Der Duft von Schnittlauchsuppe und Nostalgie für die heimische Küche

Während Frühlingszwiebeln oft kurz geschnitten und untergemischt oder darüber gestreut werden, um verschiedenen Gerichten Geschmack zu verleihen, lassen sich auch aus Schnittlauch allein reichhaltige und konzentrierte Suppen zubereiten. Schnittlauchsuppe weckt Erinnerungen an vertraute Aromen, von beschaulichen, alltäglichen Mahlzeiten auf dem Land bis hin zu geschäftigen, hektischen Erntemahlzeiten.

Es stimmt schon, dass jeder Schnittlauchsuppe kochen kann. Aber eine wirklich gut duftende und geschmackvolle Schnittlauchsuppe zuzubereiten, schafft das in meiner Familie niemand außer meiner Mutter. Sie sagt oft, wir wären ganz die Alten, schmeichelt mir und lobt mich, aber ein paar Handvoll Schnittlauch, etwas Hackfleisch, ein paar Röstzwiebeln und normale Gewürze reichen völlig aus, um eine Suppe zu zaubern, die an heißen Tagen herrlich erfrischt und einen richtig schmelzen lässt.

Als ich meiner Mutter beim Zubereiten der Schnittlauchsuppe zusah, wirkte es gar nicht kompliziert, nur ein bisschen Sorgfalt war nötig. Sie briet eine Handvoll dünn geschnittener Schalotten an, gab dann eine halbe Tasse Hackfleisch hinzu und rührte alles an. Als das Fleisch etwas fester war, würzte sie es. „Nur kurz anbraten!“, betonte sie. „Wenn du zu lange brätst, wird das Fleisch zäh, kann nicht atmen und das köstliche, würzige Aroma des Schnittlauchs nicht aufnehmen.“

Mama ist so clever! Wenn man für eine vollwertige Mahlzeit zwei Schüsseln Suppe braucht, misst Mama die Wassermenge genau ab und gießt sie in den Topf. Ich verstehe ja: Wenn man zu wenig Wasser nimmt, isst man nicht genug, und wenn das Essen dann „enttäuschend“ ist, ist es ein Reinfall. Nimmt man zu viel Wasser, schwimmt die Suppe nur darin, sie wird wässrig, die Suppe wird fest und fade – eine Verschwendung der Zutaten und der Mühe des Kochs. Sobald das Wasser im Topf leicht köchelt, gibt man sofort den Schnittlauch hinein. Sobald der Schnittlauch gar ist, nimmt man den Topf vom Herd und stellt ihn auf den Teller.

Der Schnittlauch ist so zart, dass er fast zerbrechlich ist. Schon nach wenigen Sekunden werden die Blätter grün und bekommen Druckstellen, weil sie zu lange gekocht wurden. Mein Vater erzählte, dass er schon beim Anblick der grünen Schnittlauchblätter wusste, dass die Suppe besser werden würde als erwartet, bevor er sie in die Schüssel goss. In seiner Begeisterung philosophierte er sogar darüber, dass es wie beim gekochten Reis sei: Man riecht den Duft von gekochtem Reis, und der leichte, würzige Duft bedeutet, dass der Schnittlauch zu Suppe geworden ist.

Und wissen Sie was? Die Suppe ist noch gar nicht serviert, aber ihr Duft hat sich schon weit verbreitet. Die ganze Familie kommt freiwillig an den Tisch zum Essen. Wenn es nicht der verlockende Duft von Schnittlauchsuppe ist, was dann?

Später, fernab der Heimat, in der Sehnsucht nach der ländlichen Küche, nehmen das Bild meiner Mutter und der Duft von Schnittlauchsuppe einen bedeutenden Platz in meinem Leben ein. Ich nenne es den Duft der Erinnerungen. Oft erinnere ich mich auch an das, was meine Mutter beim Suppekochen sagte: „Schnittlauch ist leicht anzubauen und leicht zu kochen. Aber die Blätter sind weich, klebrig und verheddern sich leicht. Sei also beim Servieren oder Aufsammeln vorsichtig und langsam, damit er sich nicht verheddert wie die Schnittlauchsuppe, sonst verliert sie ihre Schönheit.“ Vielleicht hat meine Mutter mir durch diese einfache Suppe beigebracht, bescheiden und einfach zu essen und zu leben.

Schnittlauchsuppe mit etwas Hackfleisch ist eine kühle, erfrischende grüne Suppe, die einen besonderen Platz in meiner Kindheit einnimmt. Obwohl sie weit entfernt ist, stelle ich mir jedes Mal, wenn ich eine Portion Schnittlauchsuppe koche, die Küche mit dem flackernden Feuer und meine liebe Mutter an meiner Seite vor. Dieses einfache Gericht weckt wunderschöne Erinnerungen, so schön wie das Bild der grünen Schnittlauchblätter, die im Garten auf dem Land im Wind flattern, wo oft kleine Schmetterlinge umherflattern.

Quelle: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm