Tran Thanh Tu, Gründer von Kombutrà: Die Essenz des vietnamesischen Tees mit fermentierten Getränken erwecken

Aus der Überzeugung heraus, dass vietnamesischer Tee einen moderneren Weg einschlagen kann, entwickelte Tran Thanh Tu Kombutrà mit der Philosophie, lokale Zutaten und traditionelle Fermentationsmethoden zu kombinieren. Diese Entwicklung schafft nicht nur ein gesundes Getränk, sondern eröffnet vietnamesischem Tee auch neue Möglichkeiten auf dem internationalen Markt.

Tran Thanh Tu, Gründer von Kombutrà

Vietnamesischer Kombucha auf der Weltkarte

Nach ihrer Rückkehr vom internationalen Kombucha-Wettbewerb Ende Oktober in Spanien war Tran Thanh Tu, Gründer von Kombutrà, noch immer sichtlich bewegt. Die Bronzemedaille für das Markendesign, das den ikonischen Lac-Vogel zeigt, ist eine Anerkennung für das Engagement junger Menschen, die den Wert vietnamesischer Agrarprodukte steigern wollen.

Laut Tu ist Kombutrà die einzige vietnamesische Marke, die an dem Wettbewerb teilnimmt, und zufälligerweise ist dies auch das erste Mal, dass Vietnam einen Vertreter bei einem internationalen Kombucha-Wettbewerb stellt.

Vor allem freute sich Tu darüber, dass alle drei Kombucha-Sorten, die sie zum Wettbewerb mitgebracht hatte – Lotus, Kaffee und Mac Mat –, begeistert aufgenommen wurden. Besonders der Kombucha mit Mac-Mat-Geschmack, eine Kombination aus vietnamesischem Tee und Mac-Mat-Blattextrakt (einer Pflanze, die nur in einigen nördlichen Bergprovinzen vorkommt), war bei einigen Teilnehmern sehr beliebt, die sogar nach weiteren Produkten fragten, um sie zu probieren.

Für 2026 plant die Marke die Einführung weiterer Produktlinien speziell für Sportler . Darüber hinaus strebt Tu an, mehr USDA-zertifizierte Bio-Kombucha-Produkte anzubieten, um das Produkt bald international zu vertreiben.

Tu freute sich über die positiven Anzeichen, war aber nicht allzu überrascht, da sie sich auf diesen Tag vorbereitet hatte. „Schon von Anfang an, als ich beschloss, Kombucha herzustellen, war mir klar, dass ich die Welt erreichen und die Bedeutung des vietnamesischen Tees unterstreichen müsste“, erklärte die Vertreterin von Kombutrà.

Kombucha blickt weltweit auf eine rund 2000-jährige Geschichte zurück. Es handelt sich um ein fermentiertes Getränk aus Tee, Zucker und der „Hefe“ Scoby. In Ländern mit einer langen Teetradition wie China oder Japan entwickelten die Menschen bereits Methoden, Tee zu fermentieren, um seinen natürlichen Nährwert zu erhöhen und gleichzeitig lebende Probiotika zu erzeugen, die gut für den Darm sind. Nach und nach verbreitete sich Kombucha in anderen Ländern der Welt.

Tu erklärte, dass Kombucha in Ländern wie den USA oder Europa ein boomendes Produkt sei und in vielen Haushalten nach und nach kohlensäurehaltige Getränke aus den Kühlschränken verdränge. In Vietnam gebe es Kombucha zwar schon seit fast zehn Jahren, habe aber bisher nicht wirklich viel Beachtung gefunden, da die Vietnamesen grünen Tee immer noch traditionell trinken.

Als internationaler Student mit einer Leidenschaft für gutes Essen verstand der Gründer, dass der Kombucha-Markt in Vietnam noch unerschlossenes Potenzial bot. Zeitgleich mit der Covid-19-Pandemie machten sich immer mehr Vietnamesen Sorgen um ihre Gesundheit. Gleichzeitig förderte fermentierter Kombucha-Tee, der viele Probiotika, Enzyme und Säuren enthielt, eine gesunde Verdauung und stärkte das Immunsystem. Ausgehend von dieser Erkenntnis gründete Tu Mitte 2022 das Kombutrà-Unternehmen.

Sie erklärte, dass die Marke eine harmonische Kombination aus „Kombucha“ – einem fermentierten Getränk mit vielen gesundheitlichen Vorteilen – und „Tee“ – einem Symbol für die traditionelle Teetrinkkultur der Vietnamesen – darstellt und sich zum Ziel gesetzt hat, die vietnamesische Kultur und traditionelle einheimische Zutaten zu ehren.

Bis heute hat Kombutrà 6 verschiedene fermentierte Teesorten auf den Markt gebracht, die sich alle auf typisch vietnamesische Produkte konzentrieren, wie zum Beispiel Kaffee-Kombutrà, Lotus-Kombutrà, Goldblüten-Kombutrà... Die Lotus-Sorte ist das erste Produkt, das Tu erforscht hat, und auch das Produkt, auf das sie am meisten stolz ist.

