Verursacht Grillrauch Krebs?

Viele Quellen behaupten, dass das Einatmen von Rauch von gegrilltem Fleisch ein Krebsrisiko darstellt. Stimmt das oder nicht? (Mai, 39 Jahre, Da Nang )

Antwort:

Zahlreiche Studien haben den Zusammenhang zwischen Grillgerichten und dem Krebsrisiko untersucht. Fleisch, das bei hohen Temperaturen gegart wird, kann zwei Arten von Karzinogenen bilden: heterozyklische Amine (HCA) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Diese mutagenen Substanzen verursachen Veränderungen in der Zell-DNA und können so Krebs auslösen. Heterozyklische Amine entstehen durch die Reaktion von tierischen Proteinen mit Hitze, während polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe entstehen, wenn Fleischfett abtropft, verdampft und am Fleisch anhaftet.

Auch Grillrauch enthält polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe und heterozyklische Amine und kann daher beim Einatmen gesundheitsschädlich sein. Das Ausmaß der Beeinträchtigung hängt jedoch von der eingeatmeten Menge und der Häufigkeit des Kontakts ab. Wer nur gelegentlich Grillrauch einatmet, hat kaum gesundheitliche Risiken und es ist unwahrscheinlich, dass er Krebs verursacht.

Tatsächlich wird Krebs durch viele verschiedene Faktoren verursacht, darunter genetische Veranlagung und Lebensstil. Um das Krebsrisiko durch Grillrauch zu minimieren, sollte man Fleisch in gut belüfteten Bereichen grillen, das Grillen in geschlossenen Räumen vermeiden und während des Grillens Abstand zum Grill halten. Tragen Sie beim Grillen eine Maske und waschen Sie sich anschließend gründlich die Hände.

Sie können das Fleisch auch vorgaren, um die Grillzeit zu verkürzen, die direkte Flammeneinwirkung zu reduzieren oder eine niedrigere Temperatur zu verwenden. Alternativ können Sie das Fleisch auf Alufolie oder einen Grillrost legen, um die direkte Flammeneinwirkung zu minimieren. Häufiges Wenden des Fleisches reduziert das Anbrennen und beugt der Bildung krebserregender Stoffe vor.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut für Biotechnologie und Lebensmittel, Technische Universität Hanoi

Quellenlink: https://vnexpress.net/khoi-thit-nuong-co-gay-ung-thu-4734439.html