Im Wohngebiet Ngoi Dong 1 im Stadtteil Au Lau werden in den letzten Tagen des Jahres hunderte von Fadennudeln zum Trocknen auf allen freien Flächen ausgebreitet. Der unverwechselbare, dezente Duft von Maniokstärke und Galgant vermischt sich mit der Winterbrise.
Schon früh am Morgen, wenn die Sonne aufgeht, herrscht in Frau Nguyen Thi Oanhs Nudelfabrik reges Treiben. Einige rühren den Teig, andere bedienen die Maschinen, und wieder andere stellen die Trockengestelle auf… jeder hat seine spezifische Aufgabe, und alle arbeiten nahtlos zusammen, um eine reibungslose Produktion zu gewährleisten.
Frau Oanh erklärte: „Wir verwenden reine Maniokstärke, ohne sie mit anderen Mehlsorten zu mischen, und verzichten bei der Herstellung auf jegliche Chemikalien. Die Nudeln werden fein zerkleinert und nur einen Tag lang auf Bambusgestellen in 1 bis 1,2 Metern Höhe sonnengetrocknet. Die Gestelle befinden sich mindestens 100 Meter von Straßen entfernt, um Staubbelastung zu vermeiden. Wichtig ist, dass das zum Abwischen der Gestelle verwendete Schmalz selbst hergestellt wird.“
Im Wohngebiet Ngoi Dong 1 gibt es 26 Betriebe zur Herstellung von Fadennudeln, von denen zwei mit dem OCOP-3-Sterne-Zertifikat ausgezeichnet wurden. Anstelle der manuellen Produktion haben viele Haushalte mutig in großtechnische Produktionsanlagen investiert und setzen dort Mehlmühlen und hydraulische Pressen ein, um die Fadennudeln zu Platten zu pressen und auszurollen.
Dadurch wird nicht nur der Arbeitsaufwand reduziert, sondern es entstehen auch höhere Produktionskapazitäten und eine bessere Qualität. So werden jährlich über 100 Tonnen fertige Fadennudeln auf dem landesweiten Markt, einschließlich Supermarktketten, geliefert.
Die Kooperative bietet derzeit zwei Fadennudelprodukte mit OCOP-3-Sterne-Zertifizierung an. Jährlich vertreiben wir über 10 Tonnen fertige Fadennudelprodukte. Unsere Produkte haben eine transparente Herkunft und genießen das Vertrauen der Verbraucher. Daher werden sie nicht nur im Inland, sondern auch über das Go-Supermarktsystem auf dem thailändischen Markt vertrieben.
Auch im Dorf Quy Mong, das für seine Nudelproduktion bekannt ist, herrscht reges Treiben. Die Dorfbewohner warten sehnsüchtig auf sonnige Tage, um die Produktion anzukurbeln und die erhöhte Nachfrage zum Jahresende zu decken.
Herr Do Danh Toan, Direktor der Green Startup Cooperative, erklärte: „Das Wetter ist ein entscheidender Faktor. Schon ein einziger Regenschauer kann eine ganze Charge Fadennudeln verderben und zu Verlusten in Millionenhöhe führen. Deshalb müssen wir das Wetter ständig im Auge behalten. Dieses Jahr haben wir aufgrund der neu investierten Fabrik die Produktion erst später aufgenommen. Wir begannen erst Anfang November und haben bisher nur 200 Tonnen Maniokstärke verarbeitet und daraus über 2 Tonnen getrocknete Fadennudeln hergestellt, die wir bereits auf Märkten in Ninh Binh, Hung Yen, Hanoi usw. verkauft haben. Der Rest liegt noch als Pulver vor und wird bei sonnigem Wetter weiterverarbeitet.“
Die Fadennudelproduktionsanlage der Green Startup Cooperative ist die größte in der Region. Sie verbraucht jährlich etwa 800 Tonnen Galgantwurzel und liefert daraus rund 30 Tonnen getrocknete Fadennudeln für den Markt.
Dank staatlicher Unterstützung hat die Green Startup Cooperative Berichten zufolge eine 1.500 m² große Werkstatt mit kompletter Ausstattung für Vorverarbeitung, Weiterverarbeitung, Lagerung und Verpackung sowie einem Maschinenpark aus Waschmaschinen, Beschichtungsmaschinen, Faserpressmaschinen usw. errichtet. Derzeit wartet die Anlage noch auf die Installation einer Trocknungsanlage, um die Abhängigkeit von den Wetterbedingungen zu beseitigen.
Neben der Green Startup Cooperative verfügt die Gemeinde Quy Mong auch über 3 Produktionsstätten für Fadennudeln und 3 Anlagen zur Verarbeitung von Maniokstärke, um die Fadennudelproduktionsstätten innerhalb und außerhalb der Provinz mit Stärke zu versorgen.
Die Gemeinde Quy Mong hat zudem ein 72 Hektar großes, konzentriertes Ingweranbaugebiet in Dörfern entlang des Roten Flusses eingerichtet. Bei einem durchschnittlichen Ertrag von etwa 60–70 Tonnen pro Hektar und einem Verkaufspreis von 1.300 VND pro Kilogramm frischer Knollen können die Ingwerbauern in Quy Mong 84 Millionen VND pro Hektar verdienen.
Ob Ngoi-Dong- oder Quy-Mong-Vermicelli – beide Sorten werden in einem schonenden Verfahren ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe hergestellt. Das Ergebnis: eine durchscheinend weiße Farbe und von Natur aus bissfeste, knusprige Nudeln. Selbst bei längerem Kochen werden sie nicht matschig oder klebrig, weshalb sie bei den Kunden so beliebt sind und die Verkaufszahlen stetig steigen.
Dieses Gericht ist auch beim vietnamesischen Tet-Fest (Neujahrsfest) unverzichtbar. Daher produzieren diese beiden Dörfer am Ufer des Roten Flusses, die für ihre Nudelgerichte bekannt sind, nicht nur landwirtschaftliche Produkte, sondern bewahren und verbreiten auch traditionelle Aromen in alle Welt.
Ein neuer Tag bricht an, und entlang des Ufers des Roten Flusses erstrahlen die Lichter der Fadennudelfabriken. Die Hitze der Beschichtungs- und Pressmaschinen vermischt sich mit dem Morgennebel und erzeugt einen dunstigen Rauch, der die sich allmählich ausbreitende Atmosphäre von Tet widerspiegelt – warm und geschäftig, ein Versprechen für ein erfolgreiches Fest.
Quelle: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html
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