Der Duft von Schnittlauchsuppe und die Sehnsucht nach der ländlichen Küche.

Auf dem Land steht der Boden nie brach, denn seine „Aufgabe“ ist es, Grün hervorzubringen. Neben Gemüse gedeihen viele Gartenkräuter wie Schnittlauch und Frühlingszwiebeln das ganze Jahr über, selbst wenn sie nur bescheiden auf dem kleinen Stück Land vor oder hinter dem Haus wachsen.

Während Frühlingszwiebeln oft gehackt und untergemischt oder über verschiedene Gerichte gestreut werden, ergeben Schnittlauch allein schon reichhaltige und aromatische Suppen. Schnittlauchsuppe weckt Erinnerungen an vertraute Geschmäcker, von beschaulichen, alltäglichen Mahlzeiten auf dem Land bis hin zu geschäftigen, hektischen Erntemahlzeiten.

Eine erfrischende Schnittlauchsuppe

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Es stimmt schon, dass jeder Schnittlauchsuppe kochen kann. Aber eine wirklich duftende und authentische Schnittlauchsuppe zuzubereiten, schafft das in meiner Familie außer meiner Mutter niemand. Sie sagt immer: „Ihr seid alle genau wie euer Vater, schmeichelt mir und lobt mich übermäßig. Ein paar Handvoll Schnittlauch, etwas Hackfleisch, ein paar Röstzwiebeln und ein paar einfache Gewürze genügen für eine Suppe, die an heißen Tagen, an denen man zu schmelzen droht, wohlig erfrischt.“

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Als ich meiner Mutter beim Zubereiten der Schnittlauchsuppe zusah, merkte ich, dass es gar nicht kompliziert war, sondern nur ein bisschen Aufmerksamkeit erforderte. Sie dünstete eine Prise fein geschnittene Schalotten an, gab dann eine halbe Tasse Hackfleisch hinzu und rührte es kurz an, bis es leicht gegart war, bevor sie es würzte. Sie betonte: „Denk daran, es nur kurz anzubraten! Wenn du es zu lange kochst, wird das Fleisch zäh, es kann nicht atmen und nimmt das würzige, duftende Aroma des Schnittlauchs nicht auf.“

Meine Mutter ist so klug! Sie misst genau die Wassermenge für zwei Schüsseln Suppe ab, sodass es eine perfekte Mahlzeit wird. Ich weiß, dass zu wenig Wasser eine magere Mahlzeit, ein enttäuschendes Abendessen und ein misslungenes Festmahl bedeutet. Zu viel Wasser hingegen macht die Suppe zu einer wässrigen Pampe, die Zutaten trennen sich, sie schmeckt fad und ist reine Verschwendung von Essen und Mühe. Sobald das Wasser leicht köchelt, gibt sie den Schnittlauch hinzu. Genau dann nimmt sie den Topf vom Herd und stellt ihn auf den Tisch, wenn der Schnittlauch gar ist.

Der Schnittlauch ist so zart und empfindlich. Schon nach wenigen Sekunden werden die grünen Blätter matschig. Mein Vater sagte, schon bevor er die Suppe in die Schüssel gießt, reiche der Anblick der leuchtend grünen Schnittlauchblätter, um zu wissen, dass die Suppe besser als erwartet gelungen ist. Er ging sogar so weit, darüber zu „philosophieren“, dass, wie Reis erst nach dem Kochen duftet, ein sehr subtiles, würziges Aroma bedeute, dass der Schnittlauch eine perfekte Suppe ergeben hat.

Und dann, wissen Sie was? Die Suppe war noch gar nicht serviert, aber ihr Duft verbreitete sich schon. Die ganze Familie versammelte sich spontan um den Tisch. Wenn es nicht der einladende Duft der Schnittlauchsuppe war, was dann?

Später, fern der Heimat, sehnte ich mich nach der Küche meiner Heimatstadt. Da spielten das Bild meiner Mutter und der Duft von Schnittlauchsuppe eine wichtige Rolle. Ich nenne es den Duft der Erinnerungen. Oft erinnere ich mich auch an die Worte meiner Mutter beim Kochen: „Schnittlauch ist leicht anzubauen und leicht zu verarbeiten. Aber die Blätter sind so weich und klebrig, dass sie sich leicht verheddern. Deshalb sei beim Eingießen oder Schöpfen vorsichtig und langsam, damit er sich nicht verheddert wie die Schnittlauchsuppe, sonst verliert sie ihre Schönheit.“ Vielleicht war es diese einfache Suppe, mit der meine Mutter mir beibringen wollte, mit Sanftmut und Demut zu essen und zu leben.

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Für mich ist Schnittlauchsuppe mit etwas Hackfleisch eine erfrischende, wohltuende grüne Suppe, die einen besonderen Platz in meiner Kindheit einnimmt. Auch wenn ich weit weg bin, stelle ich mir jedes Mal, wenn ich eine Portion Schnittlauchsuppe koche, die Küche mit dem flackernden Feuer und meine geliebte Mutter an meiner Seite vor. Dieses einfache Gericht ist ein wunderschöner Teil meiner Erinnerung, so schön wie das Bild der saftig grünen Schnittlauchblätter, die sich in der Ecke des Gartens meiner Heimatstadt im Wind wiegen, wo oft kleine Schmetterlinge umherflattern.

Quelle: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm