Ein Hauch von Heimat: Handgeformte Schnecken

Die handförmige Schnecke (mancherorts auch als Sternschnecke bekannt) lebt in Tiefen von 30 bis 50 Metern in klaren Gewässern und ist an Korallenriffen befestigt, daher ihr sehr hartes Gehäuse.

Das Gehäuse dieser Schneckenart weist 5–7 raue Stacheln auf, die nach außen ragen und an eine offene Hand oder einen Stern erinnern. Handförmige Schnecken sind in der zentralen Küstenregion gleichmäßig verbreitet, und die beste Fangzeit für diese Meeresfrucht ist der Sommer.

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In den Küchen dieser Sanddünenregion wird die Wärme des Feuers von Hand zu Hand weitergegeben.Die Insel Con Son (Stadtteil Binh Thuy, Stadt Can Tho) wird mit einem „grünen Juwel“ im Herzen des Hau-Flusses verglichen. Hier brennen die Feuer in den Feuerstellen ununterbrochen und verströmen den Duft von Klebreis, Kokosmilch, Pandanblättern und violetten Blättern. Die Älteren geben dort ihr Wissen weiter, während die Jüngeren lernen, die Aromen ihrer Heimat zu bewahren.

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Foto: Ta Tu Vu

Neben ihrem unverwechselbar süßen Geschmack ist die Handschnecke auch eine wertvolle Nährstoffquelle. Sie ist reich an Proteinen, Mineralien, B-Vitaminen, natürlichen Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren. Trotz ihres robusten Aussehens und des harten Gehäuses lässt sie sich sehr einfach zubereiten. Nach dem Abspülen werden die Schnecken etwa 20 Minuten in Zitronengras und Chili eingelegt, damit sie Algen, Schlamm und ihren charakteristischen Schleim absondern können.

Handgeformte Schnecken schmecken am besten, wenn man sie mit Gewürzen trocken dämpft. Eine aufwendigere Methode besteht darin, das Gehäuse hinten anzubrechen, um die Gewürze einziehen zu lassen. Eine einfachere Methode ist, die Gewürze vor dem Dämpfen in die Öffnung des Schneckenhauses zu geben. Handgeformte Schnecken haben eine besondere Eigenschaft: Beim Garen färbt sich das gesamte Schneckenfleisch orange-gelb und tritt aus der Öffnung hervor. Die empfohlene Marinade für diese Schneckenart besteht aus Ingwer, Pfeffer, Knoblauch und eventuell einem Esslöffel Austernsauce. Gut verrühren und die Mischung in die Öffnung des Schneckenhauses geben.

Vielleicht werden die reichhaltige, bissfeste Textur und der unverwechselbare, betörende Duft des Meeres, der von jedem Stück Schneckenfleisch ausgeht, viele nachhaltig beeindrucken. Besonders wenn die handgeformten Schnecken ohne Marinade gegrillt werden, kann man nach dem Garen das feste, heiße Fleisch einfach herausnehmen, in süß-saures Chilisalz tunken, und der intensive, charakteristische Meeresgeschmack, kombiniert mit der bissfesten, dezent süßen Textur des Schneckenfleisches, wird die Gäste restlos begeistern.

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Daher ist es keine Übertreibung zu sagen, dass die handförmige Muschel ein Geschenk des Meeres ist.

Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-oc-ban-tay-185251128190628412.htm