Lebensmittelgeschäft in Deutschland

Unter den fast 200.000 Menschen vietnamesischer Herkunft, die in Deutschland leben, ist ein bedeutender Teil in der Gastronomie tätig. Während früher, als die vietnamesische Küche international noch nicht weit verbreitet war, viele chinesische Restaurants eröffnen mussten, um Gäste anzulocken, hat sich die vietnamesische Gastronomieszene mittlerweile stark diversifiziert.

Das Restaurant „The Wild Duck“ von Nguyen Viet Anh wird 2025 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Foto: NAM VINH

Die jüngere Generation vietnamesischer Einwanderer – jene, die als Teenager nach Deutschland kamen oder dort geboren und aufgewachsen sind – tritt nicht nur in die Fußstapfen ihrer Eltern in der Gastronomie, sondern beschreitet auch mutig neue Wege. Sie sind flexibel, kreativ und gehen unkonventionelle Wege. Von vietnamesischen, thailändischen und japanischen Restaurants über Fast Food bis hin zu vegetarischen Angeboten wird systematisch investiert: von der Inneneinrichtung über Management-Software bis hin zu Buchhaltung und professionell geschultem Personal. Viele vielversprechende Geschäftsideen sind so überzeugend, dass Banken eine 100%ige Finanzierung gewähren. Viele haben den Abschwung im Lebensmittelmarkt nach der Covid-19-Pandemie genutzt, um sich erstklassige Standorte in zentralen Lagen zu sichern, die zuvor unerreichbar waren.

Manche Jungunternehmer haben mit ihrem ersten Restaurant Erfolg gehabt und deutschlandweit Ketten aufgebaut. Einige sind sogar so groß geworden, dass sie eigene IT-Abteilungen gegründet und eigene Software für die Verwaltung ihrer Restaurantketten entwickelt haben. Diese dynamische junge Generation ist nicht mehr allein auf Top-Lagen in Haupteinkaufsstraßen angewiesen. Dank des großen Einflusses sozialer Medien und moderner Kommunikationsmittel kann auch ein Restaurant in der Vorstadt, in einem Obergeschoss oder in ruhigeren Gegenden viele Gäste anlocken. Auch die Küche beschränkt sich nicht mehr auf traditionelle Rezepte; Fusionsküche, die das Beste aus verschiedenen Regionen kombiniert und sich an unterschiedliche Geschmäcker anpasst, gewinnt an Popularität und löst die bekannte, eher lieblos in der Pfanne schwenkende Art der traditionellen asiatischen Küche ab.

Die Besetzung aller notwendigen Positionen in einem Restaurant ist nicht einfach, daher haben sich einige Restaurantbesitzer, die gleichzeitig Küchenchefs sind, für kürzere Arbeitszeiten und höhere Preise entschieden. In Deutschland herrscht ein akuter Mangel an ungelernter Arbeitskraft. Nguyen Viet Anh, Küchenchef des Restaurants „Die Wilde Ente“ (eines der zehn besten Restaurants in Hannover), hat nur von Donnerstag bis Sonntag abends geöffnet und nimmt in der Regel Reservierungen entgegen. Der Absolvent der Technischen Universität Dresden und ehemalige Siemens-Mitarbeiter wählte einen anderen Weg, um seiner Leidenschaft für die europäische Küche und eine professionelle Kochausbildung nachzugehen.

Anders als frühere Generationen konzentrieren sich viele junge Vietnamesen in Deutschland auf systematisches Investieren: luxuriöse, aber minimalistische und anspruchsvolle Interieurs, die auf überflüssige Details und protzige Designs verzichten. Die prominenteste Figur der vietnamesischen Gastronomieszene ist der 1974 geborene Sternekoch Ngo The Duc, der im Alter von fünf Jahren mit seiner Mutter nach Deutschland kam. Er wählte seinen Beruf, und sein Beruf wählte ihn; Ngo The Duc konnte seine Leidenschaft schon in jungen Jahren ausleben. Von seinem ersten japanischen Restaurant, KUCHI, das er vor über 20 Jahren in der berühmten Berliner Kantstraße eröffnete, folgten weitere Restaurants mit jeweils eigenem kulinarischen Stil in Berlin, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig und sogar St. Tropez – dem Luxusresort der europäischen Elite. Neben seiner unternehmerischen Tätigkeit veröffentlicht er Bücher und tritt regelmäßig im deutschen Fernsehen an der Seite renommierter Köche auf, um neue kulinarische Trends mitzugestalten.

Ein gemeinsames Merkmal vietnamesischstämmiger Unternehmer in der deutschen Lebensmittelbranche ist ihre Fähigkeit, das Beste aus verschiedenen Küchen zu vereinen. Sie kombinieren die besten kulinarischen Traditionen, bieten aufmerksamen Service, investieren klug in Ausstattung, verwalten Finanzen nachvollziehbar und transparent und beschäftigen vor allem qualifizierte und rechtlich ausgebildete Mitarbeiter. Trotz des schwierigen globalen Wirtschaftsumfelds, das verschiedene objektive Gründe hat, finden diejenigen, die Trends erkennen und ihre Geschäftsmodelle flexibel an die sich wandelnden Zeiten anpassen, weiterhin Chancen und erzielen bemerkenswerte Erfolge.

MINH LY (aus der Bundesrepublik Deutschland)

Quelle: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html