Sie beugten sich über das Fleisch und grillten Tag und Nacht bis zum Tet-Fest Fisch.

Video : Spezialitätenfisch wird Tag und Nacht unter lodernden Feuern gegrillt, im Vorfeld von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest).

Im Stadtteil Cua Lo (Provinz Nghe An ) gibt es etwa 30 Haushalte, die im Fischgrillgewerbe tätig sind, hauptsächlich in den ehemaligen Gebieten Nghi Hai und Nghi Thuy. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) beliefern diese Haushalte den Markt mit Tonnen von gegrilltem Fisch verschiedener Arten, darunter Makrele, Stachelmakrele, Sardelle, Silberfisch, Hering usw.

Unter den Meeresfrüchten hat die Makrele den höchsten wirtschaftlichen Wert und gilt während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) als beliebte Delikatesse. Die Fische werden gekauft, in Stücke geschnitten, sortiert und vor dem Grillen 3–5 Stunden lang auf Stahlgestellen getrocknet.

Herr Hoang Van Binh (56 Jahre alt, wohnhaft im Stadtteil Binh Minh) erzählte, dass er in dieser Zeit üblicherweise im Morgengrauen aufsteht und auf dem Fischmarkt in Nghi Thuy wartet, um Meeresfrüchte zu kaufen, die er grillt und gewinnbringend verkauft. Der Fisch wird vor dem Grillen auf ein Schneidebrett gelegt oder maschinell in Stücke geschnitten. Normalerweise verarbeitet er nur etwa 100 kg Fisch, doch diese Menge steigt auf 500 kg pro Tag, je näher das Tet-Fest rückt. Während dieser Zeit muss sein Betrieb zusätzlich drei bis vier Saisonarbeiter einstellen, um den Fisch zu grillen.

„Jede Portion braucht 5-10 Minuten, und der Grillmeister muss das Feuer sorgfältig im Auge behalten und den Fisch regelmäßig wenden. Der Fisch gilt als perfekt, wenn er außen goldbraun und duftend ist, während er innen zart, süß und fettig ist“, erklärte Frau Vo Thi Hong (62 Jahre alt, Fischgrillerin).

Um die Hygiene zu gewährleisten und den Kontakt des Fisches mit Metall zu vermeiden, wickeln die Arbeiter vor dem Grillen Bananenblätter um die Eisenspieße, bevor sie den Fisch darauflegen. Nach dem Grillen wird der Fisch auf Bambusgestellen ausgelegt und zum Trocknen für weitere 30 Minuten bis eine Stunde in den Hof gebracht, damit die Luft vor dem Verpacken verdunsten kann.

Frau Hoang Thi Hanh (34 Jahre alt, aus dem Stadtteil Thanh Cong) erzählte: „Normalerweise grille ich etwa 200 kg Fisch, aber während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ist es das Drei- bis Vierfache. Die Arbeit beginnt um 3 Uhr morgens und dauert bis spät in die Nacht. Sie ist nicht allzu anstrengend, aber ich muss mich den ganzen Tag bücken, und meine Kleidung riecht immer nach Fisch.“

In der Regel stellt jeder Betrieb einen eigenen Grillkoch für etwa 300.000 VND pro Tag ein; in der Hochsaison stellen viele Haushalte zusätzlich 3-4 Arbeiter ein, um die Nachfrage zu decken.

Gegrillter Fisch wird in Plastikbehältern verpackt oder in Nylonbeuteln vakuumversiegelt und anschließend eingefroren. Händler vertreiben das Produkt auf Märkten in der Provinz und verkaufen es als Souvenir an Touristen.

Neben Makrele ist auch geräucherter Barrakuda eine Spezialität in Cua Lo und ist während Tet (Mondneujahr) oft ausverkauft.

Damit der Fisch seine runde Form behält und beim Dämpfen und Grillen nicht zerfällt, wählt der Grillmeister in der Regel nur die frischesten und hochwertigsten Exemplare aus. Nach dem Dämpfen wird der Fisch 10–15 Minuten lang mit Zuckerrohrbagasse geräuchert, wodurch er ein süßes, duftendes Aroma und eine ansprechende goldene Farbe erhält. Geräucherter Fisch ist eine beliebte Zutat für die Festtagsmenüs zum Tet-Fest (Mondneujahr).

Quelle: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo