Abschweifend… Klebreiskuchen

Neben Klebreismehl gehören auch Reismehl, Weizenmehl, Kartoffelmehl, Tapiokamehl usw. zu den Zutaten. Die Bezeichnung der Zutat nach „Bánh ốt“ bestimmt den Namen des Gebäcks. Beispiele: Bánh ốt Nep (Klebreiskuchen), Bánh ốt Mi (Weizenmehlkuchen), Bánh ốt Gao (Reiskuchen)... Doch egal um welche Art von Gebäck es sich handelt, es wird immer in Bananenblätter gewickelt – wer weiß also, was sich darin befindet?

Deshalb fragen Kunden oft, ob die Kuchen süß oder herzhaft sind und welche Füllung sie haben: Mungbohnen, Erdnüsse, schwarze Bohnen, rote Bohnen oder Kokosraspeln? Jeder hat da seine eigene Meinung. Um Kuchen erfolgreich zu verkaufen, brauchen Verkäufer Erfahrung. Sie müssen wissen, welche Viertel süße Kuchen mit Kokosfüllung bevorzugen und welche herzhafte Kuchen mit Garnelenfüllung – damit sie die Kuchen gezielt anbieten können.

Weicher, duftender und dezent süßer Bánh ít lá gai (Klebreiskuchen, eingewickelt in dornige Blätter).

Die Dorfbewohner, die Bánh ít (eine Art vietnamesisches Gebäck) verkaufen, verdienen nicht viel, sind aber sehr gesprächig. Sie preisen ihre Kuchen eifrig in den Straßen und Gassen des Dorfes an. Tante Năm, Tante Bảy, Schwester Tư… alle stellen ihre Kuchen begeistert vor und sagen Dinge wie: „Aus welchem ​​Mehl ist dieser Kuchen gebacken? Was ist für eine Füllung? Er ist so lecker, Leute…“

Klebreiskuchen (Bánh ít) sind auf ländlichen Märkten allgegenwärtig. Man findet sie außerdem an Fähranlegern, Dorfkreuzungen und anderen Orten. Heutzutage versammelt niemand mehr die Familie, um diese Kuchen gemeinsam zuzubereiten und sich dabei abzumühen. Der traditionelle Klebreiskuchen hat eine digitale Transformation durchlaufen und ist nun online erhältlich. Ein einfacher Klick auf „Bestellen!“ genügt, und schon am nächsten Tag werden die Klebreiskuchen direkt nach Hause geliefert – genau nach Wunsch, in der gewünschten Menge, Qualität und zum gewünschten Zeitpunkt.

Aus irgendeinem Grund musste ich an die Klebreiskuchen aus Weizenmehl denken, die nach 1975 und bis in die 1980er-Jahre hinein üblich waren… Nach dem Krieg herrschte extreme Lebensmittelknappheit. Selbst die kleinsten Stückchen Land am Zaun wurden für den Anbau von Maniok genutzt, um die Knollen für die Klebreiskuchen zu ernten. Bei Ahnenverehrungszeremonien mussten die Klebreiskuchen aus Weizenmehl durch solche aus geraspelter Kokosnuss ersetzt werden, die mit Salz angebraten und mit Glutamat gewürzt wurden – ganz ohne Fleisch. Und doch waren sie unglaublich lecker. Nach der Zeremonie nahm jeder Gast ein paar Kuchen für seine Kinder und Enkel mit nach Hause. So war das auf dem Land. Ohne Klebreiskuchen war die Heimreise so traurig.

Heutzutage, inmitten eines Marktes voller verschiedenster Kuchen, genießt der „Bánh İlā gai“ (Klebreiskuchen in dornigen Blättern) auf dem Land immer noch hohes Ansehen. Man findet ihn in den Dörfern Zentralvietnams. Doch so viele Kuchen es auch gibt, kein so gefühlvolles Volkslied wie das aus Binh Dinh, das bis heute bekannt ist: „Wer Bánh İlā gai essen will, muss einen Mann aus Binh Dinh heiraten, um die Reise zu verlängern.“ Niemand hat Statistiken darüber geführt, wie viele Frauen aus der Ferne wegen dieses „motivierenden“ Kuchens in Binh Dinh geheiratet haben. Aber es spricht Bände: Die unwiderstehliche Anziehungskraft des Bánh İlā gai ist unbestreitbar.

Die grünen Blätter der Brennnesselpflanze werden fein zerstoßen, bis sie eine tiefschwarze Farbe annehmen. Anschließend werden sie mit Klebreismehl und einem Löffel Speiseöl vermischt und erneut zu einer sehr glatten Masse verarbeitet, die die äußere Schicht des Kuchens bildet. Die Füllung besteht aus Mungbohnen oder Kokosraspeln, vermischt mit Zucker. Der Kuchen wird in Bananenblätter gewickelt und im Dampfgarer gedämpft. Beim Öffnen verströmen zuerst die Bananenblätter ihren Duft, gefolgt vom Aroma der Brennnesselblätter und dem dezenten Duft des Klebreis. Die cremeweißen Kokosraspeln, die sich zwischen den Brennnesselblättern befinden, bleiben knusprig und bieten einen süßen und leicht fettigen Geschmack, der sehr ansprechend ist.

Der Name „Bánh ít“ (kleiner Reiskuchen) mahnt zur Vorsicht beim Verzehr, da man leicht zunimmt. „Essen Sie Bánh ít nicht am späten Nachmittag oder Abend, denn die über Nacht gespeicherte Energie führt zu Gewichtszunahme. Besser ist es, ihn morgens oder mittags zu essen, da die Aktivitäten des Tages die Energie verbrauchen“, verriet jemand mit 60 Jahren Erfahrung im Bánh-ít-Essen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/lan-man-banh-it-185230718200647378.htm