Tintenfisch sowie einer reichhaltigen Sauce zu einem unwiderstehlichen Gericht.

Der Salat mit Palmzucker und Meeresfrüchten ist köstlich. Foto: THUY TIEN

Die Menschen in der Region Bay Nui betrachten die Palme seit jeher als festen Bestandteil ihres Lebens. Sie spendet nicht nur Schatten, sondern liefert auch zahlreiche Produkte, die den Einheimischen ein Einkommen sichern. Laut Nguyen Thi Thanh Tuyen, Inhaberin des Mai Tung House in Nui Cam, kennen viele Besucher der Gegend Gerichte wie Reiskuchen mit Palmzucker, süße Suppe mit Palmzucker oder erfrischende Getränke mit Palmzucker, die am Straßenrand verkauft werden. Doch die geschickten Köche der Bergbewohner wollten diese knusprige Textur auch in ihre Mahlzeiten und Festessen einbringen, um Gäste von weit her zu bewirten. So entstand der Salat mit Palmzucker und Meeresfrüchten – eine einzigartige Variation und Ausdruck tiefer Wertschätzung für die lokalen Produkte.

Laut vielen Köchen in Restaurants und Lokalen in Bay Nui ist die Auswahl der Zutaten entscheidend für einen köstlichen Palmenfruchtsalat. Das verwendete Fruchtfleisch muss genau richtig reif sein – nicht zu jung, da es sonst matschig und wässrig wird, und nicht zu alt, da es dann hart ist. Die reife Palme wird geschickt aufgeschnitten, um das weiche, weiße Fruchtfleisch herauszulösen. Dieses Fruchtfleisch hat eine milde Süße und ein unverwechselbares Aroma, das die Seele dieses Gerichts ausmacht. In Kombination mit Meeresfrüchten, dünn geschnittenem, gekochtem Schweinebauch und lokalen Kräutern entsteht ein reichhaltiger, süß-saurer und würziger Geschmack, der sehr ansprechend ist.

Das Fruchtfleisch der Palmfrucht wird nach der Extraktion in mundgerechte Stücke geschnitten und in Eiswasser abgeschreckt, um seine Knackigkeit und weiße Farbe zu bewahren. Anschließend wird es mit Garnelen, Tintenfisch und etwas geschnittener Gurke oder Lotuswurzel vermischt, um die Knackigkeit zu verstärken. Gehackter vietnamesischer Koriander, Basilikum und goldbraun gebratene Zwiebeln runden das Gericht ab. Die charakteristische Zutat des Palmfruchtsalats ist das Dressing aus reinem Palmzucker, das einen dezent süßen Geschmack und ein unverwechselbares Aroma besitzt. Palmzucker, Fischsauce, Limettensaft und etwas fein gehackter Knoblauch und Chili werden zu einer dickflüssigen Mischung mit einer ausgewogenen Balance aus sauren, scharfen, salzigen und süßen Aromen verrührt. Beim Übergießen des Salats mit dem Dressing muss der Koch vorsichtig vorgehen, damit die Palmfrucht die Würzung gleichmäßig aufnimmt, ohne matschig zu werden. Der auf einem Teller servierte Salat sah so appetitlich aus: das makellose Weiß der Palmfrüchte und des frischen Tintenfischs, das Rot der Garnelen, das Grün des Korianders, das Goldbraun der gebratenen Zwiebeln und gerösteten Erdnüsse und die Garnitur aus leuchtend roten Chilischeiben – wahrlich ansprechend.

Palmzuckersalat wird oft mit knusprig frittierten Krabbenchips oder gegrillten Reiscrackern serviert. Der Crunch der Cracker, gefolgt vom kühlen, dezent süßen Geschmack des Palmzuckers und der festen Garnelen, kombiniert mit der Säure der Limette, der Schärfe der Chili, dem Aroma des Korianders und dem vollen, nussigen Geschmack von Erdnüssen und Röstzwiebeln, ergibt eine wahre Geschmacksexplosion. Die drückende Hitze der Berge scheint mit dem ersten Bissen zu verschwinden. „Ich habe im Mekong-Delta schon viele Salate gegessen, zum Beispiel Kokosnussherzsalat und Wasserspinatsalat … aber Palmzuckersalat ist ein ganz anderes Erlebnis. Er ist sehr erfrischend und man kann ihn immer wieder essen, ohne dass er einem langweilig wird“, erzählt Frau Mai Oanh, eine Touristin aus der Provinz Ca Mau .

Palmenfruchtsalat findet sich nicht nur in gehobenen Restaurants oder Lokalen für Touristen, sondern ist auch fester Bestandteil des Alltags geworden und wird bei Familienfeiern, Hochzeiten und Festen der Khmer in An Giang serviert. Von der Palme, die sich über die Felder erstreckt, bis zum Esstisch der Menschen in Bay Nui – all das ist eine Reise, die tief in der lokalen Kultur verwurzelt ist.

Thuy Tien

Quelle: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html