Laut ihrer Aussage gibt es auf dem Markt keinen Lotus-Sirup, Lotus-Öl existiert zwar, ist aber nicht für die Getränkeherstellung geeignet. Tu brauchte Monate, um einen Partner zu finden, der den Lotusduft extrahieren konnte, und weitere drei Monate Forschung, um das Kombucha-Produkt mit Lotusgeschmack zu entwickeln. „Schon beim Öffnen der Kombucha-Flasche verbreitet sich der Lotusduft und umhüllt alle fünf Sinne. Einige Kunden erzählten mir sogar, es fühle sich so frisch an, als stünde man in einem Lotusteich“, verriet die Gründerin begeistert.

Die Philosophie des Handgemachten beibehalten, um auf den globalen Markt zu treten

Angefangen mit einem Start-up, das handgemachte Kuchen online verkaufte, und nun mit der großflächigen Kombucha-Produktion, bestätigt Tran Thanh Tu, dass dieser Weg deutlich schwieriger war. Doch sie bleibt ihrer alten Philosophie treu: handgemachte Produkte, die gut für die Gesundheit der Konsumenten sind und ohne Konservierungsstoffe auskommen.

Anstatt Scoby-Hefe industriell herzustellen, entschied sich Tu für die manuelle Methode. Diese ist zwar während der Fermentation sehr aufwendig, erfordert aber auch eine Standardisierung des Prozesses und die Kontrolle der Mikroorganismenaktivität, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten und den Geschmack zu optimieren. Das Produkt muss zudem gekühlt werden, um sein volles Aroma zu bewahren.

Tu ist jedoch der Ansicht, dass handfermentierter Kombucha eine größere Vielfalt an Probiotika aufweist als industriell hergestellte Produkte. Da die Fermentationsumgebung natürlich ist und dem sauren Milieu im Magen ähnelt, bleibt auch mehr Probiotika während der Verdauung erhalten.

Die Kombutrà-Fabrik in Long Bien produziert monatlich rund 3.000 Liter fertigen Kombucha. Tu berichtete stolz, dass die Fabrik, die sich zum Ziel gesetzt hat, Maßstäbe für den globalen Export zu setzen, als erste in Vietnam die internationale ISO 22000:2018-Zertifizierung für Kombucha erhalten hat. Hier wird jede Charge Scoby-Hefe – die „Seele“ von Kombutrà – mit mineralstoffreichem Bio-Rohrzucker ohne chemische Zusätze gefüttert; in einer Umgebung, die hinsichtlich Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Hygiene streng kontrolliert wird. Die Gründerin überprüft täglich persönlich den Fermentationsprozess, um sicherzustellen, dass er gesund und natürlich verläuft.

„Die sorgsame und liebevolle Kultivierung der Hefe ist die Grundlage für die Herstellung von Kombutrà in wahrer Qualität“, betonte Tu.

Nach einer Phase stabiler Produktion besteht die Herausforderung für Kombutrà in der kommenden Zeit darin, das Marketing auszuweiten und den Bekanntheitsgrad bei den Kunden zu steigern.

Der globale Kombucha-Markt soll Prognosen zufolge von 4,26 Milliarden US-Dollar (2024) auf 9,09 Milliarden US-Dollar im Jahr 2030 stark wachsen, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 13,5 % bis 18,3 %. Auch in Vietnam expandiert dieser Markt rasant, und viele große Unternehmen sind daran beteiligt. Tu schätzt das Marktpotenzial als noch sehr groß ein, wobei Kombutrà bisher nur einen kleinen Teil ausmacht. Um sich weiterzuentwickeln, beschloss Tu, einen ähnlichen Weg einzuschlagen wie einst die Schokoladenmarke Marou: von einer kleinen Manufaktur mit handwerklicher Produktion über ein stetiges Wachstum bis hin zur internationalen Vermarktung.

Zunächst muss der Gründer die erste Hürde überwinden: die Gewinnung der heimischen Konsumenten. Experten zufolge bieten die Märkte Südostasiens und Südamerikas mit ihrem heißen und feuchten Klima ideale Voraussetzungen für die Entwicklung von Getränkemarken. Allerdings ist Kombucha in Vietnam noch nicht weit verbreitet, und die gesundheitlichen Vorteile dieses Getränks sind vielen Menschen unbekannt. Zwar wird Kombucha in einigen Restaurants und Cafés angeboten, doch die Geschmacksabweichungen – entweder zu süß oder zu sauer – haben dazu geführt, dass das fermentierte Getränk noch nicht die gewünschte Aufmerksamkeit der Kunden erlangt hat.

„Mein größter Wunsch ist, dass Kombucha-Produkte eines Tages so beliebt sein werden wie Eistee“, sagte ein Vertreter von Kombutrà.

Quelle: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html